蕨饼一定要沾满黄豆粉才好吃。蕨饼和黄豆粉是标配。
报道|吴梅珍
摄影|王宥文
在日本拥有55间门市的人气甜品店镰仓蕨饼（Warabimochi Kamakura）在2月20日走入APW Bangsar，以快闪形式试跑两个月。随后谷中城Warabimochi Kamakura门市会在3月14正式开业；吉隆坡柏威年门市则在3月29日开张。
镰仓蕨饼承袭百年匠艺，精选优质日产“蕨粉”秘制而成。不同于传统较为紧实的口感，镰仓蕨饼以柔韧Q弹、入口即化的独特质感著称。这一秘诀源自匠人们精湛的手工揉制技艺。
镰仓蕨饼初体验
此外，外观晶莹剔透，宛如凝胶，搭配烘焙至金黄的黄豆粉（kinako），再淋上镰仓秘制的冲绳黑糖蜜（kuromitsu），呈现出细腻甜美与醇厚坚果香气的完美平衡。
人在镰仓蕨饼孟沙快闪店的初体验。蕨饼是一种传统的日式点心，中文名译成蕨饼是因它是用一种蕨类植物的根部磨制的淀粉（统称：蕨粉）制作。
蕨饼的原貌有点像“浆糊”黏物，只是含水量多，吃起来比一般Mochi水感高。工作人员将它切小块秤重量。
蕨饼呈透明或半透明状，口感柔软，有嚼劲。但吃起来也不会腻，在甜腻中有一股水水的感觉。
一般走入“镰仓蕨饼”门市的人都是蕨饼粉，我订了一份蕨饼，服务员递给我撒了黄豆粉的蕨饼时才问：是否要添加黑糖蜜。个人的体验是加了比较有滋有味，不然就是黄豆和蕨饼，可能会流于单调。
一小碗2颗蕨饼叫价14令吉。但，店里的重点必探反而是“蕨饼”饮料。有人称它蕨饼汁，又称“饮蕨饼”，是饮料中加入蕨饼的饮品。
像软布丁存在
没有试味前，根本无法想象“蕨饼”如何混入饮料。有人说像是“珍珠”的存在。
事实上，珍珠是一整颗嚼不烂的顽固存在，蕨饼在饮料中是软软糯糯的，滑滑溜溜的，有点像软布丁的存在，只是蕨饼更软滑。它会随着水草滑入口腔，不用费力就可以吞下了。
接着尝了抹茶（Asakawa-en Matcha）、焙茶（Tenku No Hojicha）和草莓牛奶（Strawberry Milk）。最爱的是抹茶饮蕨饼，甜度最低，喝起来有一分甘蔗的清香，不腻，好喝，中途遇到蕨饼，轻轻一吸，甜。
两片蕨饼用竹签夹着吃，淋上黑糖蜜口感变得更好。
蕨饼种类知多少？
·传统蕨饼
最常见的蕨饼形态。传统蕨饼是使用蕨根磨制的蕨粉制成。这种蕨粉非常昂贵且难以获得，现在主要用于高级和果子店。因此，目前市面上的蕨饼多是用马铃薯淀粉或葛粉制成。这样可以享受蕨饼的口感，同时降低成本。
传统蕨饼是这样煮成的。蕨粉中加入糖，一点一点地加水然后充分搅拌以避免结块。以中火加热，并用木匙不断搅拌。最初它会呈现白色液体，逐渐会变得更黏稠、更透明。熬煮的过程最重要注意不要加热太过，以免变得太硬。
当全部变成透明粘稠状时，关火。待它冷却。倒入其他容器中并将其抹平。将容器放入冷水中进行冷却，放到完全冷却凝固为止。变硬后，将冷却的蕨饼从容器中取出，切成一口大小的块状。
抹茶和草莓牛奶饮蕨饼，抹茶最清香也最不甜。
·风味蕨饼
在蕨饼中加入其他食材，可以制作出独特风味的蕨饼。譬如在抹茶蕨饼是加入抹茶制成的蕨饼，可以同时享用到抹茶的风味和蕨饼的口感。使用黑糖制作的黑糖蕨饼具有香甜的风味和浓厚的口感。
还有用草莓、柑橘等水果制成的蕨饼，有用果汁制成的蕨饼，也有用水果包裹蕨饼制成的多种特色蕨饼。
意即，人们可以随着个人喜爱在蕨饼中添加自己喜欢的味道或者颜色。就可以创造美丽的色彩和味道了。像在“镰仓蕨饼”的抹茶饮蕨饼中就可以感受到风味蕨饼的存在。
图蕨粉麻糬：在吉隆坡TRX的日式雪糕店Matcha Eight就可以品尝到雪糕蕨饼。
·蕨饼+冰淇淋
将冷冻蕨饼和冰淇淋凑在一起配搭成甜点。蕨饼冰淇淋可以同时享受蕨饼的劲道Q弹和冰淇淋的顺滑口感。冰淇淋经常使用香草、抹茶和黑糖口味，这些口味与蕨饼很相配。
·蕨饼汁
蕨饼汁，又称“饮蕨饼”，是饮料中加入蕨饼的饮品，可以一边喝一边享受蕨饼的嚼劲。抹茶、黑糖和水果等果汁与蕨饼混合在一起。有些饮品上面会点缀鲜奶油，所以外观也很精美。
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