素雅兴化面线汤 细嚼慢咽吃出肉鲜

家厨豪永邀请我们去他家吃兴化面线，我到了蒲种，看到几位年轻时一起创业的伙伴。当时我们做的业务是管理脸书的粉丝专页，是少数几家推广商家成立自己的公司专页，经营粉丝，发布广告讯息。当年他们都还是博特拉大学的学生，念着硕士，然后，大家各分东西。 

其中一位伙伴去了韩国念博士，一去几年，回来时已是资深美女。工作最终选择在药品业工厂，不在大学机构，她说，我可不想再把青春泡在实验室里。最近，她在烦恼该如何催比自己年轻几岁的男友向她求婚。因为再过两年，如果怀孕就要做羊膜穿刺术，“我可不想吃这个苦！”她要顾全女生的颜面，希望男友启动全套求婚仪式，然而，男友佛系养心，打算躺平顺其自然面对婚事。 

“你娶了他吧，别再拘泥什么狗屁男追女！”豪永端上了滚热的猪骨汤，催促我们赶快选择摆在桌面上的配料，自己调配一碗兴化面线汤。

一桌寡淡化繁为简

这一桌配料，除了青菜、蛋、香菇之外，猪颈肉、菜园鸡、猪肚、瘦肉、都是白煮。看着满满一桌的寡淡，我知道他又想化繁为简，打算以食材自身的鲜来成就一碗面线汤。

马来西亚兴化人过年都会吃这道有寓意又好吃的面线汤。面线象征长寿，大年初一，大家坐在一起刷一碗面线，喝着滚烫的汤，簌簌吸着又长又滑溜的面，这是兴化人的年味。汤头有人做鸡汤或猪骨高汤；配料则大家各有自家的准备，有人坚持一定要有整蛋，寓意圆满，有人使用蛋皮代替；至于肉类更是五花八门，有人是鸡，也有人放卤猪脚，五花肉等；素菜类则有木耳、香菇、绿叶的菜、甜豆，有人坚持一定要有紫菜。总之，家家都有一碗让人牵肠挂肚的兴化面线汤。 

改良版本宴客菜单

豪永的爸爸是福建人，妈妈是客家人，这道菜是她妈妈从某一个过年开始，作为大年初九的年菜，煮给大家吃后，也算在豪永家成为了一年一面线。今天的版本，是他改良再改良，已经是他在蒲种家宴客的其中一个菜单。 

另外两位朋友，一位选择了不婚，另一位选择了不生。选择不婚的女孩，在生物实验仪器用品公司担任销售，全马跑透透。我依稀记得她是沉默寡言，话少的人，生活打滚也让她成为了段子手，不轻易开口，问她怎么越来越丰润，答：“小鲜肉很补”。不生的朋友是家具店老板，店就开在士毛月，全场面线汤宴，他最忙，电话遥控工人，搬这个，弄那个，他的面线汤都凉了。

不怕得罪直言灼心

看到一桌素色的配料，我去厨房翻翻钢锅里的猪骨，我都不知道该如何搭配一碗面线汤。听着大家诉说着生活，先看家厨怎么弄，我也夹了配料，学着弄一碗看似无味、白肉搭配，无法激起食欲的兴化面线汤。我先弄一碗，汤多些，压抑着不加盐及胡椒粉的冲动，让舌头品尝淡，然后，饱满感涌起，我想再添多一些面线了。这是粗面线，与福州人的面线相近，适合煮汤面，也适合炒，我每次回永平都会买上几包。 

白花花的白切鸡、猪颈肉、猪肚及瘦肉，泡在汤里，细嚼慢咽，你可以吃出些许的肉鲜。我们这群伙伴相互直言，谈着不孕的压力，逼婚的怪招、3句堵住父母亲话术，不生及不婚的生活安排。不怕得罪，直言灼心，坦诚即是辛辣，成了素雅兴化面线汤的最佳调味料。

【兴化面线汤】

主要食材/食谱：

●猪尾骨、猪大骨，冷水煮沸，去除血水。 

●加入干贝、胡椒粒 、中小火熬汤。 

●间中，加入猪肚煮大约90分钟，捞起备用。 

●然后，猪颈肉煮大约30分钟，捞起备用。 

●最后，转小火煮鸡大概30分钟，捞起备用。 

●一整锅汤大概4-5小时。 

●另起锅煮水，下面线，煮熟后，拌入猪油以维持面线的弹性与光泽。 

●鸡、猪颈肉、猪肚切片；蛋皮、香菇切片，生菜，摆盘。 

●一派素雅，任君选择。