幸福鸡蛋糕
总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）
吃好吃的东西会让我觉得很开心，我不管开心的时候喜欢吃东西，不开心的时候也喜欢吃东西。吃就是我的兴趣，也是我终身的职业，一吃就半世纪了。
从小到大，我就是个怪人，喜欢挑食，不喜欢吃洋葱、大蒜和芹菜，但投身餐饮业后，铭记老师傅的一番训导:“一名好厨师不能挑食，对食物要尊重，一定要了解它的本质，不管喜欢或不喜欢，好吃或不好吃，都要尝、都要研究，这样才能发现食物中的灵魂，才能煮出客人喜欢的食物，让客人感觉幸福。”这番话给了我很大的推动力，也让我领悟这些看似不好吃的食材，只要厨师了解食物的本质，烹调制作得当，也能把不喜欢的东西变成让人垂涎三尺的美味，这就是幸福。
民以食为天，随着生活质量的提高，吃饭已不再单纯是为填饱肚子了，更多时候是把吃当成一种享受，从食物中找到一些感觉，一种让人幸福的感觉。
食物能满足心灵
究竟食物有什么神奇的魔力，可以满足人们的身心灵，带来幸福呢？除了食物本身真的好吃以外，是否还有其他魔力呢？人，经常因繁杂琐事搞到烦躁不安，所以想吃东西发泄压力。确实，有些食物总让人感到很疗愈，就像小时候妈妈蒸出来热乎乎的鸡蛋糕，甜甜的、软绵绵的，好怀念，好幸福啊！
因此，人在感到孤独无助时，总会尝试去做一些事让自己感觉舒服与快乐，而吃东西就是其中一种方式。不过，这可不代表可以无节制的暴饮暴食啊！
有些食物总让人感到很疗愈，就像小时候妈妈蒸出来热乎乎的鸡蛋糕。
幸福与记忆之食
餐厅的食物是最容易带来幸福与记忆的。对我这香港长大的广东人，靓汤是最幸福的记忆。移民新加坡后在马来西亚工作多年，我依然和万千游子一样，即使工作再忙再累，回家后，最思念的还是家里煲的靓汤和家常菜。所以有老火汤和简单几道家常菜的餐厅，最易打动我心，甚至每一位客人，温暖和幸福。
马来西亚餐厅里的客人，来自各州各县，五湖四海。大家平时谈起家乡，总是会带着一份怀念又自豪的神情，讨论着各自的独特家常菜。
而对回家、还有对能吃到记忆中最熟悉的美味的期待，餐厅中的各地家乡菜便扮演了重要角色。
莆田妈祖面线、潮州卤鹅、上海小龙包、广州啫啫煲、香港老火靓汤、客家擂茶、槟城亚参叻沙、怡保芽菜鸡……满是有温度、有记忆的。这样一想，哪怕明天还要面对未曾解决的问题，至少吃的那段时间，可以高度专注于自己舌尖的感受，忘记烦恼，那就很好了。
深夜食店人情味
夜幕下的宵夜摊，人声鼎沸，举杯欢畅，不论是拖着疲惫身躯的白领，还是被生活压弯了脊背的中年人，宵夜都能让他们重拾年轻。深夜食店，除了食物带来的幸福感，还有一份人情味。即使只是一个人，但有人情味的美味食物相伴，也不会孤独。生滚粥，炒粿条，福建面……平凡的食物在这一刻也变的不平凡！
罗育基：小时候妈妈蒸出来热乎乎的鸡蛋糕，甜甜的、软绵绵的，好怀念，好幸福啊！
尊重与珍惜食物
食物带来无价的心灵满足，我们应抱着尊重、珍惜的态度。其实，对待食物的态度里，能看出一个人、一个家庭的感情面貌。
有时在餐厅吃饭，看到一家四口相对而坐，却各自盯着手机，不说一句话，甚至都不看一眼面前的食物，只顾盯着手机往嘴里送时，实在让人感觉失落。
吃饭，是家庭生活的一部分，食物带来话题，带来互相了解的契机，可是现今科技发达，很多人都忽略了这件事。他们不再讨论眼前的菜式，不再关心对方的感觉，也不关心吃进嘴里的是什么，只是沉浸在各自的手机世界里，这样对待食物的态度，食物又如何能带给他们幸福呢？
成功的餐厅从业者，不忘初心，对食物总有一定的尊重、珍惜、热情和好奇心，时刻能为客人来一场美味之旅，体验幸福的菜品。
当每位客人坐下以后，拿着菜单不停地说：“这道菜你一定要试！这个做法别的地方没有！这个菜很有妈妈的感觉……”接着，满足感和幸福感，通过咀嚼、眼神和表情洋溢而出，总能让周围的人也感受到快乐，这就是食物的真正魔力。
【蒸鸡蛋糕食谱】
70年代，小时候家境生活不易，很难像现代的小孩能有多姿多彩的食物，但还是有很多令人怀念的美食留在脑海里，像砵仔糕、白糖糕、车仔档的咖喱鱼丸，除了这些，我还特别喜欢一样妈妈亲手制作的美食——蒸蛋糕。
还记得家里有一个瓷盆，直径约有40厘米，妈妈每次农历新年蒸萝卜糕和鸡蛋糕时就用它，蒸好后一揭开锅盖，一股浓浓的鸡蛋香便扑鼻而来。用刀切成小块，我总是伸手最快的那个人，哪怕是拿在手上很烫手。我不是害怕吃不到，而是特别喜欢吃刚蒸好的鸡蛋糕，一口咬下去，中间那热乎乎的部分，真的很香很香……
今天就一起来做蒸的鸡蛋糕，不油腻不上火，一家大小都爱吃。它的制作过程很简单，和老式蛋糕很接近，只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快，只需要十几分钟就好了，无论是当点心还是早餐都很适合。
材料：
面粉 75g、
鸡蛋2粒、
糖粉50克、
泡打粉 1.5g、
牛奶20g、
玉米油 7.5g
做法：
1. 鸡蛋打入无油无水的盆里，用打蛋器低速打发至起泡，倒入玉米油、糖粉、泡打粉，高速打发至鸡蛋成糊状。
2. 这时候提起打蛋器观察，滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的，就可以把面粉筛入鸡蛋糊中。
3. 加入牛奶，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，将拌好的蛋糕糊小心地倒入容器里。
4. 放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。
【制作小窍门】
1.在打发全蛋时，把容器放在温水里，可以更容易打发，而且最好使用未冷藏的鸡蛋。
2.在拌蛋糕糊时，要上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。
3.蒸的时候热水上锅。
4.蒸好后打开锅盖时要小心，避免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。
吃饭前先拍照 是不是一种病？
总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）
现代人（包括我自己）吃饭前都爱先拍照，到底是怕吃这食物有问题，要留记录，还是想炫耀食物，又或者是迷上了那份食物的呈现方式？
对众多人来说，如果明知网上炫食物会带来不好的结果，如过度泄露个人信息，但依然控制不住自己，分享后既焦虑又期待得到认同的快感，这种情况真可能是现代人轻微的强迫症症状。
从事餐饮业的我，曾看着几个年轻的客人，抱着一大碗刚煮好、香味十足的卤面，自拍了快10分钟，一副开心满足的样子，这才愿意放下手机拿起筷子，开始吃那碗发胀的卤面。如果说西方人吃饭前的指定动作是祷告，那么现代人吃饭前的指定动作就一定是拍照。
最近，自己一直都有个疑问，就是那些吃饭前每次都要拍好照，然后上传到脸书、Instagram的，不管食物有无颜值，还是什么情况都不管，照样分享，到底累不累啊？
我觉得吃饭是生活需要，是一种享受。但要知道，当下，吃饭已不仅仅是以上几点，更是一种社交活动了。热衷将食物分享到社交网络的人，有轻微的强迫症，可能还会导致饮食失调，你同意吗？
上班族最爱拍美食
“美食与社交平台”之间到底有什么关系？吃饭前为什么大部分人要拍照打卡呢？
在餐厅内观察客人的用餐习惯，大半客人都爱吃饭前拍照上载到脸书、IG、小红书，谷歌点评等社交平台。此外，大部分在店用餐的客人，都爱一边浏览互联网一边用餐，也会把用餐时拍摄的美食照片分享到社交平台上。所以，如果吃饭时没有手机等电子设备在身边，他们会感到很不自在。分享每天的日常生活，丰富社交平台，食物+餐厅已成为大部分现代人首选的拍摄对象。
社交平台分享带来的存在感，发美食照片的朋友越来越多，各种咖啡馆也成了热门打卡地。拍餐厅、餐具、甜品、朋友、饮品、账单……总之会放到桌子上的东西都会拍。但一些网友也忍不住大发牢骚“快饿死了，还得等你拍照，要不要每次都这样；连吃个拉面都要拍，每次看到脸书就烦躁，好想屏蔽”他们不想知道你中餐吃了鱼翅鲍鱼还是晚餐吃了燕窝，觉得这多无聊。
草莓蜜糖豆炒带子。
刷一刷存在感
不过，我觉得分享自己的生活在社交平台，告诉别人我很好，也很合理，也是一种正能量的行为。
我相信网络美食达人的诞生都是热爱生活或者用心生活的人，存在感很重要，一般人潜不到深海，爬不了高峰，无法通过这些特殊的旅程经历，告诉你我的存在，幸好还可以分享吃饭，这乐趣可是万万不能剥夺呀，生活中的美好经历通过这些达人的记录以及发布，一来是可爱的，能使人感受到生活中的美好；二来是通过分享可以让快乐加倍，也认识世界。
饭前拍照是时代产物
“饭前拍照”这股风潮，最早大哥大不能拍照，更不用说随时随地发布图片于社交平台，现代科技力量，任何不可能的变成可能，拍美食已是一场全民狂欢运动，过程也十分欢乐：“一个人对着一片面包拍，三个人互相拍盘子里的食物……各种姿势搭配各种愉悦的表情，分享在朋友圈，之后方才心满意足地大快朵颐。”
虽然晒美食的行为一致，但深究起来，个人内心的感受和想法可能不同。在我看来，只要是一个快乐轻松的过程，分享的人不亦乐乎，那么，看的人也会感到快乐。
反过来，更值得注意的社交平台作为一个客观事物，其中除了正面的消息，必然有负面消息的存在。不知道你没有发现，对待同一则分享消息，大家的反应不尽相同。有些人很平和，有些人很坦然，有些人反应强烈，有些人无法接受，晒幸福的帖子仍然可以引来各种嘲讽，骂声等，这是为什么？有些人明明无法接受，甚至看了难受，但还偏偏要去看，这才是问题的所在。人们习惯于将问题归结到他人身上，一般来说，这方面有强烈反应的，常常在自身的人际关系及亲密关系上有障碍。
记录幸福时刻
美好的瞬间总是值得我们记录，想必你一定也有过那段“吃饭前先拍照发朋友圈”的日子吧！其实我们拍照晒美食、晒旅行、晒幸福、晒生活……初衷与目的都未必是为了炫耀。在人生微凉的时候，用回忆来取暖。
人生中有太多幸福时刻需要被记录，大到出生、毕业、结婚；小到朋友聚会等。特别从事餐饮业的我，把值得的食品拍下来，使我更加留意每一个生活细节，并从中找到日常生活中的美，工作中的乐，拍下照片提升了我的日常体验。当我拍照时，我必然注意到食物的姿态、环境或其他当下的事，令我专注集中享受过程，这是很有意义也很实在的。而且通过小小手机的摄影更深价值，就是可以与最爱的人分享，不论是父母、朋友、邻居都能参与当中，甚至可以透过照片把爱传至下一代。
食材。
草莓蜜糖豆炒带子
草莓与香甜蜜糖豆及带子同炒，艺术加美感，健康又易煮的一道家常小菜。
食材：
蜜糖豆 180 g
带子 5 粒
草莓 5粿
蒜米 5g
蚝 1 汤匙
生抽 1 汤匙
水 1 汤匙
砂糖 1 茶匙
麻油 0.5 茶匙
烹饪方法：
1.将草莓切片备用；用厨房纸将带子完全印干。
2.将蚝油、生抽、砂糖、麻油及水拌匀备用；煮滚一锅水，加入蜜糖豆煮30秒，沥干备用。
3.用中火烧热锅，加少许油，加入带子煎至两面金黄色，盛起备用。
4.用同一个锅，炒香蒜米，加入蜜糖豆、带子快炒。倒入酱汁炒匀，最后放入草莓片拌一拌上碟即成。
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