幸福鸡蛋糕

总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁） 

吃好吃的东西会让我觉得很开心，我不管开心的时候喜欢吃东西，不开心的时候也喜欢吃东西。吃就是我的兴趣，也是我终身的职业，一吃就半世纪了。

从小到大，我就是个怪人，喜欢挑食，不喜欢吃洋葱、大蒜和芹菜，但投身餐饮业后，铭记老师傅的一番训导:“一名好厨师不能挑食，对食物要尊重，一定要了解它的本质，不管喜欢或不喜欢，好吃或不好吃，都要尝、都要研究，这样才能发现食物中的灵魂，才能煮出客人喜欢的食物，让客人感觉幸福。”这番话给了我很大的推动力，也让我领悟这些看似不好吃的食材，只要厨师了解食物的本质，烹调制作得当，也能把不喜欢的东西变成让人垂涎三尺的美味，这就是幸福。

民以食为天，随着生活质量的提高，吃饭已不再单纯是为填饱肚子了，更多时候是把吃当成一种享受，从食物中找到一些感觉，一种让人幸福的感觉。

食物能满足心灵

究竟食物有什么神奇的魔力，可以满足人们的身心灵，带来幸福呢？除了食物本身真的好吃以外，是否还有其他魔力呢？人，经常因繁杂琐事搞到烦躁不安，所以想吃东西发泄压力。确实，有些食物总让人感到很疗愈，就像小时候妈妈蒸出来热乎乎的鸡蛋糕，甜甜的、软绵绵的，好怀念，好幸福啊！

因此，人在感到孤独无助时，总会尝试去做一些事让自己感觉舒服与快乐，而吃东西就是其中一种方式。不过，这可不代表可以无节制的暴饮暴食啊！

幸福与记忆之食

餐厅的食物是最容易带来幸福与记忆的。对我这香港长大的广东人，靓汤是最幸福的记忆。移民新加坡后在马来西亚工作多年，我依然和万千游子一样，即使工作再忙再累，回家后，最思念的还是家里煲的靓汤和家常菜。所以有老火汤和简单几道家常菜的餐厅，最易打动我心，甚至每一位客人，温暖和幸福。

马来西亚餐厅里的客人，来自各州各县，五湖四海。大家平时谈起家乡，总是会带着一份怀念又自豪的神情，讨论着各自的独特家常菜。

而对回家、还有对能吃到记忆中最熟悉的美味的期待，餐厅中的各地家乡菜便扮演了重要角色。

莆田妈祖面线、潮州卤鹅、上海小龙包、广州啫啫煲、香港老火靓汤、客家擂茶、槟城亚参叻沙、怡保芽菜鸡……满是有温度、有记忆的。这样一想，哪怕明天还要面对未曾解决的问题，至少吃的那段时间，可以高度专注于自己舌尖的感受，忘记烦恼，那就很好了。

深夜食店人情味

夜幕下的宵夜摊，人声鼎沸，举杯欢畅，不论是拖着疲惫身躯的白领，还是被生活压弯了脊背的中年人，宵夜都能让他们重拾年轻。深夜食店，除了食物带来的幸福感，还有一份人情味。即使只是一个人，但有人情味的美味食物相伴，也不会孤独。生滚粥，炒粿条，福建面……平凡的食物在这一刻也变的不平凡！

尊重与珍惜食物

食物带来无价的心灵满足，我们应抱着尊重、珍惜的态度。其实，对待食物的态度里，能看出一个人、一个家庭的感情面貌。

有时在餐厅吃饭，看到一家四口相对而坐，却各自盯着手机，不说一句话，甚至都不看一眼面前的食物，只顾盯着手机往嘴里送时，实在让人感觉失落。

吃饭，是家庭生活的一部分，食物带来话题，带来互相了解的契机，可是现今科技发达，很多人都忽略了这件事。他们不再讨论眼前的菜式，不再关心对方的感觉，也不关心吃进嘴里的是什么，只是沉浸在各自的手机世界里，这样对待食物的态度，食物又如何能带给他们幸福呢？

成功的餐厅从业者，不忘初心，对食物总有一定的尊重、珍惜、热情和好奇心，时刻能为客人来一场美味之旅，体验幸福的菜品。

当每位客人坐下以后，拿着菜单不停地说：“这道菜你一定要试！这个做法别的地方没有！这个菜很有妈妈的感觉……”接着，满足感和幸福感，通过咀嚼、眼神和表情洋溢而出，总能让周围的人也感受到快乐，这就是食物的真正魔力。

【蒸鸡蛋糕食谱】

70年代，小时候家境生活不易，很难像现代的小孩能有多姿多彩的食物，但还是有很多令人怀念的美食留在脑海里，像砵仔糕、白糖糕、车仔档的咖喱鱼丸，除了这些，我还特别喜欢一样妈妈亲手制作的美食——蒸蛋糕。

还记得家里有一个瓷盆，直径约有40厘米，妈妈每次农历新年蒸萝卜糕和鸡蛋糕时就用它，蒸好后一揭开锅盖，一股浓浓的鸡蛋香便扑鼻而来。用刀切成小块，我总是伸手最快的那个人，哪怕是拿在手上很烫手。我不是害怕吃不到，而是特别喜欢吃刚蒸好的鸡蛋糕，一口咬下去，中间那热乎乎的部分，真的很香很香……

今天就一起来做蒸的鸡蛋糕，不油腻不上火，一家大小都爱吃。它的制作过程很简单，和老式蛋糕很接近，只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快，只需要十几分钟就好了，无论是当点心还是早餐都很适合。

材料：

面粉 75g、

鸡蛋2粒、

糖粉50克、

泡打粉 1.5g、

牛奶20g、

玉米油 7.5g

做法：

【制作小窍门】

1.在打发全蛋时，把容器放在温水里，可以更容易打发，而且最好使用未冷藏的鸡蛋。

2.在拌蛋糕糊时，要上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。

3.蒸的时候热水上锅。

4.蒸好后打开锅盖时要小心，避免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。