“咔嚓声”迪拜巧克力
Alyan Dubai handmade chocolate被德国法院判决要求下架, 原因在于——它根本不是迪拜生产的！只是，人们真的在乎迪拜巧克力真的来自迪拜？
整理：吴梅珍
今期就说一下：“迪拜巧克力”（Dubai Chocolate）效应。而现时在全球持续掀起热潮的“迪拜朱古力”究竟是什么？
“迪拜巧克力”原创来自居住在迪拜的埃及裔英国企业家哈穆达（Sarah Hamouda）于2021年创立的巧克力品牌FIX Dessert Chocolatier（简称FIX），内里夹心馅足料又特别，一共有6种口味。当中，巧克力又以“开心果口味”的招牌款式“Can't Get Knafeh of it”人气最高。
这款巧克力的爆红首先要感谢TikTok美食网红维赫拉（Maria Vehera）发布了一段她在车上吃巧克力的视频，结果一夜爆红，甚至连韩国女团aespa的Winter等当红偶像亦深陷其“味”力之中。
目前该视频的浏览率已超过1亿次。
FIX Dessert Chocolatier的THE FIX HERO BARS手工夹心巧克力砖，一共有6种口味的巧克力其中又以“开心果口味”的招牌款式“Can't Get Knafeh of it”（青色）人气最高。
迷恋掰开“咔嚓声”
迪拜巧克力原厂正品Fix Dessert Chocolatier只限量供应给当地顾客，这款巧克力的保质期特别短，仅有3天，因此从迪拜代购回其他国家也不太容易。想要尝一口，很多人只能买当地出的“打版款”，或者自己动手复刻。
媒体分享“迪拜巧克力”在全球发酵的原因，在于年轻人不仅喜欢其滋味，更迷恋掰开时的“咔嚓声”。从巧克力中间涌出的拉丝感也带给人视觉感官上的刺激，放在视频上打卡也赚眼球。而青色的巧克力，掰开像一堆草冒出来的夹心馅，它是混合了面包丝的开心果酱，灵感来源于中东地区常见的传统甜点——库纳法（Knafeh）。
库纳法是中东地区常见的甜点，主要食材为阿拉伯细面条、芝士奶酪和开心果等。奶酪的咸伴随着糖浆的甜，吃起来还拔丝。阿拉伯细面条，也叫中东面丝或是土耳其酥皮丝，是制作这款巧克力夹心的主要原材料。先将面包丝剪小块，倒入融化的牛油拌匀，平铺烤盘后，烤到金黄色。然后加入开心果酱与烤好的细面条拌匀，就成了草绿色夹心。在成型的巧克力壳中填满草绿色的夹心，再盖上一层巧克力，冷藏结实后脱模，迪拜巧克力就完成了。
一定要产自迪拜？
但，迪拜巧克力一定要产自迪拜？
早前德国连锁超市Aldi售卖一款土耳其产的“迪拜巧克力（Alyan Dubai Handmade Chocolate）”，被法院判决要求下架, 原因是——它根本不是迪拜生产的！对Aldi提出投诉的是德国糖果进口商安德烈亚斯·威尔默斯（Andreas Wilmers），因他进口的Fix品牌巧克力确确实实来自迪拜。但他看到Aldi卖“山寨版”迪拜巧克力，他直接向法院提起诉讼。
“红”惹的祸
威尔默斯控诉道：“消费者会被误导！迪拜巧克力，就应该是迪拜做的！”类似的法律纠纷可不止Aldi一家，知名糖果品牌Lidl也因为卖“迪拜巧克力”被起诉。
知名瑞士糖果商瑞士Lindt也表态：“‘迪拜巧克力’指的是开心果夹心，和产地没啥关系！”
搞上官司。说白了！不就是“红”作祟吗？
咖啡评分制 如何拿捏?
经历过去十多年“精品咖啡运动”在全球洗涤，许多人对精品咖啡的评分制已习以为常，也形成一种印象——分数越高的咖啡就代表品质越好，因此价值也就越高。
“分数越高的咖啡就代表品质越好，因此价值也就越高”的印象，单从“咖啡生豆品”控和“市场行销”的角度上来说自有它的道理，只是很少人意识到“咖啡品分制”背后的另一面问题。
拿茶来说，粗分就有绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等一堆，每一种大分类当中，个人喜爱的又有细分的多种名堂。
在不同的气候、地理、历史、文化环境下养成的不同族群，也有各自享用茶的审美标准，原是各美其美。
现在如果我们突然说，世上有某种统一的“普世唯一通用的审美标准”，以此标准，我们确定这款A茶的分数最高，这款茶叫98分，比其他茶都更好，是世界上最好的茶。
这样听起来是不是有点荒谬？与其说这是一种科学化的审美，倒不如说这是一种文化审美的僭妄，是用一种审美来覆盖一切其他审美。
砂拉越的赖比瑞卡咖啡有着丰富的多样化。
文化殖民与商业挂勾
对于专业的咖啡人，我们可以进一步问：
为什么杏桃味分数就应该高于夏威夷果？
为什么蓝莓味的分数就应该高于黑巧克力？
为什么茉莉和桂花香就高级过雪松木、波罗蜜和土壤味？
这后面是否存在我们未经审思的“文化殖民”与“商业挂勾”所带来的驯化结果？
大家常挂在嘴边的“物种多样性”和“价值多样性”为何到了咖啡杯测这一领域就容易变了样？
甲的蜜糖，为何就不可以也是乙的毒药？
如果我们拿着一张品鉴草莓的评分表去评价香蕉，铁定是一根“坏草莓”；但它未必是一根坏香蕉。
马来盏（Belacan）和榴梿是我们心目中的第一高分美味，在欧美人群中它可以是纯粹的恶臭与毒药。
已知咖啡有130个物种，每一物种之下又有无数品系，世上更有无数的审美文化差异，什么又叫做80分？
500种不同品种的花卉当中，哪几种叫做80分以上？
发掘或优生淘汰学？
这80分是天然肉眼可见的标签在每种咖啡之上，人人天生可见的标准？还是特定人群，根据特定咖啡物种的标准，和特定文化地区的审美标准，所强加在咖啡之上的主观数值？
在当前全球气候严重变迁的环境下，如果我们拿着某种生入为主的“唯一标准”滤镜去看那些未知的咖啡物种，这该叫“发掘”还是“优生淘汰学”？
在新一波咖啡世界里，我们所面对的可能是大量不同咖啡在“物种”生物层级上的差异，真的就如草莓和香蕉是不同物种一般。
好了，以上言论我们无需认同，不妨当做一些异端视角。但有时候我们确实需要一些不同的视角来反思当前的现状。
其实，严格的咖啡杯测也不见得肤浅，现在有许多资深的咖啡人都对这一问题有所反思。
罗布斯塔咖啡开花。
多元角度定义咖啡
作为一名咖啡杯测师，我当然认同并诊视精品咖啡杯测发展至今的丰富经验和技术，尤其是对于鉴别瑕疵和缺陷味的这一块，为世界咖啡品质的进步做出巨大贡献。
但作为一位历史、政治、文化、哲学、科学爱好者，我们也应该具备足够的反思力，分得清“好与不好”、“美与不美”、“好和更好”、“美和最美”是一个纯粹主观的价值判断问题，不是科学问题。
推崇咖啡学教育
政治学里有一句话叫“财产不能公有，权力不能私有”。如果我们认为有某种国际公权力，应该去把世界上个别个体的复杂主观审美加以驯化，降维简化成数字，方便“大一统”。
在咖啡的教育学界，也有多个不同系统。除了推崇分数制的Coffee Quality Institute 和 Cup of Excellent，德国Coffee Consulate 的咖啡学教育，就是圈子里的“另一种声音”，主张用一种多元的审美角度来定义咖啡美学。
专业咖啡课程培训中心。
专业咖啡杯测过程。
视频推荐 ：
相关新闻
