不知大家是否聽聞一個茄子的趣聞？茄子有“吸臭”的功能，因此，很多人都喜歡將茄子和臭豆配成一對，這樣第二天如廁時，廁所就不會殘留著臭豆的異味。
但是，說到茄子的營養學，有時我會很無奈地對客人說：“我隻是一個廚子，不是醫生、營養學家、也非藥劑師，別問我茄子的營養值，我隻是略知皮毛，我是一個廚子，我隻會煮出好吃的茄子，那才是我的本位。”
我個人愛茄子，也喜歡創新變化。當人們都一味地在吃魚香茄子、四大天王等傳統煮法，我卻創新開發了一道番茄和茄子的組合，無論你加不加蝦米，茄子和番茄燜出來的味道都會讓你好吃到說不出話來。
基本選購常識
1茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有一些還帶苦味。
2茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
【茄子的營養價值】
茄子的營養非常豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科，茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等。
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康複具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
【食用功效】
1. 治胃癌：能抑製消化道腫瘤細胞的增值，針對胃癌、盲腸癌有較好的抑製作用。
2. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3. 降低膽固醇/保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4. 清熱解暑：對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
【宜食人群】
一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。
【禁食人群】
脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。
蝦米番茄燜茄子材料：
茄子 600克
番茄 200克
蝦米 30克
蒜米 10克
魚露 30克
胡椒粉 少許
麻油 少許
清水 150毫升
生粉 少許
製作方法：
1.茄子洗淨，切成條狀，備用；
2.番茄洗淨，切成粒狀，備用；
3.蝦米泡水5分鍾，然後洗淨，備用；
4.茄子用油泡熟，濾幹油備用；
5.起鍋燒油，把蝦米和蒜米爆香， 加入番茄粒一起炒香；
6.將水倒進鍋裏，茄子也放進鍋裏，加上調味料一起燜3分鍾，加入少許的生粉勾芡，便可上碟進食。
