名厨教你用双茄煮这道菜!

不知大家是否听闻一个茄子的趣闻?茄子有“吸臭”的功能,因此,很多人都喜欢将茄子和臭豆配成一对,这样第二天如厕时,厕所就不会残留着臭豆的异味。

但是,说到茄子的营养学,有时我会很无奈地对客人说:“我只是一个厨子,不是医生、营养学家、也非药剂师,别问我茄子的营养值,我只是略知皮毛,我是一个厨子,我只会煮出好吃的茄子,那才是我的本位。”



我个人爱茄子,也喜欢创新变化。当人们都一味地在吃鱼香茄子、四大天王等传统煮法,我却创新开发了一道番茄和茄子的组合,无论你加不加虾米,茄子和番茄焖出来的味道都会让你好吃到说不出话来。

基本选购常识 

1茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有一些还带苦味。

2茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子

【茄子的营养价值】



茄子的营养非常丰富,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分。常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的作用。

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科,茄属一年生草本植物,热带为多年生。其果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形、椭圆、梨形等。

茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。根据营养专家黎黍匀分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

【食用功效】

1. 治胃癌:能抑制消化道肿瘤细胞的增值,针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

3. 降低胆固醇/保护心血管:经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4. 清热解暑:对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

【宜食人群】 

一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

【禁食人群】 

脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

虾米番茄焖茄子

虾米番茄焖茄子材料:

茄子 600克

番茄 200克

虾米 30克

蒜米 10克

鱼露 30克

胡椒粉 少许

麻油 少许

清水 150毫升

生粉 少许

制作方法:

1.茄子洗净,切成条状,备用;

切成条状的茄子。

2.番茄洗净,切成粒状,备用;

粒状番茄。

3.虾米泡水5分钟,然后洗净,备用;

4.茄子用油泡熟,滤干油备用;

用油泡熟茄子,滤干油。

5.起锅烧油,把虾米和蒜米爆香, 加入番茄粒一起炒香;

爆香虾米和蒜米, 加入番茄粒一起炒香。

6.将水倒进锅里,茄子也放进锅里,加上调味料一起焖3分钟,加入少许的生粉勾芡,便可上碟进食。

茄子入锅,加调味料焖3分钟,勾芡即可上碟。

反应
 
 

相关新闻