报道|摄影：吴梅珍
人家说韩牛不出国门。去年，Plan New引进了清真认证的韩国名品韩牛“美景山韩牛”（MiGyeongSan Hanwoo），让大马成为全球首个引进该产品的国家。
今年另一创举就是引进“韩国高端海鲜”。为了让大马人与“韩国海鲜”的第一次接触留下美好印象，韩国星厨孙钟元（Chef Son JongWon）与日籍星厨崛内雅史（Masashi Horiuchi）为此联手，以“韩国海鲜”创造七道菜的品鉴菜单。
孙钟元这位大厨的背景足够令人哗然——旗下两家餐厅Eatanic Garden和L’Amant Secret都荣获米其林一星，Eatanic Garden餐厅还获得亚洲50最佳第25名的殊荣。那真正让人心服的是遇到他的料理。鲍鱼和韩牛（Abalone & Hanwood Beef）与韩国海藻甘苔（Gamtae）做成的盐味冰淇林。
至于崛内雅中创作的众多料理中，鳗鱼派（Eel Pie）令人难忘。济州甘鲷立鳞烧的煮法也吃出鱼肉的鲜嫩，汤汁更是让人一滴都舍不得留下。
韩国传统做法
鲍鱼和韩牛一上桌，大伙心里就有疑惑——怎么这块牛肉的肥油横间这么古怪？毕竟没有想到，牛肉中间竟夹了一块鲍鱼！
问了大厨，怎么会到如此创新的概念。孙钟元回应：“这是韩国的一种传统做法，我的外婆以前就常这样煮。我们经常用牛骨高汤来炖鲍鱼。这道菜是我对传统的现代诠释。”
实在没想到，鲍鱼与韩牛的配搭让牛肉风味更强烈，韩国的生鲍鱼口感也非常软嫩。
最近，可能普罗大众都在减甜，坊间陆续推出“咸品”压轴的新风气，甘苔吃起来就像韩国紫菜，紫菜要怎么包着雪糕？舌头探触到是有一层像麻糬包缠着雪糕，再裹上一层紫菜，中间淋上焦糖。天然的甘苔满布海鲜的鲜咸，一道“甜品”愈吃愈咸，但大家都觉得很好玩。
紫菜当甜品
紫菜做甜品——孙钟元应该是首创。温文儒雅的他说：“在我的餐厅，我们常常在甜点中融入蔬菜元素。我很喜欢甘苔的天然甜味和鲜味，还有它酥脆的口感，所以用它做成甜点是自然而成的，也是这次合作菜单中我想要尝试的一种表现方式。”
另一道前菜中，紫菜折成的纸鹤，咬下去硬实的酥脆口感，让人先欣赏到美再品到紫菜的鲜。
最后，好奇提出的提问：在地的海鲜肯定最鲜。因此在环保口号下，世界厨房都鼓吹“永续经营”，有必要从韩国进口海鲜吗？
与环保无冲突
孙钟元回应：“我支持本地采购和可持续的理念，马来西亚的海鲜在种类、味道和口感上都让我很惊艳。不过我们也都喜欢为了美食去旅行，通过不同文化认识世界。这次合作，是我们首次在马来西亚推出种类多样的韩国海鲜，其中有很多是马来西亚海域不存在的品种，目的是让大家尝到一些不一样的风味。
“韩国海鲜的特别之处，在于那里的气候、季节更替，以及海水温度的差异。这些因素让海鲜的风味、油脂感乃至品种本身都不同。比如我们用的‘丰清鳗’（Puncheong eel），丰富口感和脂香，正是来自寒冷海域的高盐度水质。”
韩国进口的海鲜目前在吉隆坡四季酒店的精致食材零售与餐饮空间Culina出售。
