
华人过年的节奏从古至今变化不大,过年前拼命赶工,过年时又毫无节制吃和熬夜,因此,不用问医生都懂,过年最容易惹上的小毛病不外是:“肝火上升、咳嗽。” 所以,我给大家准备了一碗清肝降火汤的舒暖汤料理——明目鱼竹笙排骨汤。
材料(4人份) :
明目鱼(干计) 30克
竹笙(干计) 20克
鱼鳔(干计) 30克
排骨 200克
生姜 3克
葱白 5克
矿泉水 1 公升
佛手味粉 10克
精盐 10克
制作过程
1温泡明目鱼半天左右,然后洗净,备用。
2排骨切件,生姜去皮,葱白切段,竹笙和鱼鳔泡软。
3起锅烧开水,排骨煮去血水,再用清水洗净。
4将所有的材料放入炖盅里,加入矿泉水,炖2小时30分钟后加入鱼鳔和竹笙再炖15分钟即可食用。

试喝感言:
王永宗说:“我以前在餐厅的配方是明目鱼、鱼鳔、花胶、花旗参、响螺汤,可是,处理响螺的程序太麻烦了,要爆香要酒炒,一般家庭主妇处理不来。所以我做了一个简易版本的。”
可是,采访时,记者喝的是螺头熬制的版本。那仿佛坠入无底深谷,回绕环荡的甘咸海鲜味,真是让人着迷。王永宗说,明目鱼的味道,带了一点蚝和干贝的海洋味。
反之来说,就是一种干货里储存的阳光味道。

明目鱼:清肝明目
按中医理论,明目鱼是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。因明目鱼中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸等,具有保护眼组织的作用,并能滋补清热,平衡血压,滋阴养颜,清肝明目的食疗功效,尤以明目之功效,故有“明目鱼”之称。
明目鱼肉质细嫩,味道鲜美,其内含有24%-40%的蛋白质和丰富的微量元素,并含8种人体必需的氨基酸。其营养价值是澳大利亚核桃的7倍,且明目鱼是一种深海生物,具有滋阴补阳,固肾,调节肾上腺激素分泌,润燥利肠之效,也可治月经不调、大便秘结等疾患。