马来学者眼中的肉骨茶/小二

最近,肉骨茶因被接纳为国家美食遗产之一,而被有心人炒得沸沸扬扬,甚至被扯上了种族与宗教的敏感课题。
尤其是旅游、艺术及文化部长拿督斯里张庆信,更是被巫青团长阿克马骂得体无完肤。
当然,华社都称赞张庆信的明智和勇气,但友族同胞是不是都一面倒,负面评价肉骨茶课题?那倒不一定,且让我们来看看一位马来学者——达祖丁博士对这课题的看法。
前几天,达祖丁在YouTube发布一支题为“为何被承认为大马美食遗产的肉骨茶被炒成种族课题?”的短片,特地参考了维基百科报道,指肉骨茶源自大马巴生市,为大马华人一道美食。除了以猪肉配合各种药材烹煮外,也有清真版本肉骨茶,使用鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜等食材,甚至有全素肉骨茶,适合回教徒食用。
达祖丁认为,既然我国是一个多元种族及多元文化的国家,除了马来人,其他种族也是道道地地的马来西亚公民,大家享有同样的权益与待遇。
因此,我国不能够只接受马来人的传统文化美食为国家遗产,不然我国就成为单元文化而非多元文化的国家。
除此之外,他坦言,我国就是因为拥有多元种族、多元文化而大放异彩,丰富了我国的多元素质与潜能。
互相尊重容忍包容
如果只承认马来文化为国家遗产,无形中不但无法把国家多元文化的优势扩大,反而把我国缩小成为一个单元文化的国家,让马来西亚成为一个分而治之的国家,削弱了我国的竞争力。
就因为我国人民各自拥有本身的文化信仰,因此达祖丁认为我们更要互相尊重、容忍和包容。
他特地引用了本身的经验。他说,他曾经住在一个华人住宅区。他的华人邻居每天早上都上香烧金银纸,他只好把门窗关起来,不因为什么,只因他的妻子患有哮喘病,不能受到烟熏;等华人邻居的祭祀过后,他才重新打开门户。他没有埋怨任何人,反而是尊重别人的信仰。
他说就如他本身的宗教,一天播放5次召唤信众祈祷的呼声,不也得到其他种族的接受与包容?
达祖丁更慎重指出,我们不要以自己的文化标准去衡量别人。比如肉骨茶,回教徒不吃猪肉肉骨茶,可选择清真版本肉骨茶。
如果这类肉骨茶也不吃,那就不用吃了。没有理由因为肉骨茶不是马来人或回教徒的食物,其他种族也不可以吃。
他举例,目前的马来传统食物如椰浆饭,还有扁担饭,有许多是非清真的。
但是大家还不是你吃你的,我吃我的,各取所好,皆大欢喜,这难道会有什么问题吗?
达祖丁规劝所有回教徒要把眼光放远,把世界观扩大。不要成为井底里的回教徒。
狭隘思想阻碍进步
回教徒更要与时并进,不要被狭隘的思想阻碍了整个回教群体的进步。
达祖丁更严厉批评像阿克马这种投机取巧的政客,为了本身的利益和知名度,不惜刻意挑起种族之间的敏感课题,以便浑水摸鱼,达到本身的目的。
他感到非常遗憾,像阿克马这样的高级知识分子,却用这种低级且肤浅的手段来捞取政治本钱,可说是令族人及其政党蒙羞。
“豫见大马·寻味中原” 2025马中美食品鉴会

中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武(右二)和马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长何志强(左二)致力于弘扬饮食文化。
图/文|马来西亚M公馆饮食集团提供
这是一场跨越万里的美食交融与碰撞,更是中马两国深厚友谊与文化交流的生动见证。
“豫见大马·寻味中原”活动由马来西亚M公馆饮食集团和河南阿五餐饮管理有限公司主办,并在中国郑州北龙湖金融岛开幕。活动获得马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会、中国烹饪协会、世界中餐业联合会、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会的大力支持。
此次“2025年中马美食品鉴会”汇聚了中马两国顶尖厨师团队,呈现了一场“四手联弹”的跨国美食盛宴。

“糖醋软熘鲤鱼焙面”——将豫菜中的名菜鲤鱼焙面融合大马元素,以新面貌、新风味示人。
文明对话的味觉地图
中国的饮食理念与南洋式中餐、娘惹菜发出碰撞,一场持续5天的美食盛会,以近20道Fine-Dining精致菜肴为主,编织出一张覆盖5000年文明对话的味觉地图。这不仅展示了马来西亚饮食的南洋风情和豫菜的深厚底蕴,更通过创新融合,研发出多道令人耳目一新的菜品。
“糖醋软熘鲤鱼焙面”——作为一道豫菜传统名菜,此次经过马中大师多次创新研发,减油减糖的同时,采用砂拉越天然的特色酱汁,同时加入了蟹肉,焕发出新的魅力——鲤鱼的“鲜”、胡椒的“辛”、酱汁的“酸甜”,相互交融,酸甜适口、鲜咸微辣;“槟城白咖哩烩面”以多样的马来西亚香料让食物更浓郁,白咖哩的香甜、河南烩面的创新融合,汤底奶香四溢,烩面筋道爽滑,一口惊艳!
“肉骨茶灌汤包”——肉骨茶作为华人在马来西亚当地创新再造的代表性美食,独具特色肉骨茶汤底与河南十大风味名吃灌汤包创新融合,小口咬开鲜汤入口,皮薄、肉嫩、汁多、味鲜,风味独特;榴梿作为公认的“水果之王”,受到众多人追捧,将马来西亚空运而来的猫山王榴梿果肉与河南特色豌豆糕结合,为甜品爱好者带来一次全新的味觉体验。”
除此之外,马来西亚M公馆招牌菜品——马六甲娘惹溏心干鲍、大马煲仔中鲍翅,软糯、浓郁、丰富;当然不可错过的还有创新升级版的新豫菜——酥皮海参胡辣汤、三鲜铁锅,这些河南老饕“心尖上的心头好”,也得到在场嘉宾的一致赞好。

肉骨茶灌汤包。如果不是将舞台搬到中国河南郑州,文化冲击下才会想到灌汤包中可以加入肉骨茶元素。
马中友谊的友好象征
开幕式上,中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武在致辞中表示:“今年两国关系开启新的‘黄金50年’,中马两国一直是是好邻居,好伙伴,此次中马品鉴会也是中马友谊的友好象征,希望未来能够开展更多跨国美食交流,让豫菜、中餐国际化。”
马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长何志强则分享了马中餐饮交流的渊源:“长久以来,马中两国在饮食文化上保持密切联系,此次品鉴会,把马来西亚风味和豫菜风味巧妙融合,是我们共同弘扬饮食文化的又一里程碑。”