总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）
即将来临的5月是个大节日的月份，特别是大家都十分重视的母亲节，这是餐饮业者各出奇谋的大好时机，纷纷绞尽脑汁——应该怎样策划餐饮促销呢?
餐饮业的母亲节促销内容主要包括：主题之夜、文化活动链接、折扣优惠、趣味活动奖励、赠送纪念礼品等，尽量从各方面来提高餐厅知名度，拉动客流，增加餐厅的营业额。当中不仅是单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含餐饮经营者为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的产品及服务活动。
这并非“零碎”的餐饮促销，而是一个完整的过程，需要整个团队内外配合才能促成这项目的成功。
母亲常年主持家务，下厨做饭，因此母亲节当天，子女们为表孝意，通常是不会让母亲下厨的，而是特别邀请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达对母亲感激之情。而餐馆就要相应设计一些庆祝母亲节的活动，小礼品和设计一些母亲节的主题菜肴。
为妈妈动手做饭
妈妈为子女辛勤操劳了一生，在一年一度的母亲节到来之际，为了表达对她的爱，应该怎么庆祝呢？
从小到大，我们吃惯了妈妈做的饭菜，无论身处哪里，总觉得妈妈是世间上最棒的厨师，那怕是一碟简单的番茄炒蛋，都是不一样的美味。而对很多妈妈来说，“能吃到孩子给自己做的饭”更是最安慰的一刻。当然，如果你不会亲自动手做一桌饭菜，大可带妈妈去吃一顿专为母亲节定制的美食，也算是一种感恩的表现，一样是幸福滋味。
从事餐饮35年，为了生活，每年的双亲节或大时大节，我都不能在为父母亲庆祝，更别说亲手煮上一顿饭孝顺两老了，这看似简单容易的一件事，却只有从事餐饮业的人才能明白这种心情与处境。真的要向两老说声“对不起”。
今年的母亲节，疫情还没结束，我也像往常一样为了工作不能回香港，但相信大部分的你们，若能陪伴父母和家人身边，不妨考虑亲手煮一道美食给妈妈，感觉更温馨甜蜜，介绍一道营养十足又方便找到的健康食材——三文鱼。
三文鱼怎么吃？
1. 生吃
生吃三文鱼刺身，是我的最爱，但可能很多人不太容易接受，因为在中国传统饮食观念中，多数肉类食材都需要烹调后才可食用。
三文鱼确实是一种可以直接吃的水产肉类食材，而且生吃营养价值最高，因为鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸，能降低血脂和胆固醇，而且能保护视力。新鲜的三文鱼肉质鲜嫩营养丰富，在生吃时，更能尽快吸收其营养。
三文鱼虽可以生吃，但生吃时，一定要掌握正确的吃法，特别是刚刚接触这种吃法的人，更是有点难以接受，需要慢慢适应。
口感最佳的部位绝对是肚腩、腹部的肉，尤其是肚腩，是肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也最好，适合做刺身。
把准备好的新鲜三文鱼腩洗净后切成薄片，直接放在铺满冰块的盘子上，吃时搭配黄瓜和白萝卜丝，再蘸芥末酱和酱油即可。
2. 熟吃
烹调时，在摄氏70度以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，多不饱和脂肪酸在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪法——煮、蒸或煎都可以，但最好不要油炸，烹饪约三至七成熟时马上食用，五成熟的口感和滋味比较到位，也别有一番风味。
【爱心三文鱼饭】
今天要推荐大家献给母亲的菜是“爱心三文鱼饭”，一道简单易煮、色采艳丽又营养丰富的美食，可增强大脑功能，预防老年痴呆和视力减退。这道料理也适合长期使用脑力工作者食用，能补充脑力开发所需的脂肪酸及氨基酸，让头脑更敏锐，增强记忆力。鱼肝油中还富含维生素，能促进机体对钙的吸收，有助于生长发育。
然而，给妈妈最珍贵的礼物，并不是你买了多少保健品，更不是你给了多少钱，而是陪伴。
我们每天为生活忙碌地工作，但即使是周末，又有多少人真的会抽出时间回家陪陪妈妈呢？即使远在外地，一通电话，一句问侯，很简单的事情，就能带给伟大的母亲无限的感动……
爱心三文鱼饭的材料非常简单。
材料：
三文鱼100克
米饭1小碗
鲜芦笋60g
黄甜椒30g
番茄150g
芝士片1-2片
配料：
盐2g
糖2g
生粉少许
胡椒粉0.5g
油少许
制作方法：
1.切好的三文鱼肉放少许盐和生粉；黄甜椒切碎粒；芦笋切小粒，留几条稍长一点的头作装饰用。
2.锅中放少许油，放入三文鱼肉煎，两面煎至稍金黄色即可。
3.用煎鱼的底油炒香芦笋头，加入去皮的番茄丁。
4.加糖、盐和胡椒粉炒到番茄软烂后加入黄甜椒粒。
5.继续炒至浓稠，把切好的菜粒和三文鱼全部放入，略翻炒即可离火。
6.米饭铺在模具底部，再铺上芝士片，然后铺上炒好的菜，底部再用芦笋装饰一下，完成！
