溜走真味 好工会好师傅

“有本事、哪里都可以是舞台，敢于拼、荆棘障碍难不到你！”这些话一点不假，勤奋又好学不倦，常自我精进，做人做事都尽力做到十分，我深信只要秉持这个原则，行行都会出状元。

当厨师数十载了，看尽饮食时代潮流趋势，六十至八十年代的香港粤菜，由夜总会大酒楼、野味馆、鱼翅海鲜酒家和火锅打边炉餐厅，到九十年代至今各地都在流行的：大江南北各大名菜、新派中菜西食/分子料理等等，随着时代演变及食客老饕的需求，不想自己落后就得多学习、多走、增广见闻。

回想起尘封记忆里的香港半世纪前的餐饮业，没有劳工保障，行规都是老板制定的，一年之中员工无休的情况常见，好与坏就看你自己的命运了。

劳资纠纷很常见

那个年代，香港社团工会如生活社、群生社等，都是同业聚集、联谊和找工作的桥梁，直到七十年代中后期，才由一些热心前贤组织公会，代表去争取劳工利益，日后才有每月4天休息。

香港的劳资纠纷事件在七十至八十年代最频繁，老板“跑路”、酒楼店关门大吉，工资和货客等都投诉无门，当时的香港劳工部只接受投诉备案，就叫你回家等诮息，记得当年群生社部分长老成员，挺身而出为工友争取利益，日夜颠倒为工友追讨欠薪、帮过好多同业争取到应得赔偿，并在当时深夜搞烹饪班教育后辈，也带动到中国内地参观见识，将“群策精神、生生不息”的宗旨，发挥到人人受惠。

时至今日，这群人继而成立“群生饮食技术人员协会”和“群生慈善基金会”，多年来为工友谋福祉，行善积德、培养新人才、有赖前辈和现会长许美德大哥筹委理事们，不离不弃推动，将爱心善意带到同行业和贫困家庭，真感动感恩！

义务扶贫帮困

“创意不忘本、传统不守旧”多年前欣赏许美德提过的话，近日在电视上看到他和三姐萧秀香在《溜走的真味》饮食节目上，两位叫人敬重的师傅将潮菜精粹尽显完美无瑕，拿刀抓镬行家真功夫演艺在视频中，除丰富潮汕美食之外，对煎、煮、烚、卤、蒸至炒均匀，分析好清楚，有教育意义的烹调节目，值得一提去电视看看学习。

从两位的人生哲学中，孩童时期就在厨房做打杂（红裤仔/厨房术语杂工）出身，在社会大学艰苦创出名堂。除将餐饮搞得有声有色外，更致力推动行善公益；4年前疫情时“群生”为失业工友，扶贫帮困，派发粮银粮食和口罩等等，所做一切同业们有目共睹。

而去年10月份的“国际名厨慈善宴2023香港”就是靠许美德他们这股热诚，在香港承办带动700义厨出钱出力，让海内外所有参与的义厨，都感受到这股团结凝聚力，风雨都吹不走热情，完成使命，值得敬佩！

今期能介绍他们，我也感到有光彩。

桂花葡萄糕食谱

怀旧美食可以“旧材新包装”！记得我当厨师经常碰到一些食客，每次都有要求新菜式，多年前我试过将“杞子桂花糕”用上剩余的酸梅汤凉水，用同样斤两制作，做成的“酸梅桂花糕，不浪费的情况下得到客人的欣赏，今天我也再试试用新鲜葡萄来弄弄，看看大家都是否满意。

材料：

新鲜小粒葡萄一串约700克、明胶粉80克、白糖200克、清水1.7公斤、桂花糖1小樽。

制作方法：

·先将清水和明胶粉白糖煑溶成糖水备用；

·去掉葡萄的枝根，放上小方盆上，放入冰箱内冷冻备用；

·煮好的明胶糖水加入桂花糖浆搅拌均匀，趁凉后，倒入备好的葡萄盆上；

·放入冰箱内冷冻，再用刀切小件上碟便成。