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海鲜村吃鸡尝鸭? 两道老菜见真功力!

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【尝万津美食/下】  报道|吴梅珍   摄影|黄志强

黄德海

疫情下,海哥决定开椰花园式餐厅,主要是因为户外安全和比较有空间美感。

万津美食推广者叶龙和带着我们沿着一条鸡肠小道,来到外地人较少涉足、位于雪兰莪瓜拉冷岳县万津的吉灵珑海滩(Pantai Kelanang),沿海可见三三两两原住民窝居在此,而他们的日常就是捕捉一些沙白、螃蟹,或是敲敲海岸边的蚝,之后就交送到邻近餐厅——海哥海鲜村便是其中一家。 

当天采访是由叶龙和全程招待,所以行程就由他随心安排。来到海哥海鲜村,他说:“进去吃一下炸猪大肠吧!”看得出,他真心推荐这里的猪大肠值得一探。恰好,我也喜欢炸猪大肠,便同意了。 

只是没想到,柜台小妹却说:“最近猪大肠货源不好,暂时不卖。等找到品质好的,才继续上架。”那……来杯椰花酒吧?“椰花酒太甜,招惹苍蝇也不卖了。”那……螃蟹?“今天没有,想吃螃蟹最好先预订。”

那,还有什么?抬头一望,白板上写着:琵琶鸭、包菜鸡。

包菜鸡。2至3个小时的慢炖,包菜的清甜都熬成了一碗汤。鸡只会特别炸过,为取其油炸香。

舍鸡吃菜

看隔壁座吃得正香,一层层剥开包菜,哗!居然遇到了老菜。不管是包菜或者白菜,做成焖菜一定很清甜;看似贵重的是鸡,懂得吃的,一定会舍鸡吃菜。

包菜蒸鸡,是将炸好的鸡,裹上一层层的包菜,蒸上2至3个小时,每一次都取5只鸡,制成10份。这是老板黄德海(海哥)在新加坡酒店工作时学到的菜色,因为疫情,他滞留家乡万津,开了椰花园,就将这道潮州菜带回来,推荐初期因没多少人听过,需要费一番唇舌介绍,后来,品尝过的都成了回头客。

琵琶鸭,如今在城市也少见了,海哥坚持炭烧,上桌前还会油炸过,吃起来皮才酥脆;鸭肉好吃之余,惊喜还有铺在鸭肉下的磨酱,那淡淡的南腐果皮香,是久未遇见的偏方老酱。单单两道菜便见功力,海哥的店,值得再来。

琵琶鸭

鸡肉供应短缺,可以改吃鸭。海哥的琵琶鸭,是传统的炭烤,用40分钟的慢烤,一寸寸逼出鸭油的芬芳,鸭肉也很鲜嫩。

【海哥海鲜村Restoran Seafood Village】

Lot 768, 9 1/2 Morib, Mukim, Kuala Langat, 42700 Banting, Selangor. 

011-15986303 / 12noon-9pm 

老王

70岁的海南茶手老王,从9岁开始学艺,泡出来的咖啡有全镇最老的咖啡美誉。

苏东椰浆饭三选一

万津人口中的“Nasi Lemak Longkang”,位于当地一个热闹的政府小贩中心,须跨越一座石桥和大沟渠才来到。时近上午10时,这是人在万津的第二站了,叶龙和边走边说:“我不吃了,买给你们一试”。 

最先映入眼帘的,是万津最老字号“新源发”(王记)咖啡档。近70岁的冲泡者,海南人,人称老王,自称9岁就开始冲泡咖啡、海南茶,小店卖的食物不多,就是烤蒸面包、生熟蛋。既然人都来了,不妨到这里品一杯全镇最老的咖啡吧!

只是,老王对品质有要求,千万不要催…… 

海南早餐

每一个步骤要做到绝对的好,慢工出细活,老王最不喜欢就是被顾客催促。

让舌尖说话

小贩中心内,3间并排都是卖苏东椰浆饭,还真不多见。左起是“Warung Kak Leha”(青色招牌)、中间是“Warisan Pak Musa Nasi Lemak Sotong”(黄色招牌,最初掀起万津苏东椰浆饭潮的始祖),隔壁就是“Warisan Pak Kasim Nasi Lemak”(深蓝色招牌)。

当天,蓝色招牌的Pak Kasim没营业,叶龙和带着我们直闯最多人排队的始祖Pak Musa,“带朋友来吃,我一定介绍Pak Musa,毕竟心理上都凭直觉,多人排队的一定是最好吃的,而且这家还是最先闯出名堂的,所以第一次来的一定会想先吃这一家。若我自己一个人来,会吃Kak Leha。”

而我们,站在据实报道的角度,有营业的两家店我们都各买一份,让自己的舌尖说话。

椰浆饭

“Warung Kak Leha”的叁峇酱较咸香,层次也多,除苏东之外,还有蚶、鸡肉等选择。

我的一票投给Kak Leha。理由,这家叁峇多了一味咸香,店里的选择也较多样化,苏东之外,还有叁峇蚶、鸡肉等选择。

而最出名的Pak Musa,全店只卖苏东,另有些小配食如炸鸡蛋、天贝。店家给叁峇超大方的,都是用一个小碗装着,唯,叁峇偏甜。忘了说,所谓的苏东,其实是浸泡后的鱿鱼,这一带喜欢将鱿鱼泡发到“肥美”,只吃口感,鱿鱼味则荡然无存,连叁峇中都没有鱿鱼香。

消费不高,10令吉以下。好奇心强的就不妨3家都点来试味,选出自己心目中的最好。

椰浆饭

“Warisan Pak Musa Nasi Lemak Sotong”很大方,每一份苏东都给半碗的叁峇酱,唯口味偏甜。

【Nasi Lemak Sotong Warisan Pak Musa】

Jalan Suasa 1, 42700 Banting, Selangor.

0172091162 / 7.30am-12.30pm  

煎蕊ABC

档主Moses表示,万津的煎蕊是有沙谷米的,所有的配料都是他每天新鲜制作,由于甜度都刚好,所以尝到每一道食材的香。据知,也会有人会另在煎蕊中加入蒸糯米。右为ABC刨冰。

货车煎蕊 重温旧味

藏在后巷的小货车煎蕊,叶龙和一下车就发现:“换成机械刨冰了。”

他问档主Moses,那种旧式手动木制刨器刨冰没有了吗?Moses二话不说,跑到车子另一端淘出用了15年的木制刨冰器,“木制的刨冰器现在也没有人在做了。”

Moses表示,他转用机械刨冰机已两三年了,但他还备着木制刨冰器,若有客人想重温旧味,他很愿意给他们亲手刨一碗老味道。

Moses

若你想重温旧味,Moses很愿意用木制刨冰器为你亲手刨一碗老味道。

【Old Town Cendol Banting】

1, Jalan Mulia 4, Taman Muli, 42700 Banting, Selangor.

016-3383371 / 11.30am-6pm(周六休) 


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