挖出来的蛏子都是脏兮兮的黑泥缠身，蛏农会在浅水处洗白白再送去市集。
中国福建鲜味行（上篇）
中国直击报道|吴梅珍
5月是中国莆田蛏子盛产的季节，夏天也是蛏农忙着挖掘蛏子的丰收节，这个季节一直会延续至二十四季气中的白露来临前，一定要在白露来临前收摘完这一季的蛏子，不然白露之后的蛏子开始进入孕育期，就不好吃了。
2019是中国莆田哆头村第一届蛏子节，当时记者是捕蛏小白，不懂捕蛏之苦，傻傻穿上全副挖蛏装下泥去。
疫情不能出国，莆田第二届哆头蛏挖蛏节延至2023才举行。挖蛏苦行邀请到来自马来西亚、新加坡、中国北京、上海、广州、深圳及福建当地的媒体，一起来挖啊挖！有了前车之鉴，这一回打死我也不下“泥”挖！
蛏子（读做Cheng Zi）。在大马常见的有两种：缢蛏和竹蛏。
莆田哆头蛏属于缢蛏，体形是椭圆、扁平形的，头上有两个小触角。
莆田哆头蛏：
属于缢蛏，体形是椭圆、扁平形的，头上有两个小触角，这两个触角是它们与海水保持联系的管道，一个触角是帮它吸收食物和水分，另一个触角则是帮它做排泄的，替它排出废物和污水。很有“人味”不说都不懂，蛏子原来也要吃和排。
竹蛏：
也称蛏子王，因外形看起来像是竹子，因此有竹蛏之称。竹蛏和竹滩在外型上就很相似，只是一个是巨型，一个是迷你的。
辣炒哆头蛏。莆田人的饮食偏清淡，辣炒肯定是移居海外带回来的南洋风味。
九层塔海蛏煲。一股炸香，有点台湾风味。
肉鲜味美
虽然名字都叫蛏子，恰好都吃过，若要说明分别，那就是莆田哆头蛏，肉质是非常肥美细嫩的，一般人的想法，海鲜只要体型一庞大，它的肉质一定会粗糙，竹蛏就是这样，它虽然因体型巨大而汁多肉甜，可是，皮是粗的。
相反的，莆田蛏也很肥美，可是它的皮感是非常的细腻、肉鲜味美的，纵然是一下失手，熟度煮超过了，它会显干，却依然是肉嫩嫩的。
莆田餐厅称自家的蛏子为“哆头蛏”，因为这些优质蛏子的产地是福建莆田“哆头”，这是一个拥有600多年养蛏历史的小渔村，因有着独特的黑泥特质，孕育了螃蟹、跳跳鱼，其中又以哆头蛏，扬名莆田。
莆田农家蛏溜汤配兴化米粉。福建人在饮食上常有用淀粉或者薯粉捞海鲜或者肉羹似的煮法，莆田人称它为“溜”，揉上薯粉的蛏子滑溜溜的，咬下去Q弹Q弹的，配上细如丝的兴化米粉，非常有饱和感。
红菇蛏子汤。红菇和蛏子都是莆田妇女坐月子的圣品。
后继无人
世界同理，人们的生活日愈富裕，很多辛苦的工作都后继无人。
哆头蛏的培育及背后的努力和心酸，年轻一代几乎不愿背负着，人在蛏田所见，蛏农大多是上了年龄的村民，他们都说：“养蛏太辛苦了，儿孙辈都不愿意干了！”
我能明白这些年轻人的心态。想起2019年当了一天的蛏农，下了一回黑泥，然后是“成事不足，败事有余”，一只蛏子都没有抓到之余，还要麻动蛏农运蛏专用的“保利龙”横板把我从黑泥中挖出来。
那一年，一心只想从泥中脱险，对于挖蛏除了“恐怖”印象，还是觉得恐怖！如今，决定只做旁观者，看其它媒体如何身陷泥泽，就能明白，《悯农》诗里的有一段文字：谁知盘中“蛏”，粒粒皆辛苦。
铁板盐焗蛏，是全球公认、也是卖得最好的蛏子煮法！它利用盐释放出蛏子的鲜，花椒又让蛏子隐隐透出一阵阵椒香。
挖蛏小撇步
甫田的蛏农要经历种蛏、护蛏、挖蛏，周而复始的养蛏之活。幼小的蛏苗壳很脆弱，避免它被螃蟹钳子夹伤，还要时刻保持蛏苗的水分，尤其是夏天，最怕就是遇到赤潮，一年的心血可能要毁于一旦了。
当地蛏农能悠哉挖蛏，有些小撇步：
·塑胶鞋一定要紧紧的绑紧，只要鞋子绑紧，蛏农在泥中就可以轻松的在泥中脱身；
·只在退潮时才去挖蛏，水干了，泥也比较硬。
据了解表示，一个专业蛏农，一次下泥可以挖100斤的蛏子，成绩斐然。
当蛏农把新鲜蛏子挖出后，“岸上观火”的我就能第一口品尝新鲜的蛏子。
在泥边体验盐烤蛏子，火候拿捏得好，蛏香，汁清甜。
饮食之人都懂得，食物最有味的吃法一定是原味，以姜和青葱蒸煮出蛏子的原香，另一个就是花椒盐焗蛏子，这样的野外体验，吃到第一口新鲜蛏子，现在回想，真的很棒！
古代人轻商，现代人轻农，可是世态的运行，少了任何一个都会失衡。少了农人的血汗耕耘，哪里会有健康美食成为桌上佳肴。
喜欢福建的莆田，因为能让你见识到餐桌背后的付出。莆田人一辈子不只是在做，他们是代代相传一步步的的以古法培育蛏子，没有偷工减步，着实的努力，继而呈上最棒的蛏子，这是莆田人忠厚诚恳之心。
妈祖宴传承人、莆田厨神关玉标（左起）、方叔叔和中国抖音千万网红美叔，出席“蛏子节”。马来西亚莆田餐厅即日起同步推出“莆田哆头蛏，蛏霸全马”美食品尝。
大汗小汗狂吃蛏
莆田之行，莆田餐厅老板方志忠“方叔叔”在家设宴款待的“方园家宴”最让人期待。
这一季是蛏子行，自然呈上的是“全蛏宴”。捧上的计有：铁板盐焗蛏、辣炒哆头蛏、夏日冰爽酒糟蛏、九层塔海蛏煲、莆田农家蛏溜汤配兴化米粉。在全球暖化的当夏，莆田的夜也特别焗热，席间是大汗叠小汗，顶着热汗吃宴，我想，若还有下次，大伙应就一起短裤背心赴会，一起蹲小凳子吃蛏，更有味。
6月的中国到处可见杨梅的果迹，方家园里就栽有数棵，树上结了累累果实，艳果最甜。
杨梅盛产
6月抵达莆田，当地的白梨枇杷季节已过，方叔叔依然为我们准备了其它品种的枇把品尝。这一季是杨梅盛产，方家园地自栽的结了累累的果实，边摘边吃，甜滋滋的树上熟，比在市集地买的好吃多了。
我少吃羊，可是来到莆田没有吃到温汤羊肉，就宛如去海南岛没有吃文昌鸡一样，羊肉仿如白切鸡的做法，最美味的就是那冷凝的羊脂，很奇怪它不膻，可是那脂香会让人回味。
这一季的“方家宴”里，方叔叔也让媒体多认识了一道鱼——巴浪鱼。盐焗巴浪鱼，大马人手撕这尾鱼一定会认定它就是硬尾鱼，其实……皮神似，肉质却更鲜甜软嫩，潮州人喜欢用这种鱼饭，可能就是因它的肉质密度很高，冷吃勾起了鱼鲜，可是肉很厚实，抵饱。
温汤羊肉。相传是一次倭寇来犯，一家人刚好宰了羊匆忙间只来得及将整只羊丢进一个盛着沸汤的锅子里，捂上盖子就全家避难去了。第二天，倭寇走了，他们回家想起这只羊，捞出这只温烫熟成的羊肉，美味极了。只是白切羊吃多了，始终会显闷，后来还研究出姜茸、蒜茸、老醋、酱油调成的蘸酱，一蘸味道又再提升，确实好吃。
巴浪鱼有一层厚皮在吃时要撕掉，因此当时以为它就是大马版的硬尾鱼，可是它的鱼身比较瘦长，肉质也更细嫩扎实，也没有硬尾鱼的重鱼味。盐焗或者做成鱼饭是最原味的吃法。
