威忌百鉴|傅仰信（牛哥）/威士忌爱好者

从2020年开始，许多酒友都叫笔者组团带他们一起去台湾品酩交流，可能有人会好奇为什么我们选台湾而不是苏格兰？

台湾有几个优点，语言沟通没障碍，同时台湾也是全世界酒税最低的其中一个地区，台湾还是单一麦芽进口量占世界排名第三，除此之外它还有属于自己的单一麦芽威士忌，更有许多台湾本土文化的酒类。

第一天刚抵达台湾，就直奔到桃园市的一家酒厂“恒器制酒”，一家以台湾地瓜（番薯）为原料制酒的小酒厂，而“恒器”这名字就是以台语（闽南语）番薯谐音而取名。

游览车到达目的地，酒厂老板罗已能在门口等候多时了。他是笔者在酒界的启蒙者之一，我们相识于2019年一个酒展中，当时就看到有位憨厚的老哥在一个小角落推广着地瓜酒，当时笔者也非常孤陋寡闻，未曾听闻什么地瓜酒，在好奇心驱使下去试一口，哗！这酒好香喔！有点薄荷感，番薯粥的香气，入口有种清甜感，有点咸感，像烤过的番薯皮！

耗时耗力耗钱

当时就询问罗已能，地瓜酒到底是什么？他说，简单说明就是烧酎（烧酒）！当时还看到台上另有两款琥珀色的酒类，也好奇就问这又是什么？他笑嘻嘻的倒了两杯给我，喝了之后他笑着问好喝吗？

我认真的回答：“很好喝，这又是什么？威士忌吗？但是又不太像？”

罗已能答：“这也是地瓜酒，只是我再把它放入橡木桶做熟成而已，全台湾应该还没有人这样做。”

当时不解，他的脑子是不是秀逗了？我问他：“现在的烈酒市场都是以威士忌为主，不然的话就白兰地，你弄个烧酒已经很冷门了，还要放入橡木桶，这不是耗时耗力耗钱吗？”罗已能以很笃定的眼神说，“我想制出属于台湾本土风味的酒！”从他身上看到了那种傲气。

自返马后，我们就经常联络，他也非常欢意指导我关于酒的知识

日本要价不斐

身为“恒器制酒”的负责人兼制酒师，罗已能的背景很特殊！

他的父亲经营机械工厂、家境优渥偏偏他不爱读书，高中念了5年，当完兵就被父亲叫去日本读书，毕业后，父亲安排他到友人公司上班，与日本人交际应酬，某次在桌上喝过著名的地瓜烧酎，一瓶可要价不斐，他很讶异地瓜竟这么好喝，而且还可以很高贵，同时困惑，为什么台湾没有？

回到台湾后他从事家业，终日与机械为伍，他乐在这份工作，却也感叹和冰冷的机器相处久了，心很累。他一直想经营自己的事业直到多年前他的父母出了一场严重车祸，母亲伤势严重，住进ICU。

备受母亲疼爱的他，被打击到手足无措，他感受到生命是脆弱的，想要从事一些能延续下来的事。当时正好台湾政府开放牌照给民间制酒，他想投入，平日在机械厂上班，假日在仓库实验，前后花了5年时间在研发。

经100多次试验

11年前，罗已能想尝试做酒，但不论是酒商、私酿都没有人愿意教他，他就自己买器材、买书回家看和上网看优管学习，完全不懂酒的他，所有制酒功力，只靠自己摸索当中的过程，一切从零开始，一切靠自己摸索！包括他到国外参加比赛，也全不假手他人。

2011年12月25日，他第一次蒸地瓜、试做地瓜酒；2012年1月23日，成功将地瓜酒蒸馏出来。开始制酒的前5年，他不断尝试，从一次一次的失败中找问题、改进，光是实验就做了100多次，终于慢酿出还算满意的产品。

2016年12月8日，选在自己生日当天签约，租下厂房，从最早的70坪开始，不断扩充至今。

屡获奖项决定继续

2019年，罗已能首度将制成的地瓜酒送往国际参赛：

●“地瓜原酒60度”在比利时“布鲁塞尔烈酒大赛”（Spirits Selection by CMB）赛夺得银牌；

●2020年客制化产品“硬地瓜”再夺金；

●2021年“试作品1”夺下金牌。

●2022年，7支酒参加旧金山世界烈酒竞赛（San Francisco World Spirits Competition），又获大满贯。其中“沉香酒-越南芽庄沉香”夺下金牌，“旅1-吉野一号蒸馏米酒”，更一举获双金奖。

一度要卖掉酒厂

荣誉的背后，都是罗已能的哭泣历史。得奖之前，他其实准备要把酒厂关掉了，当时品牌默默无名，做好的酒也卖不出，从开销成本就入不敷出，偏偏在打算放手的时候，却收到得奖通知，当时哭笑不得，再想想不如再坚持下去吧！再试试吧！

坦白说，罗已能真的有种很强的坚持，他一直想让更多人认识地瓜酒，尤其是外国人，他希望外国人一见到地瓜酒，就知道这是来自于台湾的，是台湾的东西，虽然地瓜酒在烈酒巿场并非主流，但是希望有更多人去欣赏它，欣赏他的用心制的酒！