不凡历史的葡萄酒产区——阿尔萨斯

看过综艺节目《中餐厅》的朋友，对法国科尔玛（Colmar）不会感到陌生，但很多人不知道这出名的景区隐藏着一个有着不凡历史的阿尔萨斯产区(Alsace)。

阿尔萨斯在马来西亚不像其他欧洲或新世界葡萄酒那样普及，这并不是因为它们品质不佳或缺乏佐餐潜力。事实上，许多阿尔萨斯雷司令、琼瑶浆和灰皮诺葡萄酒酸度清爽、香气复杂，而且往往带有淡淡的甜味，使其成为各种亚洲美食的绝佳搭配，尤其是泰国佳肴！

阿尔萨斯的历史有点特别，她先是德国的，然后是法国的，再后来是德国的，再后来是法国的，二战期间曾短暂地被德国占领，之后才永久地被法国占领。这种反复的更换迭造就了它独特的文化。

霍彻酒庄（Domaine Horcher）从1900至今，传了四代。现任庄主阿尔弗雷德 (Alfred)、艾琳 (Irene)、与孩子们托马斯 (Thomas) 和莉丝 (Lise) 共同致力于酒庄的业务。2016年，通过莉丝的丈夫罗曼(Romain)邂逅霍彻酒庄，并参与霍彻酒庄2023年份的葡萄收成，很好的体验了阿尔萨斯人文、葡萄酒、当地佳肴及9月份的好天气。

2025年莉丝夫妇来马来西亚推广霍彻酒庄，为了回馈他们的善意，就举办了一场一场阿尔萨斯葡萄及泰国美食的晚宴。

6道菜配6瓶酒

一、霍彻“H” 气泡酒（Cremant d’Alsace Cuvee“H”）

这款100%霞多丽酿成的起泡酒，在酒糟陈酿5年，拥有果香复杂、优雅香味及细腻的珍珠般的口感。口感悠长，余味带有柠檬的芬芳，配搭泰式冬粉蒸生蚝、花生碎及蒜末。新鲜饱满的生蚝，咸香，一口咬下爆汁，配上干爽的气泡酒，当晚的菜品就赢在起跑线上！

二、霍彻2023麝香葡萄酒（Muscat）

葡萄手工采摘，去梗后带皮浸渍四至六小时。然后轻柔压榨，冷却并缓慢发酵。这款麝香葡萄酒酿造后口感干爽，清爽怡人，完美展现了麝香葡萄的原始风味。配搭桑瓦宫（Seng Wa Krung）……是的！桑瓦宫被认为是泰国皇家菜肴。传统上，这道菜是一道辣烤虾沙拉，配上酥脆的鲶鱼（厨师用鲜虾肉改良），鲜美多汁，口感对比鲜明。麝香葡萄的风味及恰到好处的酒酸刚好解腻并提鲜这道菜。

三、霍彻2022米特尔维尔灰皮诺（Pinot Gris）手工采摘，整串葡萄压榨

葡萄汁冷却至4°C，缓慢发酵。葡萄酒在酒糟中陈酿3个月并每月搅拌2次。这一切赋予葡萄酒坚实的结构。灰皮诺散发着茉莉花香，口感细腻圆润，香气复杂，酒体强劲。这款葡萄酒的口感清爽，味道多元化，配上黑辣椒酱、芋头、香蕉花、鸡肉的沙拉，我甚至觉得当酒温升高后，葡萄酒输出的更多的味道实在的配合了这道菜。

四、霍彻 2020 卡弗科普夫区特级雷司令（Kaefferkopf Riesling Grand Cru）

将葡萄汁冷却至 4°C，以便留下足够的天然糖分，再进行非常缓慢的发酵。接着，在酒糟中陈酿4个月并定时搅拌。葡萄酒呈现强劲、饱满、复杂并带有辛辣的香气。同时，酸度清新，和谐，余味悠长，有着优雅的平衡。

这是一款可以驾驭微辣的葡萄酒。冬卡(Tom kha）是受欢迎的泰国椰子鸡汤，以其芳香和奶油味而闻名。此时配合葡萄酒，则融合了甜、酸和鲜味。这道菜，厨师把鸡肉换上了阿拉斯加扇贝，这与雷司令的结合恰到好处，回味无穷。

五、霍彻2022米特尔维尔黑皮诺

葡萄收成，去梗后浸渍约15天。浸渍过程中进行发酵，然后压榨。在橡木桶中陈酿10个月后，酒闻起来有樱桃的果香和榛果的复杂味，并带来清新、浓郁、层次丰富的口感。这是酒庄唯一的红葡萄酒，配搭龙虎石斑鱼凤梨咖喱、清炒四棱豆和菠菜，非常特别。假如你喜欢黑皮诺的酒酸，当轻微的丹宁和咖喱缠绵着时，是很清新的一个配搭。

六、霍彻2018年的曼德堡特级琼瑶浆（Gewuztraminer Grind Cru Mandelberg）

最后一道是甜品。芒果糯米可丽饼皮及椰汁雪糕已经是完胜。

一般上，街头酒巷大叔吃甜品都不配搭葡萄酒，可是当晚遇上葡萄酒果香浓郁的霍彻2018年的曼德堡特级琼瑶浆，入口即化的香味，是成熟果香的相互交织，让我想起芒果。这款酒口感醇厚、丰盈、平衡、余味悠长、清爽宜人与甜品结合实属强强联手。

餐后语：

今次，最深刻及惊艳的是泰国菜与阿尔萨斯葡萄酒的结合。或许我是亚洲胃，更可能是阿尔萨斯葡萄酒易于欣赏并给人留下深刻的印象。