不凡历史的葡萄酒产区——阿尔萨斯
看过综艺节目《中餐厅》的朋友，对法国科尔玛（Colmar）不会感到陌生，但很多人不知道这出名的景区隐藏着一个有着不凡历史的阿尔萨斯产区(Alsace)。
阿尔萨斯在马来西亚不像其他欧洲或新世界葡萄酒那样普及，这并不是因为它们品质不佳或缺乏佐餐潜力。事实上，许多阿尔萨斯雷司令、琼瑶浆和灰皮诺葡萄酒酸度清爽、香气复杂，而且往往带有淡淡的甜味，使其成为各种亚洲美食的绝佳搭配，尤其是泰国佳肴！
阿尔萨斯的历史有点特别，她先是德国的，然后是法国的，再后来是德国的，再后来是法国的，二战期间曾短暂地被德国占领，之后才永久地被法国占领。这种反复的更换迭造就了它独特的文化。
霍彻酒庄（Domaine Horcher）从1900至今，传了四代。现任庄主阿尔弗雷德 (Alfred)、艾琳 (Irene)、与孩子们托马斯 (Thomas) 和莉丝 (Lise) 共同致力于酒庄的业务。2016年，通过莉丝的丈夫罗曼(Romain)邂逅霍彻酒庄，并参与霍彻酒庄2023年份的葡萄收成，很好的体验了阿尔萨斯人文、葡萄酒、当地佳肴及9月份的好天气。
2025年莉丝夫妇来马来西亚推广霍彻酒庄，为了回馈他们的善意，就举办了一场一场阿尔萨斯葡萄及泰国美食的晚宴。
霍彻酒庄葡萄酒 （左起）卡弗科普夫区特级雷司令、米特尔维尔经典雷司令、米特尔维尔特级雷司令、米特尔维尔黑皮诺、米特尔维尔灰皮诺、 麝香葡萄酒、曼德堡特级琼瑶浆和霍彻“H” 气泡酒。
6道菜配6瓶酒
一、霍彻“H” 气泡酒（Cremant d'Alsace Cuvee“H”）
这款100%霞多丽酿成的起泡酒，在酒糟陈酿5年，拥有果香复杂、优雅香味及细腻的珍珠般的口感。口感悠长，余味带有柠檬的芬芳，配搭泰式冬粉蒸生蚝、花生碎及蒜末。新鲜饱满的生蚝，咸香，一口咬下爆汁，配上干爽的气泡酒，当晚的菜品就赢在起跑线上！
泰式冬粉蒸生蚝，配上花生碎及蒜末，一口咬下爆汁，配上干爽的气泡酒，当晚的受欢迎菜品之一。
讨人喜爱的餐前小食与霍彻“H” 气泡酒一起享用，很开胃。
二、霍彻2023麝香葡萄酒（Muscat）
葡萄手工采摘，去梗后带皮浸渍四至六小时。然后轻柔压榨，冷却并缓慢发酵。这款麝香葡萄酒酿造后口感干爽，清爽怡人，完美展现了麝香葡萄的原始风味。配搭桑瓦宫（Seng Wa Krung）……是的！桑瓦宫被认为是泰国皇家菜肴。传统上，这道菜是一道辣烤虾沙拉，配上酥脆的鲶鱼（厨师用鲜虾肉改良），鲜美多汁，口感对比鲜明。麝香葡萄的风味及恰到好处的酒酸刚好解腻并提鲜这道菜。
桑瓦宫被认为是泰国皇家菜肴，厨师用鲜虾肉改良。
三、霍彻2022米特尔维尔灰皮诺（Pinot Gris）手工采摘，整串葡萄压榨
葡萄汁冷却至4°C，缓慢发酵。葡萄酒在酒糟中陈酿3个月并每月搅拌2次。这一切赋予葡萄酒坚实的结构。灰皮诺散发着茉莉花香，口感细腻圆润，香气复杂，酒体强劲。这款葡萄酒的口感清爽，味道多元化，配上黑辣椒酱、芋头、香蕉花、鸡肉的沙拉，我甚至觉得当酒温升高后，葡萄酒输出的更多的味道实在的配合了这道菜。
Tom kha 是一种很受欢迎的泰国椰子鸡汤，当晚换上了阿拉斯加扇贝，配搭霍彻 2020 卡弗科普夫区特级雷司令。
四、霍彻 2020 卡弗科普夫区特级雷司令（Kaefferkopf Riesling Grand Cru）
将葡萄汁冷却至 4°C，以便留下足够的天然糖分，再进行非常缓慢的发酵。接着，在酒糟中陈酿4个月并定时搅拌。葡萄酒呈现强劲、饱满、复杂并带有辛辣的香气。同时，酸度清新，和谐，余味悠长，有着优雅的平衡。
这是一款可以驾驭微辣的葡萄酒。冬卡(Tom kha）是受欢迎的泰国椰子鸡汤，以其芳香和奶油味而闻名。此时配合葡萄酒，则融合了甜、酸和鲜味。这道菜，厨师把鸡肉换上了阿拉斯加扇贝，这与雷司令的结合恰到好处，回味无穷。
当晚唯一的红葡萄酒，配搭龙虎石斑鱼凤梨咖喱 ，清炒四棱豆和菠菜。喜欢黑皮诺的酒酸，轻微的丹宁和咖喱的缠绵，很清新的配搭。
五、霍彻2022米特尔维尔黑皮诺
葡萄收成，去梗后浸渍约15天。浸渍过程中进行发酵，然后压榨。在橡木桶中陈酿10个月后，酒闻起来有樱桃的果香和榛果的复杂味，并带来清新、浓郁、层次丰富的口感。这是酒庄唯一的红葡萄酒，配搭龙虎石斑鱼凤梨咖喱、清炒四棱豆和菠菜，非常特别。假如你喜欢黑皮诺的酒酸，当轻微的丹宁和咖喱缠绵着时，是很清新的一个配搭。
六、霍彻2018年的曼德堡特级琼瑶浆（Gewuztraminer Grind Cru Mandelberg）
最后一道是甜品。芒果糯米可丽饼皮及椰汁雪糕已经是完胜。
一般上，街头酒巷大叔吃甜品都不配搭葡萄酒，可是当晚遇上葡萄酒果香浓郁的霍彻2018年的曼德堡特级琼瑶浆，入口即化的香味，是成熟果香的相互交织，让我想起芒果。这款酒口感醇厚、丰盈、平衡、余味悠长、清爽宜人与甜品结合实属强强联手。
餐后语：
今次，最深刻及惊艳的是泰国菜与阿尔萨斯葡萄酒的结合。或许我是亚洲胃，更可能是阿尔萨斯葡萄酒易于欣赏并给人留下深刻的印象。
长笛子丽丝玲 法国酒德国魂
阿尔萨斯（Alsace）是法国其中一个葡萄酒产区，同时也是法国少数白酒比红酒有名的产区。
阿尔萨斯位于法国东北部，只要越过莱茵河，就能到达德国。由于法国在普法战争战败，阿尔萨斯被普鲁士王国（德意志帝国前身）并吞。一战后，它被法国收归所有，而德国人的坦克在二战期间又再度驶入这片土地。直到二战结束，阿尔萨斯再度回到法国怀抱。
错综复杂的历史渊源，使得阿尔萨斯这片法国土地融汇了不少德国人的元素，在葡萄酒的世界也不例外。
像德国酒的法国酒
阿尔萨斯最有名的两种白葡萄品种分别是丽丝玲（Riesling）和琼瑶浆（Gewürztraminer）。欧陆地区另一个以丽丝玲闻名的国家，就是莱茵河对岸，和阿尔萨斯共饮莱茵河水的德国。
不仅品种一样，阿尔萨斯的酒瓶也跟德国一样，是细长型的。这种瓶子有个名堂叫Flte d'Alsace，意即阿尔萨斯长笛。
酒瓶一样也就算了，阿尔萨斯酒的酒标上还标示葡萄品种。法国葡萄酒的酒标，一般是不写明葡萄品种的，这算是与德国葡萄酒酒标之间的重大分别。由此可见，属于法国领土的阿尔萨斯，它的葡萄酒特色显然更接近邻近的德国。
阿尔萨斯葡萄酒（中）的酒瓶也跟德国葡萄酒（左）一样，是长笛型的，跟一般葡萄酒酒瓶不一样。
【出口极少 本地罕见】
阿尔萨斯每年生产的葡萄酒，有将近75% 仅供法国国内消费；就算出口，也绝大部分销售到其他欧洲国家。出口到亚洲的阿尔萨斯酒，只占总出口量约4%。
由此不难推测，阿尔萨斯酒在本地有多罕见了。难得看到某个商场有卖阿尔萨斯酒，加上曾听某前辈说过，阿尔萨斯酒是CP值非常高的法国酒，我自然不想错过，买下了眼前的丽丝玲。
所谓高CP值，就是说酒的品质好，但价格还没被炒起来，容易让消费者产生物超所值的愉悦感。
花岗岩助高酸度
威利布哈奇酒庄 (Willy Gisselbrecht) 是一家由布哈奇家族在17世纪时建立的家族酒庄。他们的葡萄园底下，满是对葡萄藤生长非常有利的花岗岩。
阿尔萨斯位置偏北，是比较寒冷的地带。一般上，这些天气较冷的产区，最怕葡萄成熟度不足，导致酿出来的酒有股令人不舒服的生青味；而快速变暖，且具有白天吸热、晚上放热特性的花岗岩，正好帮助农人解决这难题。
另外，酸度高的花岗岩也可以帮助葡萄提高酸度。
太太说火焰薄饼不难，就自己动手做了，只是形状略不规则。
经典口味的火焰薄饼材料简单，只要有薄面团、酸奶油、培根、洋葱就行了。
源于阿尔萨斯的小吃蝴蝶卷饼（Pretzel）。
【火焰中喷出来的薄饼】
第一次喝阿尔萨斯酒，我想试试搭配当地食物。
“咦，这不就是薄皮披萨吗？”
源自法国北部布列塔尼 (Brittany) 的火焰薄饼（Tarte flambée），属于阿尔萨斯的特色美食，德语叫“flammeküche”。从前没有烤箱，想吃薄饼就要用窑火烘烤，它就像火焰喷出来的饼一样。太太说食谱看起来不难，就自己擀起面团来。
完美的火焰薄饼，边缘要有些许焦黑。我们无法用窑烤来复制真正的“火焰”、原味，但这薄饼真的擀得很薄，用家庭烤箱也能烤出不错的焦脆度。
打着蝴蝶结的奖励小吃
另一道起源于阿尔萨斯的特色小吃Bretzel，是在西方国家常见的蝴蝶卷饼（Pretzel）。虽然美式连锁店的卷饼，跟正宗阿尔萨斯卷饼口感或许不同，但我还是外带几份，以满足“当地酒配当地菜”的仪式感。
有关食物的源由故事很多，包括相传这道食物是意大利僧侣为了奖励学习祷告的孩子，将面团做成双手交叉在胸前的形状，称作“pretiola”（小奖励）。
丽丝玲百搭的原因
丽丝玲是怎样的葡萄酒呢？也许有人会觉得丽丝玲跟其他白葡萄酒差不多。如果跟 霞多丽（Chardonnay）比较，丽丝玲的酸度显然更高，尤其我喝的这瓶。重点来了，“酸度”就是它的好相处原因。
酸度够高，又不至于让人觉得不舒服，让它与许多食物，如海鲜类，清淡或重口味的食物都能搭配。它自身带有的香气与味道，丰富了嗅觉及味觉享受。
这也是为什么人们常说，丽丝玲是一种百搭款葡萄酒。
酌一口丽丝玲，蜂蜜、柠檬、莱姆和黄梨味，马上占领了味蕾与嗅觉细胞。而威利布哈奇酒庄（Willy Gisselbrecht）偏好酿造干型（不甜）葡萄酒，对于偏好喝甜的朋友，如果要买阿尔萨斯酒，就要物色其他酒庄的酒款了。
蠢蠢欲动的餐桌之旅
经典口味的火焰薄饼，有浓稠带酸的酸奶油 (sour cream)、咸香的培根、带丝丝甜味的洋葱和烤得酥脆的薄薄饼皮。它材料简单、味道有层次，遇上同样风味层次多元的丽丝玲，彼此并没有因结合而损失部分风味。
在肉桂、蒜香和原味的蝴蝶卷饼中，蒜香脆饼和丽丝玲搭配得最好，有种味道突然在口腔被放大的味觉刺激。
“哇，还有火腿肉菜、丽丝玲鸡 、酸菜腌肉 、牛肉蔬菜锅……”
才刚刚推开阿尔萨斯小吃之门，就听到太太数起了其他阿尔萨斯菜名，还说食谱看起来好像都不难。哈哈，看来我得多准备几瓶长笛子了。
一般法国葡萄酒的酒标，不写明葡萄品种，而阿尔萨斯酒的酒标却标示了葡萄品种。
火焰薄饼一定要碾得够薄，烤起来才够脆。
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