记忆中的古早味板面
图片提供：芜野
文图|芜野
小时候在乡下，大人们煮好一大煲以江鱼子加入树子菜的汤底，将搓好的面团撕成小片小片的面块丢进汤里一起煮滚，然后用碗盛起享用，热呼呼的吃得津津有味，这就是我记忆中的板面。
在那个物质还很贫乏的年代的乡村，除了咸鱼白菜、粗茶淡饭或咖啡乌拌饭，很多时候也以木薯、番薯充饥，江鱼子树子菜汤煮面粉块（板面）算是很不错的美食了。
简单搭配 汤底清甜
那个年代乡下所吃的面粉块好像也没有今天在城市里吃的板面有猪肉碎、肉片、香菇片及木耳丝等配料，但简单得来的搭配，那种好吃的古早味却是叫人难忘！吃起来除了爽滑的面粉块，江鱼子汤底的清甜，还有就是树仔菜的特殊香味。
多年前，有一次到彭亨州劳勿山城作客，去拜会当年在那里的教会主理饶牧师，当地的教会的朋友特别准备了 “刀麻切”招待我们。
煮法大同小异
“刀麻切”当地客家人俗称的树子菜煮面粉块，客家人叫菜刀为“刀麻”，顾名思议应该有点与我小时候那个时代吃的面粉块做法稍有不同，但少不了江鱼子与树子菜做汤底，只是用菜刀把面团削成小块，煮法却是大同小异的。
劳勿山城作客有幸尝到这么古早味好吃的板面，时至今天相隔多年都叫我念念不忘，在隆灵其他地方我也还吃不到那么好吃的板面。
真正的板面本来就是面粉块与树仔菜配搭出来的绝佳美食，正宗好吃的板面除了爽滑的面粉块，最主要的就是树仔菜配搭的独特风味。
有人形容树仔菜是板面的“灵魂 ”，可说非常贴切传神，因为只有树仔菜江鱼子汤配搭的特殊香味才能突出板面的独特风味，没有树仔菜的一碗板面只能说是以面粉块煮出来的一碗猪肉粉。
过去那个年代的乡间美食，来到城市后的板面，有人以苋菜甚至其他蔬菜取代树仔菜用料，已失去了传统板面本来的特色，没有了古早味的板面，严格来说已不是板面了。
经典客家美食 古早味林立小镇
客家面白版和黑版的分别在于，白版客家面没有加入黑酱油，吃的就是拌炒肉碎溢出来的葱油和猪油香；黑版的就是贪吃那一口黑酱油的甜香，有猪油渣一定是加分题。
觉得这一碗板面在质感就偏硬。薯仔菜、江鱼仔熬汤、炸江鱼仔、肉碎是现现在在的传统客家板面呈现。
《武来岸寻“食”迹》（上篇）
报道｜摄影：吴梅珍
有去过雪兰莪州武来岸（Broga）的人都懂，当地有两大卖点：石哪督庙和茅草山。对庙宇文化不感兴趣，又不好运动的识食分子，年长一辈的都晓得这里有一家山明水秀的石水烧鱼，年轻一代则是冲着“男朋友椰冰沙”来打卡。
但走入武来岸大街，你细心观察，会发现这里根本就是——板面村。
来过雪兰莪与森美兰交界的武来岸两回都是登高爬“茅草山”，不熟这一带会觉得它“地广人稀”，没人带路不会想到走入武来岸小山镇。
带记者走入武来岸小镇的陈国龙，也是当地Herbaland 海鲜餐厅的负责人。
他表示，周一至周五的武来岸有一股不为人知的静谧之美。可惜，懂之人不多，他想要为美食做一个引线之人。
清晨出发至武来岸，一路通畅！与陈国龙相约在“良仔板面”见面。等待时，匆匆步入小镇大街，愈走愈觉有趣。一条柏油路大街两旁各有店屋，家家户户不是在招牌上写明是卖板面的，就是横挂着布条还是写着“卖板面”。
竞争激烈之故，想必每一家都绞尽脑汁推出新颖板面。
因此，研究了一下，板面种类包罗万象，计有养生药材板面、辣椒板面、酸辣板面、罗板面（卤板面）、肉骨茶板面、苦瓜板面、干捞板面和虾米辣椒板面。
小小一条不到100米的街道，6家林立于此都在售卖板面，与此同时，挂着牌子兜售“泰国芒果糯米饭”也挟在众板面店中，分外醒目。为什么在纯客家村竟有泰国和越南的美食文化？原来，随着空间距离的缩短，许多外埠新娘嫁入大马各小镇，这已是目前小镇都能看到的现象了。
瓦煲老鼠粉有一颗生鸡蛋“加持”，目的是滑了老鼠粉。酱多、猪油味吊香，怎能不好吃？
客家村一定会见到粄。周六周日这里也有客家粗叶粄。
黑白板面魅力各异
即然来一个板面村，不吃板面说不过去！
良仔板面的档口很容易找，它就在武来岸牌楼的旁边。良仔指的就是34岁的年轻老板张德良，12年前，张德良看到武来岸周边建设了一些住宅，人气将旺，就毅然回到小镇在爸爸的茶水档口卖起了客家面和板面。平日的生意就不错，周六和周日想要吃一碗良仔板面动辄都要等上半小时。
良仔有3大招牌：客家面、瓦煲老鼠粉和清汤板面。
客家广东渗合
客家面是由当地居民制做批发，配料有猪油渣、肉碎、自制叉烧。传统客家面多见肉碎猪油渣，多了一味叉烧就是广东文化的融入。良仔说：“本来的客家文化是没有叉烧的，可是现在客人要多样化的配料，于是就添加了这一味。”
良仔是惠州客，这一派人的饮食文化是“好黑一派”，因此他们的干捞面就要以黑酱油捞出“黑面”。但同样也有人喜欢白面、红面，顺应不同人的喜好，要客家面“白版”都能提出要求，要辣也可以。
回流武来岸的年轻人据说10个都不到，良仔是其一。他说：看到机会。
【良仔板面】
地址：12, N34,, Jln Kampung Tarun Broga, Broga, 71750 Mantin, Negeri Sembilan
营业时间：8.30am-3.30pm(周二休)
电话：014-936 8893
充满客家风情菜的杂饭档。
家乡味杂饭档
只见到当地人不断涌进这个小小空间，才发现这是一家客家杂饭档，卖的都是家常客家菜。
每日清晨约7时30分经营的饭档，菜色约有20多种，当天摆上桌的就有令人垂涎的咸鱼猪肉、菜莆肉碎、梅菜焖猪肉、酿豆腐（以猪肉和鱼肉做成的肉馅，没有咸鱼）。
由于当地居民主要都是务农，吃饭耐饱，好几个类似的杂饭档就在营业，卖的都是小镇家乡味，若有机会到这里反而应该试味这类的杂饭档。
梅菜焖猪肉
第一次看到这样的鸡蛋酿豆腐。
【泉记杂雪档】
地址：武来岸旧巴刹，良仔板面对面的小贩中心
旁边一家卖炸物的小摊，专售客家传统“油角仔”，这是沙葛、虾米、面粉和粘米粉拌出来的炸物，客家人是对横剪一个开口淋上辣椒水。
1公斤重的非洲鱼，选择了招牌式烧鱼。也就是酱油辣椒仔，吃的就是山水鱼的甜鲜。没有泥味。
清甜山水鱼
一户姓郭人家在2001年开创了石水烧鱼。当时，该家里的女儿郭怡欢告知胶农父亲，她想要转换跑道在胶园里养非洲鱼，成功后就开了这一家石水烧鱼。
它是武来岸第一家烧鱼专卖店，全店没有任何的锅炒料理，全部是以锡箔纸“炭烧”出来的料理。
两人前往，只能简单要了一味招牌非洲鱼和一道番薯叶，第一次来没想到连菜都是拿去烤的，因此，一打开番薯叶和一滩水，就笑了！这哪里是烧，这根本就是用炭来“蒸熟”番薯叶啊！菜用水蒸烧的煮法，再厉害也就一个“清淡”。不难吃，可是清淡！
盐焗和蕉叶咖哩
招牌非洲鱼，感觉就是酱油和辣椒仔的蒸烤法。非洲鱼这样的水蒸法，没有太多酱料反而吃出非洲鱼的清甜，鱼肉慢慢吃，没有土味，却有山水的清甜，比很多地方的山水都要好。最有特色的鱼上的羊角豆，建议要求加羊角豆。
出名的烧鱼煮法还有盐焗和蕉叶咖哩煮法（店家说，这烧鱼人多不上菜，因要烤上半小时才会出味。）
23年坚持的用炭和锡箔纸蒸煮食物。
一打开这番薯叶就乐了！根本就是水煮番薯叶，只是用锡箔纸包着在炭火蒸烤它至熟，吃的就是一口清淡。
【石水烧鱼（Broga Grilled Fish）】
地址：Lot 4242, Old Road Broga, 71750 Kampong Lenggeng, Negeri Sembilan
营业时间：11am-7pm(星期四休/公假则照常营业)
电话：012-300 9882
依山傍水，吃什么都是香的，风景怡人！图为陈国龙。
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