记忆中的古早味板面

文图|芜野

小时候在乡下，大人们煮好一大煲以江鱼子加入树子菜的汤底，将搓好的面团撕成小片小片的面块丢进汤里一起煮滚，然后用碗盛起享用，热呼呼的吃得津津有味，这就是我记忆中的板面。

在那个物质还很贫乏的年代的乡村，除了咸鱼白菜、粗茶淡饭或咖啡乌拌饭，很多时候也以木薯、番薯充饥，江鱼子树子菜汤煮面粉块（板面）算是很不错的美食了。

简单搭配 汤底清甜 

那个年代乡下所吃的面粉块好像也没有今天在城市里吃的板面有猪肉碎、肉片、香菇片及木耳丝等配料，但简单得来的搭配，那种好吃的古早味却是叫人难忘！吃起来除了爽滑的面粉块，江鱼子汤底的清甜，还有就是树仔菜的特殊香味。

多年前，有一次到彭亨州劳勿山城作客，去拜会当年在那里的教会主理饶牧师，当地的教会的朋友特别准备了 “刀麻切”招待我们。

煮法大同小异

“刀麻切”当地客家人俗称的树子菜煮面粉块，客家人叫菜刀为“刀麻”，顾名思议应该有点与我小时候那个时代吃的面粉块做法稍有不同，但少不了江鱼子与树子菜做汤底，只是用菜刀把面团削成小块，煮法却是大同小异的。

劳勿山城作客有幸尝到这么古早味好吃的板面，时至今天相隔多年都叫我念念不忘，在隆灵其他地方我也还吃不到那么好吃的板面。

真正的板面本来就是面粉块与树仔菜配搭出来的绝佳美食，正宗好吃的板面除了爽滑的面粉块，最主要的就是树仔菜配搭的独特风味。

有人形容树仔菜是板面的“灵魂 ”，可说非常贴切传神，因为只有树仔菜江鱼子汤配搭的特殊香味才能突出板面的独特风味，没有树仔菜的一碗板面只能说是以面粉块煮出来的一碗猪肉粉。

过去那个年代的乡间美食，来到城市后的板面，有人以苋菜甚至其他蔬菜取代树仔菜用料，已失去了传统板面本来的特色，没有了古早味的板面，严格来说已不是板面了。