乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）
小时候过年，循例老爸都会驾着他的老爷“甲虫车”，载着全家大小到亚罗士打四姨家拜年。一路上我们都是不停地祈祷，保佑那辆“甲虫”不要半路闹脾气，所幸它虽然一路巅簸，慢慢腾腾，还是不辱使命把我们平安送达。
过年的天气，午后的太阳异常猛烈，我们从四姨家出来以后，车子悠悠晃晃刚驶进亚罗士达市区，小弟就吵着说：“我要吃那白白的面！”
老妹也跟着起哄说：“我要吃那没有云吞的云吞面！”
我则淡定地说：”我要吃鸡丝面！“
不久老爸的老爷车就停在了一颗大榕树下，我们犹如逃狱般逃出了那闷热的车厢，向一个面摊子飞奔而去。
树阴下一对老夫妇在一个简陋的摊子里，忙着烫面，卖的就是除了“菜脯蒸鱼”之外，我对亚罗士打的另一个童年记忆——“白色的云吞面”。
北马鸡丝干捞面。
咸香弹牙韧性十足
有别于槟城传统的的云吞面，面条一般上卷曲黄色半透明，这档口的的面条是笔直白色，且弹牙韧性十足。卷一口面入嘴里，没有即刻滑下喉咙，而是必须细嚼慢咽，硬是把面条的蛋香味给品出来。酱汁也不是“乌油油”的黑酱，只用少许酱油和猪油调味，看似简单的一碗面，却咸香味十足。
这盘面没有佐以云吞，也没有佐以义烧，而是铺天盖地撤上一把雪白的鸡丝，和中午在四姨家吃的那一道“菜脯蒸鱼”，有异曲同工之妙，都是让佐料抢尽风头，这也显现出亚罗士打人的大气与豪爽！
舌尖上的童年回忆
这盘“白色的云吞面”一上桌，老爸就得趁我们还未动手之前，赶紧用两双筷子，为我们把面捞一捞，把鸡丝、面条连酱汁一起搅拌均匀。如果是我们自己动手，结果会是“天一半，地一半”，一半的鸡丝在碗里，一半的鸡丝在桌面，老爸会谑称：“汝郎是伫拜即张桌顶是无！”（你们是在祭拜这张桌子吧！）。
日头赤炎炎，我们一家躲进一颗大树的树阴下，吃着一碗“白雪雪”的干捞面，鸡丝鲜嫩，面条爽口，猪油醇厚，吃得我们簌簌声响，这是我对亚罗士打舌尖上的回忆。
回到家里，老妈也照版转碗的想弄一顿鸡丝捞面，结果那碗面味道如何，我已经不记得了，只记得老妈坐在闷热的厨房，炊烟袅袅中，她额头微微沁出汗水，却心无旁鹜的用指尖在拨鸡丝，而且不苟且地把鸡丝撕得又幼又细，这一拨，就是一个下午。
母亲在厨房里专注、从容的身影，一直是在我往后的岁月里，最柔软又坚定的精神支撑。
【北马鸡丝干捞面】
材料：
（A）
鸡半只（清理干净）
菜心适量（切成段）
鸡丝（烫熟，手撕加盐调味）
现成干捞面适量(可选任何款式的面条)
（B）
1杯半鸡油(剁碎)
3大粒蒜米(剁碎)
1大粒洋葱(剁碎)
1茶匙盐
高汤：
1只鸡骨头（剁小块）
1大粒蒜头
4片姜
6杯水
捞面酱料：
半杯鸡油
1杯酱油
1汤匙麻油
2汤匙糖
半茶匙盐
1汤匙胡椒粉
半茶匙味精粉（1杯高汤炒香酱料后再加）
制作方法：
1.先煮高汤：将高汤材料大火煮开后转小火，放入鸡煮约20-25分钟，熄火焖至鸡熟(用筷子插入鸡肉，如没血水流出就是熟了)。
2.捞起鸡肉抹上半茶匙盐，冷却后撕成鸡丝备用。汤则继续焖煮成浓缩高汤。
3.准备材料(B)，先把鸡油逼出油分，再爆香葱蒜，然后分开葱蒜酥和鸡油备用。
4.制作捞面酱料：在锅里爆香鸡油，用小火煮香捞面酱料，再加入高汤煮沸即可。
5.准备一大锅清水，加入1汤匙油后煮开，菜烫熟捞起备用。
6.加入面条煮约2分钟即可捞起，过冷河面盛入碗里，加上1汤匙鸡油，淋上约2-3汤匙酱料，加入菜和鸡丝再撒点葱酥。食用时拌均匀即可。
P/S：如没鸡油也可用其他油来取代，猪油更香。
