名厨经典宴 知食之旅

报道|吴梅珍  摄影|王宥文

港城集团一年一度的《名厨经典宴》每年8月，就会广邀名厨前来上菜，今年请来了扬名海名，被《美食与美酒·Food and Wine Magazine》杂志评选为“50名最佳中国明星厨师”之一的叶宝荣及曾祺辉，双厨联手呈献了“从澳门到吉隆坡”知食之旅。 

这两位名家叶宝荣和曾祺辉都是大马人，这一回是因为疫情暂时离不了境，港城集团负责人就乘此机会邀请他们上菜，让大马老饕有机会一尝世界名厨的厨艺。

曾祺辉说，他们在国外都秉着不时不吃，吃必在当季的餐桌文化，可惜的是在疫情下受限许多，再加上消费群也要兼顾到一般普罗大众，不过他们也尽量将离境20年所学到的国际中餐文化带回来与大家共享。 

这一顿饭，不妨留意，尝试去认识这些罕见食材，金线莲、梁溪脆膳、天仙珠、有机藤茄、麻籽鸡…… 

黑蒜喝多了，加了金线莲即刻有熟悉既陌生的味儿在鼻间流荡，觉得金线莲味儿熟悉是因我们其实常会接触到它，只是它都藏在福建的菜液中。曾祺辉鬼马地说：“福建茶中最顶级的大红袍中就是要有这味中药才好喝的，少了它就不好喝了，这是秘密，你不要讲是我说的。”金线莲属于兰科开唇植物的花苗，现在回想，觉得熟悉的是那饮后回甘的涩味。

一顿饭12种口味

前面5道凉菜，再喝上一碗“金线莲黑蒜炖鲜花胶”，经已半饱。 

接下来，再一人一尾“花雕醉花龙”，类似花雕鸡的做法，只是没有人试过用花雕浸泡鸡，新意是有，鲜味也足，只嫌没有湿润。 

酸辣百花脆皮海参，从名字就可以大概读懂，百花脆皮海参的概念来自百花脆皮鸡，都是酿物，将海参当成皮虾肉当成馅，馅成一块再淋上酸辣酱。好吃与否，只能说见仁见智。它的酸辣乍吃，一旁的同行问：“像不像过年时的杂菜酸汤？”还真是像。但大厨听了会痛苦。这一道黄汤，乃是采用海南鸟上的黄椒，腌制发酵后的泡椒，慢熬出它的椒香酸辣，再淋在脆皮海参上。这是完全陌生的味蕾邂逅，完全倾覆海参必然要焖煮入味的做法，是否好吃，由食客们自判。

吃在当季 

大厨强调，吃在当季。8月中国桂花正香，大马榴梿正值时令，一口黑刺榴梿糯米糍软糯有序，满口都是榴梿馅，说不好吃必然是骗你的。桂花甜水中也有两味新食材待大家人探味，一是天山雪莲（白色），一是天仙莲，大厨说，如果下回再见，大家都舍得吃，他选白松露当季的日子，带大家吃白松露，只是白松露1公斤要价三四万，1克的白松露就需要付费200令吉了！而这一顿饭12种口味。