報道/攝影|吳梅珍
“總是匆匆掠過她——瓜拉登嘉樓唐人街”。如果這是你對瓜拉登嘉樓唐人街的片面印象，也許你該再去一次。這一次不要停留12小時，待個兩天品嚐東海岸特有的紅魚、瓜登華人版本青葉飯（Nasi Kerabu）、登州第六代福建人特調的螃蟹鹵面……
一條街，林立兩排相對的老房屋，還有一座當地華人集資興建的登嘉樓唐人街牌坊，馬來街名Jalan Kampung Cina，即是瓜拉登嘉樓最具有代表性的唐人街。
如果根據曆史做推敲，登嘉樓華人比馬六甲、檳城華人更早居住在這個州屬，超過200年曆史。到登嘉樓唐人街想要聽故事，建議一定要拜訪的兩家店，一是唐人坡咖啡屋（Kampung Cina Cafe），另一是Suite18 Hiddencafe。
螃蟹鹵面。如果認真要在這一碗面中尋找螃蟹和傳統鹵面風味。基本上是沒有的。尤其是用了Kicap，有點融合了馬來風味。
蝦面，是蝦殼、蟹殼熬出來的鮮味上湯，簡而美，有家的味道。
福建人婚喪喜慶菜
先說唐人坡咖啡屋老板陳添順，是土生土長第六代華人。現在很多人探店是為了一嚐店裏的螃蟹鹵面(Crab Lor Mee)。對於這碗蟹鹵面，曾經很不明白，一碗蟹味無存、蟹肉不見的“蟹鹵面”有什麼值得吹棒的。直到這一回有時間坐下來和陳添順細聊，才明白，這一碗面記述的是一段美好。
鹵面是福建原鄉是婚喪、喜慶、年節聚會都會出現的一道食物。可是不懂為什麼福建先族移居南洋後，鹵面的江湖地位沒有被傳承給下一代，大馬人反而是在小販或者福建大炒檔接觸鹵面，就是一碗湯食。但螃蟹鹵面，如果好好做，真的很讓人期待。聽一聽老板怎麼說！
“聽我家長輩說，最初先輩來到登嘉樓，魚和螃蟹多，當地人少吃肉，因此我阿祖就用螃蟹來煮鹵，以前螃蟹便宜，數毛錢就買到1公斤，做一次面買十多公斤蟹來做都還負擔得起，現在一公斤蟹要65令吉，如果要重現以前的老味道，一碗要賣多少錢？又有誰肯吃？真的，以前比較好吃，可是我們要做生意，也沒辦法啊！！而且這一碗鹵面還用上我們自製的一種醬。”
這裏叫蟹肉糕，更多人稱之為釀蟹。
店的前身是一家米店。曾經賣米的秤、甕、道具都成了陳設品。
吃的是曆史情懷
這是一段很值得收藏的口述曆史，福建鹵面隨著老一代人在南洋定居，地域的改變，食材的演進，成了另一版本帶有一點馬來風味的鹵面。（而面中的馬來風味形成的味道就是那瓶Kicap裏）。
站在味道的角度，我是不欣賞這一碗螃蟹鹵面的。理由是它和我日常接觸到的鹵面沒有相似度。但“香料女王”陳愛玲一吃的反應是：老味道！！當時還針對這一碗面做了一番辯解，評其“老味道”的梗在“甜”。
一碗帶甜的鹵面怎會和老味道扯上關係？她引述曆史，糖在古代是奢侈品，所以在一些曾經的古都，當地的食物都會偏甜，因這裏的人較富裕，吃得起糖啊！！
知道曆史很珍貴，但如果你對味道有要求，試了帶你走進曆史的螃蟹鹵面之後，不妨試一下這裏的蝦面，這一碗才是這店裏的“隱藏式美食”。實實在在的蝦鮮美，一碗很永春福建味的蝦面。玩味的是，有人在蝦面裏加了小許的Kicap就成了鹵面湯。
另一道也做得頗好的是蟹肉糕（Steamed Stuffed Crab），說白了就是釀蟹。
設計主軸乃工業風格，以舒服虜獲人心，旅客之外常有本地人來此工作、開會、談生意。
道地美食指路人
Suite18 Hiddencafe——叫它“隱藏咖啡吧”可能是因就隱藏在Suite18精品酒店裏，是隸屬於酒店的咖啡吧。若說這咖啡吧非去不可的理由，便是人好和環境好。非常舒服，會讓你想要呆在那兒一整天，好好地休息品咖啡。
經營者是一對夫婦李飛宏（Erik）和蔡碧施（Ruby），兩人本來在柔佛工作，因為想要給孩子更好的生長環境回到家鄉，2018年開了酒店和咖啡館，李飛宏愛咖啡也是咖啡師。
對於這兩位經營者的印象非常好，他們可以說是瓜拉登嘉樓旅遊大使，非常樂意分享告知地方美食。因這兩位，本來當天要離開瓜登的我們，多逗留一天，繼續探索瓜登美食。
不懂什麼原因，那一回碰上蠻多店休息。李飛宏推薦一家離唐人街約15分鍾路程的“Ah Hong Cafe”標榜賣的是“登州道地美食”如：蛋青、魚肉糯米卷（Pulut Lepa）、香蕉蘸醬（Pengat Pisang，也有人稱為香蕉椰漿甜品）、登州叻沙，可惜沒開。
門店外型很西式，若不是當地人推薦，旅客很難發現內有一道如此美味的“青色飯”。
華人版本青葉飯
但另一家他推薦的同樣在唐人街——Beans Work Superhero Cafe，有一道必吃的東海岸料理，叫“Khao Jam”。
Khao Jam一般被定義是吉蘭丹馬來文化和暹羅華人文化融合成的一種飯食。Khao Jam泰文意思：Khao（飯）、Jam（摻/混合），飯是匠人特選綠葉香草拌打成綠汁煮成的青色飯，配料大部分是生菜（豆芽、黃瓜、叻沙葉、薑花、大蔥）、椰渣、鹹蛋、魚餅，最重要的是當地人特製的魚露（Budu）。
魚露的好壞，也是這道飯是否舒食（comfort food）的條件之一。雖然吉蘭丹和登嘉樓都叫Budu，但味道有差，因此，吉蘭丹或登嘉樓人隻要一吃Budu，就可以鑒定它的身分了。
健談的咖啡師兼店主李飛宏是Suite18 Hiddencafe的生招牌，在瓜登不懂何處探食可以去咖啡館消磨時光兼請他指路。
肮髒拿鐵用植物奶衝泡。咖啡館還有一些有地域聯想的咖啡譬如斑蘭咖啡、椰糖咖啡。
【Suite18 Hiddencafe】
65, Jalan Kampung Cina, Kampung Banggul,
20100 Kuala Terengganu.
011-5860 0816
8am-10pm（周三休）
同樣是斑魚，紅斑的肉質更細嫩輕盈，肉感很輕。登嘉樓近海，當地人都是吃新鮮海魚，金龍酒家廚師蒸魚火候控制一流，來此必吃潮州蒸，很多地方都吃不到如此優雅淡鹹得宜的潮州蒸了。
東海岸潮州蒸紅魚
但，若說登嘉樓唐人樓最想推茬大家去的餐廳，答案會是：金龍酒店。經營了三代人的老店，幸好推薦我去這家店的美食達人何龍盛有指明必吃的魚類，原本點菜的服務人員是建議石斑蒸魚，但想到何龍盛力推“紅斑”（當地人簡稱紅魚），潮州蒸法。價格比石斑高，但愛魚的，值得一吃。紅斑吃肉，頭無三兩肉，不好頭，因此若點菜員問你紅魚要頭尾，記得要尾。
紅魚好吃在肉嫩滑，口感輕盈，魚有淡淡的悠香，非常好吃，加上潮州蒸，水梅和配料下得剛剛好，有潮州蒸當有的酸，卻不會掩蓋紅魚清甜。蒸魚講究火候，這裏捉拿時間恰到其好，魚肉完美熟成。
看到多座客人都點了“幹煎明蝦”，嫌蝦小沒有點。
席間印象最深就是潮州蒸紅魚，受到好評的是另一道炸豆腐，又滑又嫩。
咖啡館老板李飛宏則說：“爸爸從小帶我們去這館子，我最愛紅燒魚，登嘉樓海鮮多，來此就要吃海鮮，燉湯也不錯。”
當地人吃的海鮮都是每天新鮮捕獲的，沒有冷藏，這也是金龍酒家紅魚味好的原因。
白蘿卜燉湯，清而味鮮。
【金龍酒家】
198, Jalan Kampung Cina,
Kuala Terengganu.
10.30am-3pm/6.30pm-9.30pm
+609 6223 034
同桌非常愛這一碟炸豆腐，嫩香。
