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【独家】社区咖啡厅经营有道 说好品牌故事战力强

【咖啡厅肉搏战(下)】

独家报道:张康祺

谈及从社区发迹的咖啡厅,做得颇有成绩的大概是Kenny Hills Bakers,除了从父辈跨代交棒到二代手中,近来的发展势头也是卯足了劲。

可是,就算迈进数字大时代,在社交媒体的洪流中,斥资投放广告也只是短期策略,在口耳相传间细水长流,才是最考验功夫的成长之道。

藏在用餐体验中的细枝末节,恰恰是Kenny Hills锁住消费者胃口的密钥,注入了优质的灵魂、统一又独特的氛围,哪怕商场内人来人往,也能养出回头客。

若要想在大马市场创出一片天,就要学会细磨一杯醇香咖啡,有了高温淬炼的真实力,厮杀搏斗的“地头蛇”、跨洋猛攻的“过江龙”,都不足为惧了。

上篇说到,本地咖啡消费品牌可谓畅游在逐渐腥红的涛浪汪洋中,唯有说好品牌故事、做好品牌营销、留住忠实回头客,才能在本地厮杀突围并无惧过江猛龙。

市场营销专家郭平安(Richard Ker),接受《南洋商报》独家专访时称:“我常讲当今市场处于‘焦点经济’时代,所谓焦点,想当然就是社交媒体平台了。”

所以,要想用一家咖啡厅突出重围,眼下面对本地越发激烈的竞争,一块招牌、一个名字、一个商标,是远不足以在本地咖啡消费市场突围的。

数字大时代的社交媒体风潮席卷,云端的趋势和潮流瞬息万变,要为品牌注入独树一帜的灵魂,就得找到最根本、最关键的市场区隔元素。

“咖啡仅为消费商品,其实各家的特质本来就八九不离十,所以更重要的是品牌树立的形象,此品牌对市场的承诺、对消费者的服务,甚至可能采用科技之便。”

“若以连锁的ZUS咖啡为例,就称得上善用科技的最佳典范。”

值得一提的是,兴许受到了中、日、韩市场的耳濡目染,除了连锁的大规模咖啡消费品牌,本地社区也开始萌出小型的社区咖啡厅。

Kenny Hills从社区起家

谈及从社区发迹的咖啡厅,做得颇有成绩的大概是Kenny Hills Bakers,除了从父辈跨代交棒到二代手中,此家品牌近来的发展势头也是卯足了劲。

《南洋商报》独家专访Kenny Hills Hospitality集团董事经理、家族企业二代欧凯贤,他回忆父辈经营的手工咖啡厅已有10年岁月,当初恰恰就是从社区出发的。

“追溯到2014年创店初期,手工烘培的酸种面包(sourdough)之类的品项,并非亚洲消费市场青睐的西式糕品,因为我们会倾向选择口感质地较软的面包糕点。”

“所以多年前是DOME,或者贩售牛角面包的咖啡厅,更讨消费者喜欢,而我们则是从彼时的Kenny Hills,如今易名为武吉东姑(Bukit Tunku)的社区起家。”

就让我们一同走进Kenny Hills的社区,一窥战斗力十足的社区咖啡厅,如何在腥风血雨的咖啡消费品牌市场,当仁不让地成为一颗冉冉升起的新星。

自然成长最有价

历经10年锤炼,如今的Kenny Hills已然成为本地咖啡消费市场的一块大招牌,除了烘培(Bakers)还增设了咖啡(Coffee)等子品牌。

目前,冠上Kenny Hills名号的,共有8家零售咖啡厅,还有批发、外烩品牌各1家,且在近两年还开始大举进驻商场。

“相比进驻商场,我们其实更倾向于发源的社区咖啡厅形式,在个别产业设计与建设独立空间,因为我们会更倾向将品牌打造成值得收藏的好去处。”

选择进驻高端商场

“所以在商场内的经营会相对谨慎,除非选址能为品牌提供附加价值,而且你大概会发现Kenny Hills进驻的,都是定位相对高端的商场。”

欧凯贤表示,在家族企业Kenny Hills旗下,就算有着8、9家子品牌,也从不会混淆消费者,因为一众咖啡厅在设计之初,就融入了独特的个性和巧思。

标志的原木工业风,加之固有的布局,比如庞大的烘炉、齐备的咖啡机等,都是对Kenny Hills熟悉的消费者,马上能够产生共鸣的元素。因此,即使偶而开设商场内的流动摊位,鲜明的品牌形象也让Kenny Hills,能够迅速吸引来那群最熟悉的“老朋友”。

不过,欧凯贤一直认为,就算迈进数字大时代,在社交媒体的洪流中,斥资投放广告也只是短期策略,在口耳相传间细水长流,才是最考验功夫的成长之道。

“我们无可避免的要开始做些什么,所以我们组建了线上营销团队,明年(2025)也拟拨出更多营销资金,不过确切的投资额度,还是会以销售目标来测算。”

换而言之,有意在线上营销使劲的Kenny Hills,还是会以务实的真本事来茁壮成长,而非盲目冒进地疯狂扩张。

真功夫是最好的品牌故事

主打手工咖啡、优质西饼糕点的Kenny Hills,虽有批发业务加持,不过,仍以零售业务贡献近乎全部营收。

日前接受本报《钞钱e识》视频播客节目独家专访时,欧凯贤介绍说:“我们旗下有2座工厂,大约聘雇了150名员工,可说是每周7日、每日24小时连轴转的。”

“当初决定开拓批发业务,完全是市场需求使然,因为其他工厂当然都是流水线的;可是我们连批发工厂,都是完全手作产出牛角面包等,主打的是新鲜出炉。”

一定程度上,批发业务也造就了Kenny Hills的规模经济,尽管招聘和设厂方面,不免耗费大量成本,不过食材和器材方面,就能实现自主化。

“像我们旗下的咖啡厅,加上批发业务部分贡献,我们的咖啡豆、鲜奶油、黄油块等等食材,补货都是5、6吨起跳的体量,连烘炉也直接从意大利引进。”

“要知道,上述进货量预料在2025年还会翻倍增长,所以,我们从来都不会贩售隔夜的甜点糕饼。”

欧凯贤续称:“比起酒店自助餐千篇一律的牛角面包,我们手工烘培的西点除了新鲜,还呈现出了独一份的个性与不同。”

讲究用餐体验细节

这些藏在用餐体验中的细枝末节,恰恰是Kenny Hills锁住消费者胃口的密钥,注入了优质的灵魂、统一又独特的氛围,哪怕商场内人来人往,也能养出回头客的。

用实力谱写品牌故事,走最稳妥的成长路径,在欧凯贤眼里,是Kenny Hills最怡然自得的成长节奏。

他认为,不同的咖啡消费品牌,都有不同的发展方向,门店多寡显然不是重点,时间长短也要因人而异,有者认为十年磨一剑刚刚好,有者却只给自己三年大限。

若要想在大马市场创出一片天,就要学会细磨一杯醇香咖啡,有了高温淬炼的真实力,厮杀搏斗的“地头蛇”、跨洋猛攻的“过江龙”都不足为惧了。

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保健

喝咖啡挑时间 早上护心午后伤身

文|整理自香港《明报》

咖啡是不少人生活中的良伴,每天一杯咖啡似乎已成为许多人启动新一天的习惯。

根据美国杜兰大学的研究,早上喝咖啡的人与不喝咖啡或一整天都喝咖啡的人相比,其死亡率和心血管疾病风险明显降低。

研究分析了超过4万名成年人长达近10年的健康数据,结果显示,早上喝咖啡者死于任何原因的风险降低了16%,而死于心血管疾病的风险更是降低了31%。

为何早上喝咖啡有助于心血管健康?

一个可能的原因是咖啡与生物钟和褪黑激素的关联。

咖啡因能抑制褪黑激素分泌,这种激素有助于调节睡眠。

由于咖啡因的半衰期约为5至6小时,下午或晚上饮用咖啡可能会影响晚间睡眠质量,进而影响心血管健康。

当睡眠不足或质量不佳时,人体会分泌更多压力激素,导致血管收缩,增加心脏负担,从而提高心血管疾病风险。

减少炎症对心血管损害

除了咖啡因,咖啡中还含有多种生物活性物质,如绿原酸、阿魏酸和对香豆酸等,这些物质具有抗氧化和抗炎的作用。

研究显示,早上喝咖啡可在血液中炎症因子浓度最高时发挥保护效果,减少炎症对心血管的损害。

值得一提的是,无咖啡因咖啡也保留了这些生物活性物质,同样有助于心血管健康。

然而,这项研究仅是一项观察性研究,并未包含随机对照试验,因此无法确立因果关系。这也意味着,仅仅因为早上喝咖啡与心血管风险降低有关,并不代表咖啡一定是保护心脏的唯一因素。

此外,参与者的生活习惯、基因对咖啡因代谢的差异,甚至工作模式等因素,也可能影响结果。

如何健康饮用咖啡

对于如何健康地饮用咖啡,专家建议避免添加糖、糖浆或高脂肪配料(如淡奶、炼奶或植脂奶),因为这些会增加卡路里摄入,对心血管健康不利。

选择过滤咖啡(如滴漏咖啡)是较为理想的方式,这类咖啡含有较少的咖啡醇,能帮助降低胆固醇水平。

总的来说,适量饮用咖啡可能有助于心血管健康,但也应因人而异,特别是已有心血管疾病风险的人,更应在专业指导下适量饮用。过度摄取咖啡则可能带来不良影响,如失眠、焦虑、心跳加速,甚至增加流产或冠心病风险。

保持良好的饮食习惯,均衡饮食和适度运动,才是维护心血管健康的关键。

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