湿炒面好吃之处就是面带有一股“焦香”，焦香融入汤中就是一股镬气。
报道|吴梅珍 摄影|姚春显
终于找到一家餐厅能吃到“地道的沙巴”口味和透过店里见识一下东马著名的鱼类：东星斑、海底鸡、苏眉，豹纹鲨鱼、龙纹鲨、鹦鹉鱼类……
难忘砂拉越的湿炒面，但魏大海“大海海鲜餐厅”捧出的湿炒面属于“奢华”版，一整碟满满都是海鲜，计有：龙趸、大虾、花枝、蛤蜊。
看来……比起西马的海鲜大餐，必须说：“沙巴山打根人的饮食文化更嚣张”。
魏大海曾在雪州加影双溪龙开面摊档，专卖“海鲜面”。
当时的店主一直叨叨念念要他卖“西马式海鲜粉”，一直抨击摊口生意不佳就是因为他卖的“沙巴亚庇”海鲜粉不被接受，忍无可忍之下，他才搬到蕉赖店面。这一次，他明白到，只是卖粉不行，要打造一间“沙巴海鲜”，尤其是专卖东马的鱼类专卖店”。
这一回，营销果然成功，一转眼，店面经营已迈入11年头。
鱼露炒米粉。水晶米粉上沾满了鱼露的咸鲜，很吊味。
“沙巴亚庇”海鲜粉——以咸菜、鸡骨和鱼骨还有大量番茄熬成的番茄咸菜汤下去煮，汤很咸酸，咸菜熬得绵烂。这里也有东马人制作的鱼腐，必吃。
东西马饮食文化不同
来吃魏大海的海鲜，要有心里准备，毕竟东西马的饮食文化大不相同。所以必然的在食物等各方面，也会遇到和西马不一样的饮食口味。
就以“西马式海鲜粉”和“沙巴亚庇海鲜式”的不同为开场。
很多西马人都没有意识到，在熬煮海鲜汤面时，西马人普遍习惯以江鱼仔、鱼骨熬就一窝汤，因此汤色是充满了海洋风情的咸鲜香，淡中有浓浓的海鲜干香。
而来自山打根的魏大海却坚持他们山打根的风味，以鸡骨和鱼骨连同番茄咸菜熬成一锅“番茄咸菜汤”汤底，客人下单后再下海鲜入肴煮成一碗酸咸鲜融于内的海鲜汤面。
老实说，遇到一碗白汤似的海鲜面，却邂逅了一碗酸中带尖咸的酸咸海鲜面，没有好坏，只是看你的味蕾可以不可以换转过来而已。
“我很快就从旧店搬走，因为想要证明给他看一定会有人欣赏东马的煮法。我一直坚持自己这一套，希望带出不一样的食物给西马人尝试，假如我跟回西马煮法，那我开店的意义就不存在了。”
魏大海喜欢海洋、海钓，最后因喜欢煮和吃，又有东马亲戚在捕鱼，就走上经营餐厅这条路。他坚持煮出自己爱吃的味道，也想让西马人吃到东马的口感，因此坚持了11年，也等到一撮欣赏他的知食者。
弹弓面，山打根人的味蕾记忆。此面硬如弹弓，西马人未必吃得惯。但不用担心，这里有黄面让食客挑选，更何况不是山打根人，老板还不轻易献宝呢！
“弹弓面”是卖点
大海的店最出名的就是“炒粉”——有沙巴湿炒面、鱼露炒米粉、海鲜炒河粉等等。
斗湖出世，山打根长大的他常会引进山打根著名的“弹弓面”让山打根游子解一解乡情。带我认识“大海”的山打根人黄国权就常常会因为一份“弹弓面”特地驾车40分钟到此一解乡愁。
石斑招牌炒鱼头。大只的鱼头胶质厚则滑嫩，啜鱼头寸寸香。
石斑鱼肚的厚度就像猪肚一样，雪隆一带这么大的鱼肚很难找，如此大的鱼肚要在大鱼身上才找到。
品尝不同鱼部位
大海的炒粉卖得最好，并不是他的大炒不行，而是大炒都是用上东马海鱼，相对价格就不平民啦！可是，假如你喜欢鱼，也懂得欣赏品尝不同的鱼部位，就应该站在店里的白板上看一下，点一些鱼唇、鱼腩、鱼肚、鱼头、鱼鳔，还有一些罕有的鱼种都可以叫来尝尝。
如果吃到最后，还是没有找到熟悉的舌尖记忆，建议离开前点一份青椒酿虾，这一份没有东西地域上的差异。
这叫豹纹鲨。每一尾鱼都有它最好吃的部位，像老渔民有句顺口溜：“鲳鱼头，马鲛尾”就是指出这两种鱼的美味部位。因此吃鱼一定要找懂鱼之人探路，才能吃出精髓。
深海红鲷一只大约8-9公斤重。大海会依据鱼的体型和肉质建议客人最好的煮法和吃法。
今日营销：吃沙巴特殊鱼
由于有亲戚捕鱼，魏大海等于有了强大靠山，每隔个两三天，就有一箱箱的渔获送往店里，每一回都不能预先知道会拿到什么货，因都是野生海鱼，看老天赏识。像当天采访就没什么特殊鱼种，只有东星斑、海底鸡、鹦鹉鱼、石斑、深海红鲷。
问大海什么鱼必吃，他说：“新鲜的最好。”店里的鱼只是冰鲜，不做急冻，就是不要破坏肉质的甜美感。不同的鱼，不同海域有自己的味道，纵然是石斑，东马的海洋的咸度不一样，味道也有不同。
在大海的墙上贴满曾出现过在他店里的特殊海鲜，有上百公斤的龙趸，有造型像弹涂鱼的豹纹鲨、有顶着天线的龙纹鲨，还有山打根特有的泥鯭（Rabbitfish）……若要说这里的卖点是什么？就是很难见的东马鱼都有可能在这里吃到。
从酿椒虾就能了解东马人的消费方式！鱼肉酿吃得多，虾肉酿比较少见，因虾比鱼更贵啊！超好吃的虾酿，这是不辣的椒，吃的是椒的清甜和椒香。
蚯蚓培育专家黄国权是山打根人，他一周最少到大海一次，遇到老板从沙巴带回来弹弓面，他更是如获至宝。
【大海（海鲜）餐厅·Big Sea Seafood Restaurant 】
8, Jalan Megah 27, Taman Megah, 43200 Cheras, Selangor.
8am-3pm（周三休）
018-250 8489
