咖啡評分製 如何拿捏?

經曆過去十多年“精品咖啡運動”在全球洗滌，許多人對精品咖啡的評分製已習以為常，也形成一種印象——分數越高的咖啡就代表品質越好，因此價值也就越高。

“分數越高的咖啡就代表品質越好，因此價值也就越高”的印象，單從“咖啡生豆品”控和“市場行銷”的角度上來說自有它的道理，隻是很少人意識到“咖啡品分製”背後的另一面問題。

拿茶來說，粗分就有綠茶、白茶、黑茶、紅茶、黃茶等一堆，每一種大分類當中，個人喜愛的又有細分的多種名堂。

在不同的氣候、地理、曆史、文化環境下養成的不同族群，也有各自享用茶的審美標準，原是各美其美。

現在如果我們突然說，世上有某種統一的“普世唯一通用的審美標準”，以此標準，我們確定這款A茶的分數最高，這款茶叫98分，比其他茶都更好，是世界上最好的茶。

這樣聽起來是不是有點荒謬？與其說這是一種科學化的審美，倒不如說這是一種文化審美的僭妄，是用一種審美來覆蓋一切其他審美。

文化殖民與商業掛勾

對於專業的咖啡人，我們可以進一步問：

為什麼杏桃味分數就應該高於夏威夷果？

為什麼藍莓味的分數就應該高於黑巧克力？

為什麼茉莉和桂花香就高級過雪鬆木、波羅蜜和土壤味？

這後面是否存在我們未經審思的“文化殖民”與“商業掛勾”所帶來的馴化結果？

大家常掛在嘴邊的“物種多樣性”和“價值多樣性”為何到了咖啡杯測這一領域就容易變了樣？

甲的蜜糖，為何就不可以也是乙的毒藥？

如果我們拿著一張品鑒草莓的評分表去評價香蕉，鐵定是一根“壞草莓”；但它未必是一根壞香蕉。

馬來盞（Belacan）和榴梿是我們心目中的第一高分美味，在歐美人群中它可以是純粹的惡臭與毒藥。

已知咖啡有130個物種，每一物種之下又有無數品係，世上更有無數的審美文化差異，什麼又叫做80分？

500種不同品種的花卉當中，哪幾種叫做80分以上？

發掘或優生淘汰學？

這80分是天然肉眼可見的標簽在每種咖啡之上，人人天生可見的標準？還是特定人群，根據特定咖啡物種的標準，和特定文化地區的審美標準，所強加在咖啡之上的主觀數值？

在當前全球氣候嚴重變遷的環境下，如果我們拿著某種生入為主的“唯一標準”濾鏡去看那些未知的咖啡物種，這該叫“發掘”還是“優生淘汰學”？

在新一波咖啡世界裏，我們所面對的可能是大量不同咖啡在“物種”生物層級上的差異，真的就如草莓和香蕉是不同物種一般。

好了，以上言論我們無需認同，不妨當做一些異端視角。但有時候我們確實需要一些不同的視角來反思當前的現狀。

其實，嚴格的咖啡杯測也不見得膚淺，現在有許多資深的咖啡人都對這一問題有所反思。

多元角度定義咖啡

作為一名咖啡杯測師，我當然認同並診視精品咖啡杯測發展至今的豐富經驗和技術，尤其是對於鑒別瑕疵和缺陷味的這一塊，為世界咖啡品質的進步做出巨大貢獻。

但作為一位曆史、政治、文化、哲學、科學愛好者，我們也應該具備足夠的反思力，分得清“好與不好”、“美與不美”、“好和更好”、“美和最美”是一個純粹主觀的價值判斷問題，不是科學問題。

推崇咖啡學教育

政治學裏有一句話叫“財產不能公有，權力不能私有”。如果我們認為有某種國際公權力，應該去把世界上個別個體的複雜主觀審美加以馴化，降維簡化成數字，方便“大一統”。

在咖啡的教育學界，也有多個不同係統。除了推崇分數製的Coffee Quality Institute 和 Cup of Excellent，德國Coffee Consulate 的咖啡學教育，就是圈子裏的“另一種聲音”，主張用一種多元的審美角度來定義咖啡美學。

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