报道·吴梅珍 摄影·黄志强
木桶鱼——何止是用一个木桶装着吃鱼！它还必备4大元素：
1. 活鱼现宰现吃；
2. 400度高温雅安特产雨花石；
3. 香杉木桶；
4. 一桶鱼骨、老母鸡、猪骨、药材和添加不同素材熬出的高汤。
川菜，已是全世界最火红的中餐菜系。木桶鱼来自四川雅安，它原本是一道汤食料理，后来由张记创新改良，加入了火锅元素，形成两个吃法：一就是当它是一道鱼汤，二就是当它是火锅。
有人问，可以不吃鱼？那就叫一锅汤底，点一些配料，当成火锅来吃，只是它就少了一些视觉和口感上的享受了。
鱼头鱼尾都入了汤，当天选的是多曼鱼。（RM7.5/100gm）
【选鱼篇】
木桶鱼，好吃在鱼。
坊间很多川菜餐在烹调水煮鱼独沽一鱼——非洲鱼。而大马老饕身处在天然资源丰富的国度，味蕾尝尽了河鱼、海鱼和山水鱼，只有非洲鱼的选择，真是太小看大马食客的消费力和品味了。
幸好，张记木桶鱼有3鱼供选：非洲鱼，多曼鱼和八丁鱼。
如果经济允许，非洲鱼不考虑，尝过它的多曼鱼和八丁，有两种不同切法。多曼片是切成薄片状，吃起来爽脆；八丁较肥嫩，采条切，肉质腴美肥硕。八丁也多油，真正爱鱼的可以选八丁，若特别害怕鱼味的会建议拿多曼，记者个人是比较偏好多曼。
两种都好，只是看你想要鱼味偏重一点，肯定是八丁，若不想要太重鱼油就多曼吧！
上桌时，木桶底下就装了这一堆的石头。雅安特产的石头必须先在烤炉中烤到400度高温。
冰鲜海鱼不如活鱼
在中国，他们是采用生态河鱼，类似黑鱼、草鱼入汤。只是这道料理强调要采用活鱼，所以必然要采用本地鱼才能吃出木桶鱼的精髓。
有客人建议用海鱼，所以在菜单中也有石班，惟它是冰鲜。木桶鱼餐饮有限公司总经理兼执行董事郑晓鸿也承认冰鲜味道必然不如活鱼鲜甜。
郑晓鸿表示：“菜单上有石班鱼片，惟它是冰鲜过来的，不是活鱼，口感一定不如活鱼，迟些我们打算引进龙虎班。
“对了，如果人数不多，或者站在经济角度考量，不必勉强拿一尾鱼，可选菜单里的‘活多曼鱼片’，一尾活的多曼与只是这鱼片，分别除了价格，当然汤色也不一样。”
因一尾鱼，它会将它的头尾先下到高汤中一起焖煮，汤自然更清甜。
至于中国吃法，则是会先活鱼捧到客人面前，让客人知道他们吃的就是这一尾鱼，大马客人很多拒绝观鱼，所以省略了这环节。
清香木桶鱼，汤香而不油，辣而不呛，清带鲜韵。
【选汤篇】
郑晓鸿透露，在中国他们共有5种汤供选，来到大马，只供应4种：清香木桶鱼、原味木桶鱼、番茄木桶鱼和酸菜木桶鱼。从缺的是麻辣，因大辣了，尤其是用木桶鱼的形式吃，桶里的麻辣汤一触碰到400度的高温石，往上激起来的辣气就连邻座人都会被呛到，她觉得这是大马人无法承受的辣度。她本来也引进了麻辣的配料，只是遇到管控令，这些香料又不能久放，就成了员工餐食了。
嗜辣者必点清香木桶鱼（RM36）。它是以高汤，青瓜、青笋和番茄熬成一道米色汤底，再以青椒、小辣椒、青花椒调味，是张记木桶鱼的招牌汤底。
不嗜辣可选原味木桶鱼（RM30），以高汤（老母鸡、猪骨、鱼骨和药材）熬成汤底，再下青瓜、青笋和番茄增加风味。
番茄木桶鱼（RM34）则是以新鲜的番茄拌炒而成。
酸菜木桶鱼（RM34）是自家腌制的酸菜，喝起来的口味类似潮州咸菜蒸鱼的感觉。
酸菜木桶鱼，带有咸菜独有菜韵，咸菜入鱼，特别能突出鱼的清甜。
【锅料篇】
老实说，胃口不太大，吃完了一条鱼，还喝了一肚子好汤，沾些小吃，基本上有五分饱了。再下个火锅粉，推荐店家自制的菠菜面，足矣！但必须说，清香汤中的青笋和黄瓜非常好吃，建议多加这两道蔬菜，虾滑也是自制，鲜香。
手打虾丸和肉丸。
现炸酥肉（RM16），好吃在椒盐咸香很到味。
现场有自制菠菜面条，每天限量30份（RM10）。
木桶鱼这样吃……
两位服务员，一位拿着木桶，桶上顶着一碟的鱼肉，另一位抬着一锅热腾腾的汤。木桶一上桌，两人一气呵成地，一位倒鱼，一位倒汤。由于桶内是温度高达摄氏400度的石头，因此，汤与石一触碰，就是“滋”的一声，一袅白烟冲上，盖锅焗1分钟。服务员会凑前在你的碗里盛汤，再教你调酱。
品尝木桶鱼第一式，细细品茗它的第一口好汤，然后吃鱼，由于鱼是用石头和高汤焗熟，肉质特鲜嫩幼滑。
若是没去考究它的吃法，光看木桶，无法透析它吃法上的绝妙。
上菜时，必须由两位服务员一气呵成，一倒鱼、一倒汤，加盖，煮一分钟。
3种特调吃鱼酱：泡椒（鹅黄色）、青椒（黑青色）及青柠酱（大马专酱）。泡椒最辣，但也是我最爱的一色酱料。除了酱料还无限量供应西瓜、樱桃番茄、青葱、芫荽。（每位收费RM3）
仿瓷双人碗。一碗喝汤、一碗吃鱼。鱼一煮熟，服务员员就会凑前，帮客人在碗里先去油，装一碗汤。另一边则会掏出一小匙鱼油，再征求客人的喜好调入酱料，譬如我觉得可以接受高辣的泡椒酱，就在鱼油中拌入泡椒酱捞匀，用它来蘸鱼吃。
张记木桶鱼：
G-39B & 39C, 3 Damansara, 3, Jalan SS20/27, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor.
03-7731 0188 / 11am-11pm
鸡蛋、玉米和面粉、白糖凑成的甜玉米饼，在喝了清香青椒辣汤后，啃一片，让味蕾达到平衡美。（RM8）
