整理|吴梅珍 摄影|陈奕龙
不懂琴酒会觉得寂寞吗？没有通宁水的世界？幸好，琴酒不只一直有苦通宁相伴，现下的通宁水，五花八门，在调配琴通宁时，单啜一两口都是人生一大享受。
这一期要说的是琴酒的老朋友——通宁水。
“发热气啊！喝通宁水（Tonic Water）啦！”是从小就被灌输的概念。
通宁水是一瓶“解热水”，有药性，不可以乱喝。当然，也不会有人没事去喝它，虽然它有着汽水的包装，但它却是所有汽水中最难喝的，除了苦味，就是淡而无味的平平无趣感。
通宁水不好喝的“魔咒”在去年被解开。疫情下，掀起一股在家评酒风潮，宣传人员都会将要给媒体品鉴的酒类配送到府，我就是因此接触到Fentimans品牌下的Natural Light，它完全倾覆了印象中的“通宁水”面貌。
然后，在一回回的琴酒活动上，逐渐听闻越来越多的通宁水品牌，如Fever Tree、 Indi& Co Botanical Tonic Water。好奇心顿时涌起，决定一探“通宁水”的前世今生。
治疗疟疾的药物
每一个事物都有一个历史演进的轨道。通宁水别名“奎宁水”，主要成分是奎宁（Quinine)。
奎宁是近代医疗史上治疗疟疾的一种药物。1820年由法国两位化学家佩尔蒂埃（Pelletier）與卡芳杜（Caventou）从金鸡纳树树皮中分离出来白色结晶，味道超苦。
第一代的通宁水只用糖和小苏打混合，味道苦到难以入口。殖民时期疟疾横行，奎宁是当时很受欢迎的药物，印度的英国殖民者用糖掩盖了奎宁苦味，并用水稀释，每天让士兵服用。苦不堪言的味道下启动了灵感，有士兵灵机一动将琴酒添加到混合物中，无心插柳调造了经典调酒——琴通宁。
后来，英国商人伊拉莫斯（Erasmus Bond）从英国士兵饮用奎宁的举动中看到商机。1858年，他生产了世界第一款通宁水商品——改良后的“碳酸通宁水”。初期的发明被视为一种保健产品，但不久后，首度问世的通宁水就从药柜转移到酒柜了。
琴酒回归了！荣景更胜以往，进化成更复杂芳香的琴酒种类，而身为琴酒的完美伴侣，通宁水当然也与时并进。现来了解时下最多专家推荐的5款通宁品牌。
1:Fever Tree
网上搜寻“10支世界最受欢迎的通宁水”，Fever Tree占了3个名额。Fever Tree Tonic Water拿下年度冠军、Fever Tree Naturally Light Tonic排名第5接着是接骨木花通宁水（Fever Tree Elderflower Tonic）。
Fever Tree是广告人汤姆（Tim Warrilow）和英国金酒大师查尔斯（Charles Rolls）合创的品牌，原初汤姆是想邀查尔斯一起开创金酒新事业，没想查尔斯在分析琴酒的趋势后，反而劝他投入高端通宁水市场。当时市面上可选的通宁水品牌非常有限，除了舒味思通宁水（Schweppes）就是超市自有品牌的低端通宁水，充斥着糖精和工业萃取物。
两人合伙创业，先开发出一款真正还原琴通宁古力、风味醇正的通宁水，于是他们从头追溯通宁水的配方，寻找最纯的奎宁来源和通宁水的最天然配料。最终在卢旺达-刚果边界一个金鸡纳树（Linchona Ledgeriana，俗称Fever Tree）种植园的考察中发现最纯的奎宁和坦桑尼亚的苦橙、西西里的柠檬。
2004年，劳斯和沃里洛在英国正式成立公司，用金鸡纳树的俗称“Fever Tree”作为名字。2005年，第一批Fever-Tree汤力水产品正式上市，也就是之后广受好评、获奖无数的畅销爆款——印度汤力水（Indian Tonic Water）。
选用200毫升的透明玻璃瓶，充分展示了品牌的高端定位和产品的新鲜、纯天然度。
2. 舒味思（Schweppes）
大马人最早接触到的通宁水或是F & N和舒味思。特别是舒味思，它是市面上最易找到，也是专家推荐的英国老牌子。
创于1871年的舒味思是世界第一个生产碳酸通宁水的品牌，其铝罐包装通宁水具有温和的苦涩味，也不会太过于甜腻，味道带小清新，加上经济实惠，刚加入调酒世界的新人，也很推荐以这款通宁水来调制酒精饮品。
若想更上一层楼，推荐它推出的“1783”系列商品。采用玻璃瓶装呈现出高端的质感，除了琴酒也很适合用来搭配龙舌兰、伏特加和威士忌。
1783版通宁水是升级牌的通宁水，指的是包装和味道。
3.梵提曼（Fentimans）
梵提曼通宁水是一款百分百草本制造的通宁水。1905年，英国人汤玛士梵提曼（Thomas Fentiman）使用作为借贷抵押品的传统配方制作了姜汁啤酒，他先将姜根磨碎，然后在铜锅中煮沸以释放香气，再将这种糖浆在木桶中与啤酒酵母、糖和姜、杜松子和蓍草萃取物等草本植物一直发酵，配方一度广受欢迎。但在60年代，由于不敌大规模生产的碳酸饮料竞争上，一度关门歇业。至到梵提曼的孙子于1988年再度振兴家族企业。
梵提曼通宁水的草本酿造方式是采用姜混合少许的水，搅拌成汁再慢慢的煮滚，再加入糖、草药、酵母、水让它发酵，最后才加入碳酸物，这样的发酵法可确保生产出的通宁层次感分明。它带有柠檬、香茅和姜的辛辣香气，由于奎宁含量低，后韵不带金属味，香草层次被微妙地释放并带到前韵。
梵提曼通宁水无疑是使用最多草本植物的通宁水。
4.Bradley’s Bourbon Barrel Aged Kina Tonic
这是话题性十足的通宁水。
酒陈年有听说，但通宁水也讲究陈年是怎样的情况？
这瓶通宁水采用陈年过琴酒的木桶放了至少4个月，不只增加了自然的甜感，奎宁的苦味也变得更加清楚了。
5.BTW Tonic syrup
现代版的通宁水都是调释后的版本。
其实，最早期的通宁是以浓缩溶液的状态装瓶，要喝时才自己加入苏打水混合，BTW的通宁糖浆就保留了这种模式，好处就是可以随自己喜爱的苦度来调配个人喜欢的琴通宁。
