【南洋美食大鉴/视频】
家常小菜 好吃的都在菜单
国内著名的喜来登酒家饮食业集团，在雪隆区拥有5间分店，无论是沙登、半山芭、蒲种、MINES 2或八打灵再也，都已经成为许多商业小酌应酬、地方婚宴或团聚的好选择。因为，好吃的都在喜来登的菜单里。
喜来登的故事，要从1991年总店在全马第二大华人新村沙登开业说起。
喜来登的总厨兼掌门人叫叶育华，人称华哥。
黑黝精练的健硕身形，不怒而威，没和他接触过的人，会觉得此人不好惹，但是，一开口就是典型客家人的豪爽健谈。虽然是实实在在的客家人，店也开在以客家人居多的沙登，但是喜来登主打的不是客家菜，以广东话对答的叶育华说：“喜来登做的是饭菜”，意味属于家常小菜。
上海菜曾风靡一时
现年65岁的叶育华在饮食圈打滚了50年，除了圈中老前辈，很少人懂，他原来是上海菜出身的，自小受到兄长影响，小小年纪的他自然就走入厨房。1971年，他投身在新加坡的上海菜馆工作，1975年又辗转去了沙巴工作，七十年代末又回到吉隆坡当时很火红的上海菜馆“丰泽园”工作。
说到他的上海菜覆历，他骄傲的说：“七十年代，位于武吉免登的大马丰泽园是当时数一数二的酒楼，我1979年就在那里掌厨了，还记得现任首相敦马哈迪第一次拜相，中华总商会就在丰泽园宴请他，那一桌就是我负责料理的；八十年代我也时常受邀到巴生路的旧皇宫做私房料理，由此可见，那时我工作的那家餐厅有多了不起，天天爆满。”
环顾现在上海菜在大马的没落，若不是叶育华的口述历史，绝对无法想象，七、八十年代，上海菜也曾经风靡一时。
回顾过往，不胜嘘唏的叶育华说：“为了纪念它，我想在吉隆坡再开一间丰泽园，我不想这名字消失，我想找一间大约两间店铺的店面，专司做上海菜；我也有想过在总行再出一些上海菜，让大家怀旧回味，像是上海红烧鱼头、沙锅鱼头、沙锅狮子头、回锅肉、八宝辣酱、宰相豆腐、清炒虾仁。”
顺应食客胃口
那喜来登可有上海菜？
“我们有粤菜、上海菜也有些，这里什么菜都有，只要是好吃的我都会写在菜单里。我特别喜欢研究人们吃饭配搭的家常小菜，吃饭这一回事，是生活艺术，讲究的是大众化及顺应当地人的胃口。
“喜来登走的是中级路线，不是高档，鲍参翅肚我们当然有，但是谁能天天把鲍参翅肚挂在嘴边，但家常小菜就是生活上必要的美食，因此，我的想法是，家常小菜做得好了，自然就有人来订酒席。如果你的门市生意清淡，看你没生意，谁敢上门？”
滑蛋河3大要求
问叶育华，喜来登哪些家常小菜出名？他说，每个客人都有自己喜爱家常小菜，但在沙登的喜来登，你会看到一个其它地方少有的现象，来到店里吃上三盅两件点心的，必定也会点一份——滑蛋河或者是鸳鸯。
滑蛋河这道稀散平常的生活大炒，就因为“平常”，要找到一家算得上“功夫炒”的，很少。叶育华对自家的滑蛋河把关严谨，他说：“总行的滑蛋河我看得很紧，我要他们依足我的炒法，炒出来的滑蛋河卖相上绝对符合‘滑蛋河’这个名字。”
对于滑蛋河，他有3大要求：
1.镬气。一道好吃的滑蛋河，关键在于镬气。滑蛋河一定要先拨弄到它松散，铁锅一定要开大火，热透了、猛火中，下锅，“吱”一声，温柔、但节奏轻快的细心拌炒，以少许酱油调色调味，河粉一定要拌炒到它透溢出少许的淡淡镬香，才盛在碟中。
2.鸡汤。坊间很多用清淡汤，但是，叶育华觉得取鸡汤做汤底，捞出来的汤芡一定有加分。
3.最关键的，就是打芡、下蛋。取了上汤，他快速的调味，打芡，大滚将一半的酱汁淋在河粉上，锅里尚留少许汤汁，接着再回锅，掏两颗蛋黄、少许蛋白，轻拨数下，就淋在河粉上。此时，鹅黄色的晚霞密布在粉上。
滑蛋必须看到蛋
对于这道滑蛋河最后的那一下“滑蛋步骤”，叶育华一再强调：“滑蛋一定要看到蛋，你看我们最后煮好了酱，一半淋在粉上，再回锅以少许汤汁再煮蛋，这样煮出来的蛋会滑一点，卖相更佳。”
当然，每一位喜来登的师傅，叶育华都亲自试范了这一手滑蛋河炒粉，可是，“师傅带入门，修行在个人”，并不是每一个都会奉行。但在总部，因他常在那里，盯得很紧，倒是跟了十足。
脑力激荡添好菜
从前，有师傅跟着修行、修行靠师傅，这些年，叶育华出师了，前面无师者，庆幸的是，他交了一群“师傅级”名厨朋友，大家常聚一起聊“食事”，脑力激荡，也给喜来登的餐牌，增添了不少好菜。
譬如，一道招牌菜叫“火焰鸡”，那是他十多年前和一位香港师傅霍铭在浅酌时，他好奇的问霍铭：“圣诞节上的火鸡这么大只，怎么做到入味三分。”
霍铭就告诉他，他们是将腌鸡的调味酱都调好了，用针筒注射到鸡内组织里。
“我略一思索，这个方法的确可行，回来后就找齐旗下的烧腊师傅，请他们研究，最后才研发出了一只烧鸡王，整只鸡都充满了味道，不用蘸酱。在15年前，我是中餐领域第一个推出针筒注射做烧鸡王的概念，现在的火焰鸡是它的升极版，将它做成栋笃鸡，上桌时在底下倒一些白酒，点火，燃烧，搞一搞绰头。”虽说，烧鸡王全鸡已是很够味，但上菜时配搭了一小碟的柠檬汁，蘸鸡，特开胃的。
分店各有私房料理
喜来登酒家有很多私房料理，这些属于家常小菜的佳肴，都深受地方食客及商贾们的喜爱，所以，午餐或晚餐时刻，我们总是看到许多食客在享用美食。
由于叶育华的领导有方，基本上，无论是在半山芭、蒲种、MINES 2或八打灵再也的喜来登，都有沙登总店的招牌小菜，再加各自的行政总厨所推出专属该分店的私房料理，更吸引顾客上门。
扩充面积更新设备
配合市场的需要，喜来登集团上述5间分店基本上都这一两年相继进行深化装修，使到宴会厅显得更美仑美奂；沙登总店本身就有两层楼，可容纳130席，装修后的半山芭分店可以摆设达110桌酒席，蒲种完成美化工程后有三层楼面积也可摆设110酒席，而MINES 2新分店则可容纳130席，八打灵再也分店可以摆设达80酒席。
经过面积上的扩充，设备上的更新，服务的强化，无论是社团或喜宴，商业团的酒宴活动，更显得如鱼得水般应手，让客户满分回馈。
●喜来登(沙登)海鲜酒家有限公司
No. 12, Jalan Muhibbah 3, Taman Muhibbah,
Seri Kembangan, 43300 Selangor
Tel: 03-89425561, 89425548
Fax: 03-89415320
●喜来登(半山芭)海鲜酒家有限公司
3rd Floor, Shaw Parade, Jalan Changkat Thambi Dollah, Off Jalan Pudu, 55100 Kuala Lumpur.
Tel: 03-21488666 Fax: 03-21487666
●喜来登(八打灵再也)海鲜酒家有限公司
Unit L5,Level 5,Menara B,PJ Centrestage
No.1,Jalan 13/1,Seksyen 13,46200 Petaling Jaya
Tel: 03-76298666、012-5521139、017-8368588
●喜来登(蒲种)鱼翅酒家有限公司
No. 21, 22, 23, Jalan Kenari 1,Bandar Puchong Jaya,
Batu 8, Jalan Puchong, 47100 Puchong, Selangor
Tel: 03-58823333 (10 Lines)
Fax: 03-58821313
●喜来登酒家(Mines 2)有限公司
1F:03, 1st Floor, Pusat Perdagangan Mines 2,
Jalan Mines 2, The Mines ResortCity,
43000 Seri Kembangan, Selangor Darul Ehsan.
Tel: 03-89583818, 89583817, 017-2222359,
Fax: 03-89583816
国盟喜来登2.0野心不灭/黄春鑵
不久前，国阵领导人兼副首相拿督斯里阿末扎希坦言，他曾接到国盟领袖的献议，以首相一职为条件，企图拉拢国阵退出团结政府，和国盟再续前缘，共组新政府。这显示了国盟自2022年全国大选以后，从来没有放弃以非选举的方式，重返布城的野心。
国盟之所以会选择拉拢国阵，企图再度成立一个以国阵领导的新政府，并非因为他们愿意屈服于国阵之下，而是他们现今若想要重返中央，这个是最有利实现目标的选项。因为现今的团结政府和国盟国阵在“喜来登事件”以后成立的政府不同，内部的纷争不足以让政府垮台。
虽然现今团结政府依旧有内部政党针锋相对的情况，但也不过是停留在斗嘴的程度，不会出现如慕尤丁在任内被逼宫，失去多数支持，导致首相换人的局面。
因此，国盟若想要再度重返布城，只能尝试挑拨团结政府内希盟和国阵之间的关系，把和希盟有着不少冲突的国阵，尝试拉到自己一方。
为了让这种方法成功，他们自然要给予国阵不少利益，并且要高于国阵在团结政府内所获得的东西，才会有了阿末扎希被献议首相一职的事情发生。
而国盟也不是将所有利益给予国阵而已，他们也能从此事中受益。一旦成功扭转局势，触发另一次“喜来登”来入驻中央，他们将获得的利益，一点也不会少。因为在朝的政党，就算不是政府中的老大，也可以获得比在野党一方更好的待遇。比方说最近被炒得热烈的在野党选区拨款问题，在朝的政党就不会有这种没有选区拨款的烦恼，在服务选区居民的层面上，也容易得多。因此，国盟可以免去诸多现在正困扰着他们的烦恼，可以把更多的精力放在修生养息，重整政党实力的事情上。
布局下届大选
从这个角度来看，国盟此次意图再度发起“喜来登2.0”事件，不只是单纯地想要重返政府而已，他们实际上想得更远，即布局下一届全国大选和各州州选了。因为在朝的政党，可以获得的资源和援助明显多于在野党，对于政党的发展，可谓是利多于弊。而国盟现今在出现各种内忧外患的问题下，若想要稳定联盟内部各政党的基层，最好的方式就是给予他们信心，让他们认为国盟并非如国阵巫统那般迈入了衰败的地步。
让党员们认为国盟有重返执政的可能性，是稳定政党内部最好的方法，也极有可能是国盟一直在推动对团结政府“撬墙脚”，试图重返政府的主因之一。
国盟若有办法重返政府，大可以像上一次和国阵组织政府的那般，就算国阵当权，也在后方低调发展自己的势力，为下一届大选做好准备，然后在大选使尽全力，以求获得单独过半的席位。
在上一次和国阵组织联合政府中，国盟已经筹足了成为主要政党的势力，从一个政治根基薄弱的联盟变成了横扫东海岸和北马的强力政治联盟，不再是任他人摆布的弱势政党联盟。
他们重返执政的企图一旦成功，不排除他们将会得到更多发展政党势力的机会，而成为有机会单独掌握过半席次的政党联盟。
因此，团结政府虽然现在看起来稳定，但还是得提防国盟的各种挖角和政治干扰。
因为在政府内部没有特别团结的情况下，国盟再来一次做“后门”政府的野心，是不会熄灭的。
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