温度 让葡萄酒 更好喝的原因

虎哥品酒日记：文|雅虎 /红酒爱好者

记得有次在试酒会现场，我跟两位朋友喝到了一瓶很满意的意大利气泡酒，就买下到我家续摊。 

“咦，怎么口感味道跟刚才喝的差那么多？这瓶该不会是山寨的吧？”在家喝时，我们对口感上的巨大落差感到疑惑，又不明所以。直到后来反复验证所学的葡萄酒知识，才知道让那瓶意大利知名气泡酒变得难喝的原因，就在我之前不以为然的细节里。

大小姐看温度变脸

喝威士忌，有人喜欢加冰块，也有人喜欢在常温下一开即饮。喝葡萄酒时，喝常温的还是冷的，能不能也随个人喜好呢？不是不行，只是你可以选择让葡萄酒变得更好喝的温度。 

葡萄酒是娇弱的大家闺秀，而且要小心服侍。温度不对，它当场就给你难看（噢，我是说难喝）。只有在适当的温度下，葡萄酒的潜力才得以正常发挥，杯中“佳人”会变得香醇迷人。

该怎么服侍“大小姐”呢？以下细分3个方向：

1.温度Vs.葡萄酒颜色

笼统来说，葡萄酒可分为红、白和粉红3种。由于红葡萄酒的分子质量比较重，需要更高的温度才能让芳香分子散发出来。适饮温度约为12oC-18oC。白葡萄酒的分子质量比较轻，不需要太高温就能散发芳香，适饮温度不需太高，约8oC-13oC。至于粉红酒，各方面条件适中，适饮温度约在12oC-15oC。 

2温度Vs.酒体

所谓酒体就是酒的质感，我们可以用舌头去感知。酒体重的酒，喝起来像全脂牛奶；酒体轻的酒，喝起来像水。适饮温度和酒体有莫大关系。同样颜色的葡萄酒，酒体重的酒，适饮温度会比较高一些。 

3温度Vs.品种

既然提到酒体，就不得不提葡萄的品种了，因为品种是决定酒体的关键因素。不同的品种酿出来的葡萄酒，酒体是不一样的。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出来的葡萄酒，无论品质好坏，酒体都一定比较重；黑皮诺（Pinot Noir）酿出来的葡萄酒，酒体肯定比较轻。

了解葡萄酒品种后，就可大概捕捉到葡萄酒的适饮温度。 

餐桌上活用温度

网络上有很多关于葡萄酒适饮温度的资料，但这只是硬知识。毕竟每个人的口味和喜好不太一样。上到餐桌实战时，这些知识是需要被活用的。换个俏皮的说法：总不能一味迁就这些大小姐们，偶尔也要适当的表达自己的意见啊！ 

比如说，如果觉得酒太甜了，可以把温度降低一点，将酒里甜味分子的活跃程度降低。又或者说，如果觉得酒精味太重或太酸了，可以将温度提高一点，让其他味道把这些让你不舒服的味道中和掉。 掌握了温度变化对葡萄酒的作用后，在同一张餐桌上，同一瓶葡萄酒，也能为我们带来不一样的感受。