温度 让葡萄酒 更好喝的原因
简便的饮酒用温度计。
虎哥品酒日记：文|雅虎 /红酒爱好者
记得有次在试酒会现场，我跟两位朋友喝到了一瓶很满意的意大利气泡酒，就买下到我家续摊。
“咦，怎么口感味道跟刚才喝的差那么多？这瓶该不会是山寨的吧？”在家喝时，我们对口感上的巨大落差感到疑惑，又不明所以。直到后来反复验证所学的葡萄酒知识，才知道让那瓶意大利知名气泡酒变得难喝的原因，就在我之前不以为然的细节里。
大小姐看温度变脸
喝威士忌，有人喜欢加冰块，也有人喜欢在常温下一开即饮。喝葡萄酒时，喝常温的还是冷的，能不能也随个人喜好呢？不是不行，只是你可以选择让葡萄酒变得更好喝的温度。
葡萄酒是娇弱的大家闺秀，而且要小心服侍。温度不对，它当场就给你难看（噢，我是说难喝）。只有在适当的温度下，葡萄酒的潜力才得以正常发挥，杯中“佳人”会变得香醇迷人。
该怎么服侍“大小姐”呢？以下细分3个方向：
1.温度Vs.葡萄酒颜色
笼统来说，葡萄酒可分为红、白和粉红3种。由于红葡萄酒的分子质量比较重，需要更高的温度才能让芳香分子散发出来。适饮温度约为12oC-18oC。白葡萄酒的分子质量比较轻，不需要太高温就能散发芳香，适饮温度不需太高，约8oC-13oC。至于粉红酒，各方面条件适中，适饮温度约在12oC-15oC。
2温度Vs.酒体
所谓酒体就是酒的质感，我们可以用舌头去感知。酒体重的酒，喝起来像全脂牛奶；酒体轻的酒，喝起来像水。适饮温度和酒体有莫大关系。同样颜色的葡萄酒，酒体重的酒，适饮温度会比较高一些。
3温度Vs.品种
既然提到酒体，就不得不提葡萄的品种了，因为品种是决定酒体的关键因素。不同的品种酿出来的葡萄酒，酒体是不一样的。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出来的葡萄酒，无论品质好坏，酒体都一定比较重；黑皮诺（Pinot Noir）酿出来的葡萄酒，酒体肯定比较轻。
了解葡萄酒品种后，就可大概捕捉到葡萄酒的适饮温度。
餐桌上活用温度
网络上有很多关于葡萄酒适饮温度的资料，但这只是硬知识。毕竟每个人的口味和喜好不太一样。上到餐桌实战时，这些知识是需要被活用的。换个俏皮的说法：总不能一味迁就这些大小姐们，偶尔也要适当的表达自己的意见啊！
比如说，如果觉得酒太甜了，可以把温度降低一点，将酒里甜味分子的活跃程度降低。又或者说，如果觉得酒精味太重或太酸了，可以将温度提高一点，让其他味道把这些让你不舒服的味道中和掉。 掌握了温度变化对葡萄酒的作用后，在同一张餐桌上，同一瓶葡萄酒，也能为我们带来不一样的感受。
葡萄酒酒体与适饮温度参考表。
葡萄酒庄之旅 峇厘岛隐藏瑰宝
Sababay的酒款很多，包括各种红酒、白酒、粉红酒、气泡酒和烈酒。
“你确定要去酒庄吗？”司机以为听错了，再三跟我确认，可见在印尼峇厘岛参观酒庄是相当冷门的行程。
很多人不知道，除了印象中的阳光沙滩、碧波粼粼的海水、热带海岛特色美食、繁复典雅的庙宇、神秘有趣的风土人情……峇厘岛竟然还有值得探索的葡萄园与酒庄之旅！
老实说，虽然知道除了知名的产酒国，近几十年也出现一些“新纬度产酒国”，如泰国、日本等。但买机票前，心里还是有点忐忑。毕竟网络上有关当地酒庄的资讯不多，而印尼又是回教国家，宗教和气候条件真的允许生产葡萄酒吗？
不管了！心想就算到时看到的只是道具，也满足了好奇心！于是跟当地最知名的两家酒庄敲定参观行程，拎起行李，出发！
导览结束后，在户外花园悠闲品酒让我微醺了。
Sababay酒庄
甫踏进Sababay酒庄，看到一群游客带着心满意足的表情离开，心里突然踏实了。
如果要了解峇厘岛葡萄酒种植和生产过程，并放慢脚步品尝当地酒，Sababay酒庄确实是个好选择。单看他们精致的招待处和户外露天庭院，还有训练有素的员工，不难看出他们想把酒庄发展成旅游景点的诚意。
据讲解员所述，酒庄主人当初来到峇厘岛，决定不收购当地葡萄园，而是教育葡萄农种植技术，并以互利互惠方式跟他们合作。
峇厘岛的葡萄园多分布在岛屿北部，距离我们身处的酒庄好几个小时车程。但酒庄里设有展示用的小葡萄园地，让我们了解当地葡萄的种植方式。
这里的棚架式种植让树叶遮荫，保护葡萄免于过熟。
棚架种植免葡萄过熟
他们采用的是棚架式（Pergola）剪枝系统种植葡萄。理论上，这方法是为了去除多余的枝条，使叶子获得良好的光照，并确保没有过多的阴影，让葡萄得以顺利成熟。另外，棚架之下通风，可以避免过度潮湿导致葡萄霉烂。
但在炎热且不愁光照的峇厘岛，采取棚架式种植则别有用意。通过叶子的遮掩，可以避免葡萄过度接触阳光而过熟。过熟的葡萄会太甜且缺少酸度。听了讲解员这段解释，我得说书上的知识是死的，懂得变通才是王道！
当然，棚架式的另一好处是可以提高产量。但为了兼顾品质，酒庄给葡萄农的建议是：减产。从每年收成3至4次降到两次。
酒庄已经设计好了，把陈酿葡萄酒用的不锈钢桶区打造成游客打卡点。
不锈钢桶陈酿葡萄酒
接着，我们进入酒厂了解酿酒过程及设备。踏进厂内，映入眼帘的是容量1万公升和2万公升的超大不锈钢桶。不锈钢桶的好处是可以像冰箱一样，控制桶内的发酵温度，现代化技术替酿酒师省去了不少麻烦。
跟一些欧洲酒庄不一样的是，这里并没有用成本较高的橡木桶陈酿。既然没有用橡木桶，那为何他们的葡萄酒会有橡木味道呢？答案是把橡木包好，类似茶包那样浸泡在葡萄酒让酒吸收橡木的风味。
葡萄送到酒庄后，必须用机器把果实和梗分离，再来就是压榨和发酵。经过约14天的发酵后，再把葡萄酒送到不锈钢桶陈酿6至9个月。
这系列的粉红酒酒标灵感，来自峇厘岛的日出与日落风景。
无限欢乐气泡酒
第一次漫步在偌大酒厂中，当然兴奋！而更让人期待的就是品酒环节了！
Sababay出品的酒款蛮多，我们先喝到两款气泡酒（Sparkling Wine）。以当地标志性的白葡萄品种圣瓦利埃玛斯克（Muscat St. Vallier）酿成的Moscato，沁凉酒液、清新芳香让我们一入口就爱上。在峇厘岛这种酷热天气，想必气泡酒系列会备受青睐。
大部分香槟或气泡酒都用软木塞封瓶，开新瓶时能享受到“啵”那声欢乐仪式感。Sababay气泡酒用的是特殊塑料瓶盖，却跟用软木塞有同样的开瓶效果，喝不完还可以盖回去。再打开瓶盖时，又能再次享受“啵”声雀跃，这让我们觉得新颖有趣！
讲解员问我们这款酒喝起来如何，我很直接的说，味道和气味跟意大利有“小甜水”之称的Moscato酿成的气泡酒太像了。如果盲饮，一定误以为是它。没想到这笨拙浅见，居然获得另一游客认同。
氛围感满满的餐桌布置与点心拼盘，当然为享受美酒的心情加分。
花园品酒氛围感拉满
酒庄行程就此结束？还早呢，后面还有最悠闲自在的二人世界。我们转移阵地到室外庭院，继续品尝另外3款白酒和红酒。酒庄还准备了起司、水果和干果拼盘让我们配酒。
换个场景又是另一种风情，在布置别致的花园品酒，还真有一瞬以为自己置身欧洲酒庄呢！虽然参观门票不算便宜，但满满的知识点、拳拳盛意的美酒餐点和氛围营造，真是值回票价了。
讲解员在展示园里讲解他们的葡萄裁剪方式和葡萄品种。
魄力十足葡萄酒产业
据资料显示，峇厘岛上第一株葡萄藤于1994年种下，意味着完全在本土生产的葡萄酒历史还不超过30年。
Sababay从2010年创立，不到15年的时间开拓了不少酒款，也得过国际比赛奖项。如此迅速的发展，可见他们在种植培育、酿酒人才、技术设备、宣传行销、品牌包装等肯定都投入了大量心思和资源。
这么一想，我手上喝的这杯峇厘岛葡萄酒，何止是酒呢？是葡萄藤的地球旅行、是时间的酝酿、是天时地利人和的恩赐，是看似不可能中创造的无限可能！
还能说什么？举杯敬峇厘岛奇妙生命力！
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