報道| 吳梅珍
攝影| 王宥文
第一次依隨穀歌地圖來到武吉白沙羅（Bukit Damansara）的Menara Milenium。察覺其地理位置是在白沙羅嶺柏威年對面。如果你恰好在這一帶工作、居住、旅居，又常懊惱不懂去哪裏找一家符合“時尚男女”的優質早餐，或許可考慮Rhea Dining（簡稱Rhea），從此會對早餐多了一份期盼。
針對重口味問譚誌庭，他說：來咖啡館的客人可能隻點一份食物，食物一定要一擊就中——到味！
這一期的“今日營銷”就寫在前頭吧！畢竟在注重“品牌”營銷的市場，與Rhea同集團旗下的餐廳就有Beta（2024年米其林一星）和Skillet KL（米其林精選餐廳），而咖啡館概念的Rhea就像娛樂圈星二代的存在，也是眾人目光的焦點。
首先，看到第一碟食物鬆露千層薯餅（Truffle Pave）上桌，6條長方式的薯條感覺試圖營造成一個建築造型，忍不住在心裏嘩一聲：“根本就是用咖啡館的消費吃著Beta規格的精致料理。”
主廚譚誌庭說：“店裏很多食物創作靈感都來自他旅程上的發現。”若千層薯餅的靈感是源自法國經典馬鈴薯料理——馬鈴薯安娜（Pommes Anna），那我粗淺猜一下，6條薯磚交疊成的建築應該就是法國代表建築：艾菲爾鐵塔。
19世紀食物
既然都提到了馬鈴薯安娜，順便說一下這道菜的創作者阿道夫·杜格雷（Adolphe Dugléré），19世紀最有名的廚師之一，被作曲家羅西尼稱為“烹飪界的莫紮特”。他創作的“馬鈴薯安娜”隻用了馬鈴薯、牛油、胡椒和鹽，4種食材打造。好吃的秘訣在於削如紙薄的薯片層層疊上去，口感是外脆內軟。
Rhea創造的是升華版，采用鬆露、芝麻蒜味蛋黃醬和芥末，令人戀戀不忘。
品嚐會準備了6道前菜、4道主食和2味甜品供試——食後感的解讀是重口味。套句大馬人口語化說法“很夠味”。大部分食物都用了很多香料元素，明顯針對的顧客群是——馬來友族。或者也可以換一個說法，內裏涵蓋了很多馬來西亞人熟悉的香料或者調味。
“國家旅行”縮影
店裏的菜都有一些“國家旅行”的縮影。說到英國食物很多人第一時間必然會想到炸魚扒和薯條。接下來若你再問可能出現的蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg）。蘇格蘭炸蛋雖然以“蘇格蘭”為名，卻是一道很典型的英國食物，是用碎肉包住一個水煮蛋，再裹上面包糠油炸而成。Rhea裏的水煮蛋是溏心的，所以怎麼吃不浪費了濺流的蛋黃就是考驗客人的品嚐功力了！
有趣的是為什麼英國食物要叫“蘇格蘭炸蛋”。廣傳的說法是倫敦的Fortnum & Mason百貨公司宣稱該公司在1738年時發明，也有專家認為“蘇格蘭蛋”可能是波斯食物Kofta，一種用面粉包著炸魚或肉丸的食物（Kofta後來傳到印度，才有了現在的版本的“料中有料”。
本地化沙律
Rhea的“蘇格蘭炸蛋”令人發噱的是那一堆“Ulam”，本地化的沙律，用上吉蘭丹一帶常用的調味醬Budu拌以酸柑、生蔥、四連豆，江魚子。常吃馬來餐的大馬人對這樣沙律吃法，感覺親切。將英國傳統食物和大馬飲食文化拚湊在一起，必須說，真的很敢玩文化碰撞。另一道章魚和芋頭（Octopus & Yam），想到的是馬來椰漿飯常見的叁峇花枝的風采和芋頭糕的組合。
意式面條新鮮製作
餐廳是一家“無豬肉元素”咖啡館。針對重口味的說法詢問了譚誌庭，他分析，精致料理餐廳（Fine Dining）和咖啡館的進餐模式不同，精致料理餐廳是以套餐形式供菜，因此要考量到由淡到重的味感進階，咖啡館不一樣，客人可能隻點一份食物，食物一定要一擊就中——到味。
試了4道主菜，平衡感最好的是香煎石甲魚。用椰水熬成的高湯調以一些辛香料，既達到調香效果，又沒有搶去石甲魚油煎後當有的清香。石甲魚肉質也鮮嫩，出乎意外的香。
威化餅上的油封鴨
縱然現在陸續有一些意式餐廳開始也推出新鮮製作面條的概念，但Rhea不是主打意式料理也強調意式面條都是每天新鮮製作，值得一試。譚誌庭也說，他自己來這裏，追求簡食的他，吃的都是店裏的意大利面食。
名字都說到明了Big Ben Duck & Waffle指的就是倫敦一家叫做“Duck & Waffle”網紅打卡餐廳推出的威化餅上的油封鴨。老實說，一想到要在軟軟的威化餅上切割鴨子，心生懶意，然後還要淋上楓糖漿，一分食物，由上至下是半生熟荷包蛋、底下是油封鴨腿，最後是威化餅。光是思考要怎樣吃這道食物，都有點累。配有一個芥末楓糖漿，到底糖漿要淋在荷包蛋上嗎？還是吃了荷包蛋再吃鴨……可能個人不愛吃搞不清楚到底是甜品還是鹹菜的大混合。這道菜略過。
“Supernormal”盒儀式感滿滿
走入Rhea的烘焙部，見到它的“Supernormal”盒，你會明白他們要帶給顧客的是一種完美的生活體驗。
長方型的紙製打包盒，一邊可以插入飲料，另一邊的空間可以安放面包或食物。鄰近上班族若來打包，回到公司直接就可以放在桌上享用。不需要再跑去公司的茶水間拿碟子擺盤。
7時30分新鮮出爐
每一天清晨4時，烘焙部就投入面包製作，7時30分新鮮出爐的漂亮面包就等待你的光顧。譚誌庭催促大家一定要來試一下店裏的可頌，店裏的焙烘師傅常有一些創新和突破，譬如他們敢用橄欖菜和香腸、紅豆和黑糯米、沙巴的野芒果、吉林果，創造很多有趣的味道待大家尋味。
當然早餐要吃得好，咖啡是一定有的。其它還有冷壓果汁、調和冰沙……
【Rhea】
地址 01.02, Ground Floor, Menara Milenium, 8, Jalan Damanlela, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur,Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
電話 ：011-6260 6610
營業時間 ：7.30am-10pm
