文/圖|陳誌新（廚務總監）
人類飲食的演變與火的使用密切相關，這一轉變不僅標誌著科技的進步，也推動了文化的發展。
大多數菜肴的風味基礎離不開鹽，自古以來，鹽便在人類生活中占據著重要地位，備受重視。
聖經裏很少有關於食物的記載，其中舊約的申命記十四章記載了“分別為聖”的食物之外，其他的也就匆匆帶過，包括新約福音書的五餅二魚；但新約的馬太福音五章十三-十六節的記載關於光和鹽的描述：“你們是世上的鹽。鹽若失了味，怎能叫他再鹹呢？以後無用，不過丟在外面，被人踐踏了。你們是世上的光。城造在山上，是不能隱藏的。人點燈，不放在鬥底下，是放在燈台上，就照亮一家的人。你們的光也當這樣照在人前，叫他們看見你們的好行為，便將榮耀歸給你們在天上的父。”
食物演變過種中，人類對火的使用是科技發展和文化演變的轉捩點。火不單單隻是天然光源的另一種選擇，火的使用為人類行為帶來了重大的改變。它由最初的驅寒、不再限製於白晝長短的夜間活動、抵禦猛獸與有毒的昆蟲，包括烹煮食物，直到社會演變和科技發展等等，都離不開火的作用和影響。
火讓肉類更易食用
有學者認為，烹飪過的植物性食物有可能擴大了人類大腦容量，因為此舉讓澱粉食物的複合碳水化合物更容易被身體吸收，而蛋白質經過火的加熱也改善了食物的營養價值；火也能夠讓肉類更容易食用，並在烹飪過程中殺死其寄生蟲和細菌，分解糖份，讓身體更容易吸收。
所以還是得像古人致敬，他們利用火和食材結合，使飲食業逐漸成為了社會結構裏其中一個重要環節。
憑借古人的智慧與對飲食的不斷探索，火與食材交融，孕育出美食的源起。經過無數次的嚐試與創新，一種被稱為“味道”的奇妙感受悄然誕生，賦予了食物以誘人的風味。而其中，最具靈魂的一味，便是“鹽”。
鹽的問世，不僅提升了食物的美味，更為“食物”向“美食”的蛻變奠定了堅實的基礎。
調味，鹽也防腐
大部分的菜肴味道基礎都和鹽離不開關係，自古以來深受人類的重視。
中國自東漢漢章帝劉炟時開始，就開始大井煮鹽；鹽甚至被譽為“百味之祖”，以及是食物首屈一指的調味品，絕大部分的菜肴都因鹽賦予了靈魂調出人生百味。
它看是尋常，卻屬於人體不可缺的電解質；我們的肌肉、心髒和神經細胞通過電解質幫助將電脈衝傳送到其他細胞，電解質還有助於調節神經和肌肉功能，確保心髒和大腦正常運作。
鹽除了調味，在防腐也有很大的功用。
如果食物的基礎建立在火和鹽，那人生也是否像馬太福音的這段經文的比喻之一：做世上的鹽、世上的光。因為光和鹽為生命賦予力量，讓美食精彩，讓整個世界充滿活力與生機。
鹽焗蒜茸生蠔
材料：
生蠔 3-4隻
海鹽 1公斤
高粱 4湯匙
玫瑰露 4湯匙
蒜茸醬：
生蒜茸 100克
炸蒜茸 2湯匙
雞精粉 半茶匙
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 半湯匙
花生油 4湯匙
注：先把生蒜茸用花生油略炒後，其他的一起下鍋炒均即可。
製作方法：
1.把生蠔上端的殼撬開後，清洗幹淨抹幹備用；
2.平底砂鍋鋪上海鹽，放入一小碗的清水；
3.先把生蠔擺在鹽上，開火把砂鍋裏的鹽燒至冒煙；
4.把砂鍋蓋蓋上，燒上2分鍾，開蓋。在蠔上放入蒜茸醬；
5.再蓋起來燒約1分鍾半，在砂鍋蓋沿邊倒入高粱和玫瑰露後，點火，等火焰燒盡了即可取出焗蠔食用。
先把生蒜茸用花生油略炒後，其它的一起下鍋炒均勻，就可以在蠔上撒上炒香的蒜茸醬。
