不凡曆史的葡萄酒產區——阿爾薩斯

看過綜藝節目《中餐廳》的朋友，對法國科爾瑪（Colmar）不會感到陌生，但很多人不知道這出名的景區隱藏著一個有著不凡曆史的阿爾薩斯產區(Alsace)。

阿爾薩斯在馬來西亞不像其他歐洲或新世界葡萄酒那樣普及，這並不是因為它們品質不佳或缺乏佐餐潛力。事實上，許多阿爾薩斯雷司令、瓊瑤漿和灰皮諾葡萄酒酸度清爽、香氣複雜，而且往往帶有淡淡的甜味，使其成為各種亞洲美食的絕佳搭配，尤其是泰國佳肴！

阿爾薩斯的曆史有點特別，她先是德國的，然後是法國的，再後來是德國的，再後來是法國的，二戰期間曾短暫地被德國占領，之後才永久地被法國占領。這種反複的更換迭造就了它獨特的文化。

霍徹酒莊（Domaine Horcher）從1900至今，傳了四代。現任莊主阿爾弗雷德 (Alfred)、艾琳 (Irene)、與孩子們托馬斯 (Thomas) 和莉絲 (Lise) 共同致力於酒莊的業務。2016年，通過莉絲的丈夫羅曼(Romain)邂逅霍徹酒莊，並參與霍徹酒莊2023年份的葡萄收成，很好的體驗了阿爾薩斯人文、葡萄酒、當地佳肴及9月份的好天氣。

2025年莉絲夫婦來馬來西亞推廣霍徹酒莊，為了回饋他們的善意，就舉辦了一場一場阿爾薩斯葡萄及泰國美食的晚宴。

6道菜配6瓶酒

一、霍徹“H” 氣泡酒（Cremant d’Alsace Cuvee“H”）

這款100%霞多麗釀成的起泡酒，在酒糟陳釀5年，擁有果香複雜、優雅香味及細膩的珍珠般的口感。口感悠長，餘味帶有檸檬的芬芳，配搭泰式冬粉蒸生蠔、花生碎及蒜末。新鮮飽滿的生蠔，鹹香，一口咬下爆汁，配上幹爽的氣泡酒，當晚的菜品就贏在起跑線上！

二、霍徹2023麝香葡萄酒（Muscat）

葡萄手工采摘，去梗後帶皮浸漬四至六小時。然後輕柔壓榨，冷卻並緩慢發酵。這款麝香葡萄酒釀造後口感幹爽，清爽怡人，完美展現了麝香葡萄的原始風味。配搭桑瓦宮（Seng Wa Krung）……是的！桑瓦宮被認為是泰國皇家菜肴。傳統上，這道菜是一道辣烤蝦沙拉，配上酥脆的鯰魚（廚師用鮮蝦肉改良），鮮美多汁，口感對比鮮明。麝香葡萄的風味及恰到好處的酒酸剛好解膩並提鮮這道菜。

三、霍徹2022米特爾維爾灰皮諾（Pinot Gris）手工采摘，整串葡萄壓榨

葡萄汁冷卻至4°C，緩慢發酵。葡萄酒在酒糟中陳釀3個月並每月攪拌2次。這一切賦予葡萄酒堅實的結構。灰皮諾散發著茉莉花香，口感細膩圓潤，香氣複雜，酒體強勁。這款葡萄酒的口感清爽，味道多元化，配上黑辣椒醬、芋頭、香蕉花、雞肉的沙拉，我甚至覺得當酒溫升高後，葡萄酒輸出的更多的味道實在的配合了這道菜。

四、霍徹 2020 卡弗科普夫區特級雷司令（Kaefferkopf Riesling Grand Cru）

將葡萄汁冷卻至 4°C，以便留下足夠的天然糖分，再進行非常緩慢的發酵。接著，在酒糟中陳釀4個月並定時攪拌。葡萄酒呈現強勁、飽滿、複雜並帶有辛辣的香氣。同時，酸度清新，和諧，餘味悠長，有著優雅的平衡。

這是一款可以駕馭微辣的葡萄酒。冬卡(Tom kha）是受歡迎的泰國椰子雞湯，以其芳香和奶油味而聞名。此時配合葡萄酒，則融合了甜、酸和鮮味。這道菜，廚師把雞肉換上了阿拉斯加扇貝，這與雷司令的結合恰到好處，回味無窮。

五、霍徹2022米特爾維爾黑皮諾

葡萄收成，去梗後浸漬約15天。浸漬過程中進行發酵，然後壓榨。在橡木桶中陳釀10個月後，酒聞起來有櫻桃的果香和榛果的複雜味，並帶來清新、濃鬱、層次豐富的口感。這是酒莊唯一的紅葡萄酒，配搭龍虎石斑魚鳳梨咖喱、清炒四棱豆和菠菜，非常特別。假如你喜歡黑皮諾的酒酸，當輕微的丹寧和咖喱纏綿著時，是很清新的一個配搭。

六、霍徹2018年的曼德堡特級瓊瑤漿（Gewuztraminer Grind Cru Mandelberg）

最後一道是甜品。芒果糯米可麗餅皮及椰汁雪糕已經是完勝。

一般上，街頭酒巷大叔吃甜品都不配搭葡萄酒，可是當晚遇上葡萄酒果香濃鬱的霍徹2018年的曼德堡特級瓊瑤漿，入口即化的香味，是成熟果香的相互交織，讓我想起芒果。這款酒口感醇厚、豐盈、平衡、餘味悠長、清爽宜人與甜品結合實屬強強聯手。

餐後語：

今次，最深刻及驚豔的是泰國菜與阿爾薩斯葡萄酒的結合。或許我是亞洲胃，更可能是阿爾薩斯葡萄酒易於欣賞並給人留下深刻的印象。