潮吃鱼鳞冻

报道|吴梅珍

摄影|黄亮晖

网红博主“大伟又饿了”与本地商人拿督雷智雄继“盆菜”之后，再推出“鱼鳞冻”。

冠名在“大味”名下的鱼鳞冻，全名为“加拿大黑鳕鱼鱼鳞冻”。

记者会上，雷智雄问：“有谁吃过鱼鳞冻？”举手之人寥寥。

自愿“废物利用”

因此介绍产品之前，先科普一下，鱼鳞冻是什么？是谁会想到用鱼身上刮下的鱼鳞拿去清洗、熬煮，再冷冻变成果冻状？第一个研发者已不可考，但是，若非古人爱物、惜物，就不会有人无意间将鱼鳞拿去煮，并发现冷冻后会变成好吃的果冻状。

最早接触和认识鱼鳞冻，是来自潮州籍贯的朋友或者餐厅，餐厅主要是一些有卖蒸鱼头的餐厅，收集大鱼的鳞片到一定的数量才制成果冻，只是听说工序蛮多，很多餐厅都不愿意制作，只有一些惜物的老厨师不舍得浪费，才自愿“废物利用”，且还是限量指定给一些熟客食用。

渐渐懂得鱼鳞冻好处的人愈来愈多了，有些是在网上购买鱼鳞自己在家处理和焖煮。

有刮过鱼鳞的都懂，鱼鳞很腥，很多人一听到鱼鳞冻对它的印象并不好，会上，听到很多年轻一代露出畏惧神情问说：“Eeeee！！！会不会很腥。”

5大习零添加

美食，真的不用多言，亲口吃过比任何语言都有说服力。

“鱼鳞冻”推介礼上，茶足饭饱之后，大会举行了全场“举瓶喝鱼鳞冻”的干杯仪式，一众人拿起橘色包装的鱼鳞冻，开瓶就喝了起来，此起彼落的评语是：“不会太甜，好喝，不腥，有果香，类似有淡淡的龙眼和红枣味。”

有趣的是，部分客人喝到最后发现，怎么底部有部分的“结冻”现象？

那是鱼鳞冻送上桌，餐厅有在瓶子的底部放些冷块，导致底部受冷的部分鱼鳞冻即刻凝结成块。

雷智雄表示，该鱼鳞冻有“五大习零添加”——无防腐剂、无漂白剂、无果冻粉、无重金属和无香精素。由于没有下果冻粉，天然的鱼鳞冻是会在离开雪柜大约8分钟就慢慢溶解成水状。若是坊间一些鱼鳞冻离开雪柜半小时还依然保持果冻状那肯定是有额外添加了果冻粉。

大伟是透过妈妈李金莲认识鱼鳞冻，他在台上还吐槽妈妈，脚痛都没想到给自己熬煮鱼鳞冻补一补，反而是被街坊邻居笑问：“最近怎么脸色枯黄没有光泽？”才想到要煮鱼鳞冻来找回肌肤的水润和亮丽。

水质纯净和低污染

为什么强调“大味”品牌是采用“加拿大黑鳕鱼”？

原因是，加拿大海域以水质纯净和低污染闻名，黑鳕鱼域的鱼鳞含有丰富的Ⅰ型和Ⅱ型胶原蛋白，而且黑鳕鱼的胶原蛋白质量更高，容易被吸收。