灼见

【灼见】美食民族主义冒现/甘德政博士

肉骨茶入选大马美食遗产,最近成为火热的政治议题,可算是一种“美食民族主义”的现象。

任何地方的食物都离不开政治,因为食物是形塑“身分认同”的关键元素,也是“国族建构”的重要组成部分。通过讲好美食的故事,可让世人看到一个国家、一个民族的生命力。

国家之间对美食的争论,我们最常见到的就是马来西亚与新加坡两国民间的口水战。

记得我在上海留学时,曾在上海书城附近看到一家“新加坡餐厅”,进去看菜单,写的都是“新加坡肉骨茶”、“新加坡海南鸡饭”、“新加坡印度飞饼”、“新加坡椰浆饭”等。

马新美食难追究“版权”

这种菜名,任何马来西亚人看了都会觉得很感冒。后来才发现,这家餐馆的老板竟然也是马来西亚人,因为在马航事件爆发前,大部分中国人都不知道马来西亚是何方国度,还要费口舌讲解大概是介于泰国和新加坡之间的地方,那就干脆放中国人更为熟悉的新加坡名堂,反正历史上马新本为一体,很多食物都是你中有我,我中有你,要争论是哪国版权还要大费周章,还不如省下口水去赚人民币更实际。

其实马新两地,由于地处四大文明交汇之处,美食文化五花八门、百花齐放、互相借鉴、相互渗透,本就是常态。单以华人食物为例,这里就有广东省找不到的“广东炒”、福建省找不到的“福建炒”、海南省找不到的“海南鸡扒”、广西自治区找不到的“广西酿豆腐”、上海找不到的“上海月饼”等等。如果真有人认真追究“侵犯版权”,这种官司打到牛年马月也不会有结果。

在西方国家,也有美食的争论。例如,意大利人就很不爽美国人在披萨里加黄梨,认为这是侮辱了“正宗”的意大利国菜。法国和比利时也在争论他们是炸薯条(French Fries)的起源地,甚至还闹上联合国,但海峡对岸的英国人对这种争论不屑一顾,因为他们有引以为傲的炸鱼薯条(Fish & Chips),吃薯条一定搭配炸鱼,外国人到英国都要“朝圣”这个“国菜”。

在中国,有所谓的八大菜系,我在中国留学期间,什么沪菜、杭帮菜、粤菜、湘菜、川菜、东北菜等都尝过,但要真正分清楚哪种食物属于哪个省、哪个菜系,实际上也不那么容易。

其实更火爆的酒后吹水话题,就是争论哪种菜难吃、哪种菜好吃,其实这都很主观的个人口味,一不小心就牵扯到“地域歧视”、“伤害民族感情”等,就“吃不了,兜着走”,惹祸上身。

排外行径走不长远

对大部分马来西亚人而言,无论是哪个种族,要定义所谓“正宗”的“大马菜”,是不可能的任务,在街上随便问十几个大马公民,就会得到十几个答案。因为任何种族的烹饪文化,都是一种有机、有形、融入日常的生活品味,反映当地的物产、地貌与气息等特色。

在多元文化、多元种族的环境下长大,我们的味蕾从小就接受了各种食物的训练,在这块土地上能够经过转化,重新被赋予新状态或生命的,都会被我们约定俗成接受为“大马菜”。

在外漂泊多年的大马游子,可能对老家的巨大环境改变感到陌生,但味蕾肯定还能记住小时候吃过的各种味道,这就是我们身为大马人共同体意识和认同纽带的重要来源。

“多元包容”本来就深植在我们的文化基因里,那些以食物成分来大做文章、行“排外”之实的政棍行径,是走不长远的,因为“格局决定结局”。

 

 
 

 

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美食

“豫见大马·寻味中原” 2025马中美食品鉴会

图/文|马来西亚M公馆饮食集团提供

这是一场跨越万里的美食交融与碰撞,更是中马两国深厚友谊与文化交流的生动见证。

“豫见大马·寻味中原”活动由马来西亚M公馆饮食集团和河南阿五餐饮管理有限公司主办,并在中国郑州北龙湖金融岛开幕。活动获得马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会、中国烹饪协会、世界中餐业联合会、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会的大力支持。

此次“2025年中马美食品鉴会”汇聚了中马两国顶尖厨师团队,呈现了一场“四手联弹”的跨国美食盛宴。

文明对话的味觉地图

中国的饮食理念与南洋式中餐、娘惹菜发出碰撞,一场持续5天的美食盛会,以近20道Fine-Dining精致菜肴为主,编织出一张覆盖5000年文明对话的味觉地图。这不仅展示了马来西亚饮食的南洋风情和豫菜的深厚底蕴,更通过创新融合,研发出多道令人耳目一新的菜品。

“糖醋软熘鲤鱼焙面”——作为一道豫菜传统名菜,此次经过马中大师多次创新研发,减油减糖的同时,采用砂拉越天然的特色酱汁,同时加入了蟹肉,焕发出新的魅力——鲤鱼的“鲜”、胡椒的“辛”、酱汁的“酸甜”,相互交融,酸甜适口、鲜咸微辣;“槟城白咖哩烩面”以多样的马来西亚香料让食物更浓郁,白咖哩的香甜、河南烩面的创新融合,汤底奶香四溢,烩面筋道爽滑,一口惊艳!

“肉骨茶灌汤包”——肉骨茶作为华人在马来西亚当地创新再造的代表性美食,独具特色肉骨茶汤底与河南十大风味名吃灌汤包创新融合,小口咬开鲜汤入口,皮薄、肉嫩、汁多、味鲜,风味独特;榴梿作为公认的“水果之王”,受到众多人追捧,将马来西亚空运而来的猫山王榴梿果肉与河南特色豌豆糕结合,为甜品爱好者带来一次全新的味觉体验。”

除此之外,马来西亚M公馆招牌菜品——马六甲娘惹溏心干鲍、大马煲仔中鲍翅,软糯、浓郁、丰富;当然不可错过的还有创新升级版的新豫菜——酥皮海参胡辣汤、三鲜铁锅,这些河南老饕“心尖上的心头好”,也得到在场嘉宾的一致赞好。

马中友谊的友好象征

开幕式上,中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武在致辞中表示:“今年两国关系开启新的‘黄金50年’,中马两国一直是是好邻居,好伙伴,此次中马品鉴会也是中马友谊的友好象征,希望未来能够开展更多跨国美食交流,让豫菜、中餐国际化。”

马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长何志强则分享了马中餐饮交流的渊源:“长久以来,马中两国在饮食文化上保持密切联系,此次品鉴会,把马来西亚风味和豫菜风味巧妙融合,是我们共同弘扬饮食文化的又一里程碑。”

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