娘惹双鲜：娘惹煮法就是酸辣，一股的清新酸味乃是实实在在的酸柑，可以煮鱼、煮虾、煮啦啦，新鲜的明虾，开胃。
报道|吴梅珍 摄影|陈奕龙
饮食分成两种形态，一是家常便饭概念店，一是精致饮食店。
天上天美味园就属于“日常生活”的饮食，天天都在消费的可负担餐厅。比起“精致料理”店，人们对“日常饮食”的要求更高，因那是天天或者一周最少前来一次的店，除了食物要达标，很多时候，服务员是否可以聊两句，有人情味，往往才是这类店的加分题。
老板卓凤萍说：“天上天美味园卖的是家乡菜，怎么都吃不腻的，菜单上有178种菜式，要腻？哪里有这么容易？”
蟹肉鱼翅：一盅20令吉的蟹肉鱼翅用上小鲍翅、蟹肉也蛮多，可惜就是上汤不够浓郁，单用鸡汤略嫌提味无力。
避风塘蒸非洲鱼：世人喜欢避风塘就是爱它一碟的“杂碎渣渣”，蒜蓉、豆豉、辣椒干，传统避风塘是下米糠，用做蒸法，米糠遇水会糊开，主厨换成虾米，保有米糠的脆感，但虾米不会糊。不喜欢非洲鱼，还有八丁、白须公、石班等鱼。
各有各招牌菜肴
印象中，挂上“总部”的名字或者同名餐厅的名字，不就意谓能吃到和总部一样的食物？这才是“挂名”的意义？但这家“分店”却告之，他们只是“挂名”餐厅，与“总部”各有各招牌菜肴。
先解释一下，天上天美味园是吉隆坡康乐一家小有名气的中菜馆，经营了十多年，累积了一定名气，总店天上天（康乐）最出名就是蒸鱼，酸柑蒸鱼、养生蒸生鱼、招牌猪手、姜葱鹿肉等等，正好经营者是卓凤萍的妹夫，就邀约一起合作开分店。
当然，总部一些招牌菜，分店必然也有，只是中餐是不能刻板复制，分店主厨有自己的想法和技艺，分店就会顺应客人口味，研发出一系列社区菜色。
分店主厨黎俊伟分析，这一带的客人都较重口味，咖哩鱼头、娘惹双鲜、避风塘蒸鱼、蒜香花肉、风味豆腐、四连豆莲藕都是卖得好的菜色。
咖哩石班鱼头：只要用石班煮的鱼头，不管是下椰浆或者淡奶，基本上在选鱼这方向就值得一试了。该餐厅是一半椰浆一半淡奶，蛮浓稠。
极味菜园鸡：试想一下，将潮式炒鱼酱用来炒鸡，就是这风味啦！
光是酱就很开胃
所谓家常菜，很讲究一家一味。例如，福建籍贯的记者口味偏清淡，咖哩鱼头、娘惹双鲜或太刺激，反而爱上风味豆腐的海鲜元素混和了臭豆，光是酱就会让人很开胃。
喜欢峇拉煎的人应该都会喜欢风味豆腐，臭豆和猪肉都剁成碎粒，以小辣椒、峇拉煎、蒜米、虾米炒成一个咸香臭辣于一体的浓酱，超和饭的！
另一道香味四溢的是“四连豆莲藕”，也是肉碎虾米小辣椒在“作威作福”，四连豆切到细薄、莲藕也是细切，吃起来就是脆爽，火候掌握得当，虾米和猪肉碎的香味可以绕梁很久不散。
四连豆莲藕：肉碎、四连豆、莲藕都切得很薄碎，摊上虾米、蒜茸，香味传三里远。
风味豆腐：四川有开胃的代表豆腐叫麻婆豆腐，马来西亚现有一味风味豆腐可与之媲美，用本地特有的峇拉煎和臭豆，综合两者之臭煮出遂臭之人最爱的“臭味”豆腐。
菜肴入味很下饭
由于每一道菜都很入味，几乎可以用一道“菜”扒完一碗白饭，这就是我对“天上天美味园”的印象。
后来，菜太多，卓凤萍又太热情，临走前，还问说：“要不要来一道泰国猪手？”很多客人喜欢喝两杯配泰国猪手，就像韩国人啤酒和鸡翅，泰国猪手也和啤酒很配。但不管有没有酒，脆脆的猪皮永远是百吃不腻的，但猪皮之后，会发现它的猪肉很入味，吃了一口就停不了口，应该是有腌制过。
后来的我都不敢说：“听说……！”因，只要能说得出菜名，好像这里都有。泰国炸猪手之后，差点又试多一道猪脚醋，听说也不错……178道菜，选择好多！
泰国猪手：皮脆“卜卜声”，吃完皮，再沾它的瘦肉，卤过的风味愈吃到深处，咸味愈勾人！
蒜香花肉：一进口是甜的，黎俊伟解释说：下糖是要让它的脆度更好，因此从蒜皮、一颗颗的蒜头至切得丝薄的花肉都是很轻脆可口的。可是比起只追求脆，个人更好咸口的花肉，但现下很多人都爱甜的那一口。
今日营销：把顾客当朋友
卓凤萍一年前褪下“传销”行业，选择了饮食业，也因为亲戚之故，借了“天上天美味园”之名做号召，并请他担任顾问。
但，一家店要成功，只是徒有虚名哪里够。
卓凤萍最大的资本是“人脉”。
她说：“没发现我很会讲话吗？我本身做传销多年，人脉很广，认识很多朋友。我觉得做餐厅就是服务性行业，只要笑容好、招待周到、食物佳，顾客没有理由不来第二次啊！讲真话，有客户还一周光顾二回呢！”
老板喜欢与人为伍，她说：“开餐厅很过瘾，就坐在那里点菜，一点都不累，哪里会累，点菜聊天是我的兴趣啊，我喜欢啊！”
我想，这就是人格魅力吧！
周六采访时，她就是从客人群中“钻”出来的，有些人就是喜欢一位如此热情、把客人当朋友的老板。
天上天美味园的另一优势就是价廉物美。省省吃，平均一个人头可以做到20令吉。
餐厅设有附属“宴会厅”供预约，可容纳20-25人的小型厢房，可当成培训会所、庆生会所，食物由他们供应。主厨黎俊伟（右）拥有20年厨艺经验也懂得烹调老菜，厢房订户3天前预约可以品尝到他的私房老菜如：梅子鸭、火腿扣津白、白玉藏珍宝、鲍鱼冻鸡、古法鸭、金砖豆腐等等。左为卓凤萍。
【天上天美味园（分店）】
6-0-1, Queen’s Avenue,
Jalan Bayam, Maluri, 55100 K.L.
11.30am-10.30pm（下午３时至5时小休／周三休）
011-51099991
门口有限泊车位，建议将车子泊进NSK，走路3分钟就到，不用烦停车位。
