报道|吴梅珍 摄影|陈奕龙
Auntie Sim Kitchen（私房菜）探食，很像在淘宝上购物，层出不穷的特色菜肴，就像无底洞，掏之不尽，食之不竭。
避风塘炒螃蟹：很多地方的避风塘炒螃蟹都有把螃蟹炒得太干的缺点，ASK采用1公斤以上的巨蟹，只是稍微拉油勾出一点的镬气，蒜香、椒香、盐香，一点点一滴沾在蟹壳上，咬到分外香鲜。吴丽君强调，炒这味蟹，蟹越大越好吃。
Auntie Sim Kitchen（私房菜）是我远观多年，却一直无缘一探的店，原因就困在“私房菜”给人的狭隘观念。有这想法的，原来还不只我一人。
采访后，和朋友提起ASK（简称），友人也嚷嚷说：“怎么没有约我？我想去很久了。”
那，为什么没去？
对方的理由如我：“私房菜不是都要预订吗？一两个人不开席吧？”
答案：是，也不是。
潮式香滑海鲜豆腐羹：豆腐羹处处有，但以扁鱼做汤底、汤色透出一阵阵的鱼干香，只在这里吃得到，也是第一次见到豆腐羹中有蔬菜，带了浓浓乡野味。
ASK也有一些无国界料理，说是法式焗鸭胸拌沙律（至少3人才上菜），外层却用蒜茸将鸭胸密密封锁了，尝起来内是带淡淡熏香的鸭肉，外层沾上了点点炸蒜，回味无穷。
【楼下：公众食肆】
●必点食物：潮式香滑海鲜豆腐羹、酥炸猪大肠、日式芥末海虾拌沙律、日式芥末酥炸带子、鸡饭、潮州“毒药”生腌蚶。
很多人不懂的是，ASK其实是分成两层经营模式的，楼下是公众食肆，主攻家常便饭；登上一楼才是私房菜。
我两次探食都在一楼，对于楼下底层经营模式有点模糊，故在撰稿前，特邀一位友人前往体验，两人订了一分“苦瓜咸鱼猪颈肉炒米粉”、“潮式香滑海鲜豆腐羹”和一味炒啦啦。
都点了“小份”，来的分量都足够3个人分享。两个人来这里，连鸡饭都不给叫，因，鸡饭最少要点半只鸡，是4个人的分量。
所以，不是说两个人不可走进楼下叫菜吃饭，是4个人选择会更多。
ASK太多好菜了，两个人，取舍，很痛苦。
吴丽君在柬埔寨中餐厅遇到的“上汤海鲜泡饭”，是以蛋炒饭/米呈浸泡海鲜汤底。上汤是虾花费数小时精心熬制出来的虾油和虾汤。上桌再加入4只明虾、花枝、带子熬煮。客人可以额外添加配搭个人喜爱的海鲜。
蚝煎：融合了港式的香脆外皮，潮州人的薯粉黏稠，第一接触蛋皮卷起了一股蛋香，整体味感是淡的，淡的铺排是为了让人蘸上越南鱼露。晕开的咸香，让人迷醉。
【一楼：私房菜】
●必点菜色：蛏子王豆豉炒粿条（预定）、避风塘炒螃蟹（预定）、法式焗鸭胸拌沙律、虾丸、虾枣、蚝煎、海鲜泡饭等等等。
懂得一楼存在必是熟客。
由于每一次上楼都直接被服务员带去位子或者厢房，对于一楼的设计没有太多印象。粗浅印象就是一张张的大圆桌。设在一楼是私房菜就是要有一点隐密感。
蛏子王豆豉炒粿条
宴上，有多道私房料理，已收在我的口袋名单中。最爱的是蛏子王豆豉炒粿条，1人位38令吉，4人上菜。是晚宴会，9个人，厨房安排7人位的分量，粿条中间敲了一颗生鸡蛋，乍看似月光河。打芡又似滑蛋河，吃起来索索声，是滑蛋河的口感，香滑，蛏子王的清甜都融在粉中，一口就知好坏。一颗颗黑色的浮游物依稀辨识出是豆豉，微微的辣味以为是黑椒，厨师却说，辣味来自桂林辣油。还有黄色灯笼椒。需预订，因蛏子王之故。
卤猪脚仔拌芝麻酱
第一代香港师傅威廉喜欢在料理中融入一些“日本元素”，在菜单中最常见到的是山葵调味的菜肴，譬如日式芥末海虾拌沙律就获得吴丽君力荐，可惜记者虽有缘品尝这道虾沙律，却因它卖相普通一时疏忽忘了拍照，没想到，这是一道有故事的虾。
沙律要用两天时间处理、凝结、去水，虾旁边一条条粉丝般的炸物是马铃薯削成米粉般细长，再油炸。若不是吴丽君说破，不易察觉厨房在背后为这道料理付出了多少的血汗。而卤猪脚仔拌芝麻酱依附了一股卤水味，捞上芝麻酱，可能有人会喜欢，我则对芝麻酱冷感。
虾丸：看似简单，却很讲究。虾是精选脆度和甜度最高的蓝尾虾。吴丽君有回在蔡澜说食节目听到他说：“会吃虾的会选吃蓝尾虾，因它很爽口。”她之后就不计成本，修改了虾丸配方，一律选用蓝尾虾。
潮州虾枣：腐竹、虾、猪肉、马蹄、红萝卜、扁鱼粉，以原食材，不偷工减料裹出来的虾枣，口口溢发出脆物的咸鲜。
【关于Auntie Sim】
Auntie Sim，经营已有12年之久。
早期是以“Cafe”形态经营，卖的是吴丽君（Auntie Sim）母亲的拿手潮州家常小食，如叻沙、粿什、鸡丝河粉和炒粉，遇到人们开店都爱用“安哥、安娣”命名的年代，吴丽君的夫君姓沈，人们惯称她Auntie Sim。听起来亲密，开店就挂上“沈安娣”之名，后来转换营业模式，卖私房菜，舍不下“Auntie Sim”之名，就继续沿用至今。
Auntie Sim在香港师傅掌厨的年代，端到餐桌上的是港式粤菜。众所皆知，港菜受到潮州菜和粤菜的熏陶，所以在粤菜的背后是有潮州味的。恰巧吴丽君的妈妈又是潮州人，擅长烹调潮州籍贯菜。岁月熏陶融合下，Auntie Sim的饭菜，可以说是港式和不同地区的潮州菜的相融合。
吴丽君说：“近年我们常推的菜色是鸡饭和上汤海鲜泡菜，生虾干烧香港伊面这道经典料理都遂渐被遗忘了。这道菜是我们的拿手好菜，一定要时常被提起。”
【Auntie Sim Kitchen（私房菜）】
24G, Jalan SS21/58, Damansara Utama, 47400 P.J.
03-77310926
原只泰椰皇牛油果（预定）：泰国香椰和牛油果拌打成泥再经过数小时的冰镇，卷在舌间的就是椰子的香甜和牛油果的冰感。
