马卡龙在市场上，由于出现太多参差不齐的品质，现在只要有人要登高一呼：“来，试一个吧！”多数人都会摇头回应：“甜，不好吃的！”
但，可能我真的遇见过好的，对马卡龙还是有一定的美丽遐想，因此，遇见宣称为“法国第一马卡龙”的Laduree，我是绝对愿意，再给马卡龙一次机会。
法国百年餐饮老店Paul和Laduree，前后脚在吉隆坡柏威年（Pavilion）广场设立旗舰店。辗转听闻Paul和Laduree原本是一家，只是后来兄弟两人，一人主理Paul，以面包红遍法国及海外；另一人则打理Laduree，以马卡龙称霸天下。
今次虽然要说的是Laduree和马卡龙的故事，可是想想，不用出国就可以品尝到两家法国百年老字号特地空运而来的“马卡龙”，何不去一探究竟？
两家百年法国著名的品牌Paul及Laduree都从法国空运马卡龙，一个自称是“精致面包店”，另一家光是看设计都可闻到空气中漂浮着“奢侈”。
老实说，味道哪一家比较优，需要读者自己鉴定。但在价格上，可以给大家汇报一下：Paul普通装，一盒12颗售价RM55，大颗马卡龙一颗RM17.80；Laduree普通装一颗RM12，金箔马卡龙一颗RM18。
当时与Laduree（马）甜品总厨法兰克（Frankie Robin）聊到，如何鉴定“马卡龙”的品质？法兰克告知：“一般上，行家都会拿一颗香草、一颗巧克力和一颗果味的，来试味道。”
诚如跆拳道比赛也是将不同重量的选手划分在不同组比赛的意义一样，同级的对手，互相对垒，才叫公平。
为什么要“香草”对“香草”、“巧克力”对“巧克力”，“果味”对“果味”？“假如拿果味和巧克力比，那是不公平的，因水果这个食材，它的水分比巧克力高，因此，制作出来的马卡龙在质感上较干燥无水的巧克力，有一定的距离与偏差。”
性感小圆饼
马卡龙是一颗圆径介于4.2-4.5公分的粉色亮丽的法式小圆饼。在中文通行的区域，它有一个充满了绮想的形容词，叫：“少女的酥胸”。
向法兰克确认，法国真的有用“少女的酥胸”来形容马卡龙吗？他很绅士的笑说：“我没有听过。”
根据百度的文字记载，最早提到马卡龙像少女酥胸的是作家谢忠道，他在评论马卡龙的文中“性感小圆饼”提到，有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如少女的酥胸。后来，透过台湾媒体的发扬光大，少女的酥胸就成了文宣上常见的马卡龙的情色联想了。
起始与演变
其实，马卡龙，Macaron源自意大利语Maccherone，乃是精致面团的意思，马卡龙是一种夹心小圆饼，半圆形的饼皮是：蛋白、杏仁粉、白砂粉和糖霜做成的法式甜品。
虽然，马卡龙的“法国”标签太深入民心，但相传马卡龙最早是出现在意大利的修道院，是一名叫Carmelie研发的，也有人称它“Sister Macaron”。当时，它只是一层的杏仁饼。1533年，美第奇家族的奥尔良公爵夫人将马卡龙带入凡赛尔宫，原型只是杏仁蛋白饼干，没有夹馅。移植到法国的杏仁蛋白饼干，经过巴黎一位名唤Laduree甜品师的改造，变成了今时今日的粉色小饼干。
两口享受 烘焙背后
法兰克表示，对于甜品师傅而言，成功制作出一颗完美的“马卡龙”是一项大挑战。
在法国，一位甜品师傅基本上要有两年的经验，具备一定的烘焙知识，才会被委派或有机会学识马卡龙，至于在Laduree，推出新口味则必须经历半年的研发期，以明确掌握质感、口味。
“不要看它只是两片杏仁蛋白饼和馅的夹心饼，我们先要捕获杏仁蛋白饼最微妙的外脆内松的口感，接着要研究与准确计算馅的冷藏时间。因此，研发初期，制作很多马卡龙做冷藏，然后每隔一个时段拿出来享用，以拿捏最佳的享用时间。
“很多人觉得马卡龙很贵，可是那两口的享受，是烘焙师背后最少半年的研究，光是皮相上的不完美，只要有小瑕疵，就会被退货了。”
这里的马卡龙都是直接从法国进口，一颗马卡龙最佳的享用期是5天，过了5天，杏仁蛋白饼就会变干，口感受损。马卡龙最经典的就是4公分的造型，但近二三十年，市场上也出现了大颗，大约6公分大的马卡龙……
【两大标准外形】
1 漂亮的马卡龙，外形一定要是光滑平整，没有疤痕，在灯光的折射下，还要泛发光泽。总之，马卡龙的外形，一定要达到美丽，诱人，才行。
2饼的圆形边沿，必须是在烘焙后，自然裂成一圈漂亮的蕾丝花边，才是完美观感的马卡龙。所以，基本上，小小一个马卡龙，旁观应该是有“5层”美丽的身线。
法式料理精选
Laduree是以马卡龙名闻天下，但是，店里除了有一位来自法国的甜品师傅坐镇，制作一些美丽甜品之外，还有一位大厨制作料理。所以人在店里，不仅是可以享受全天候的2人位下午茶（RM180），假如不爱甜品，还有一些经典的法式料理可以选择。推荐法式洋葱汤和蘑菇鸡肉馅派。
Laduree Malaysia（Pavilion KL）
Lot 3.32, Level 3, Bukit Bintang, K.L.
03-21103747
10am-10pm
