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土耳其早餐吃什么?

- 文 +

土耳其食物·中篇|吴梅珍

来到伊斯坦布尔旅行,没有专门花一上午时间去享受一顿极其丰盛的早餐(土耳其文:Kahvalti),那你对这座城市的了解一定缺了重要的一部分。 

早餐是土耳其人最重视的一餐,所以他们会花非常多的心思去准备一顿丰富的早餐。餐桌上一定不会缺席的3大食材是芝士、橄榄和蜂蜜。

芝士有2种,咸味的白芝士叫Beyaz Peynir,黄色的芝士叫Kasar Peynir。总体来说,土耳其芝士以羊奶为主,因各地盛产的羊品质不一,形成了各自的芝士品种。一种名叫Koyun的羊奶芝士则在东部最出名。 

土耳其是世界第四大橄榄产国,蜂蜜产量也是排名在世界五大。土耳其早餐上见到的蜂蜜都是直接从蜂巢里搬出来的块状蜂蜜,类似英文常说的“Honey Comb”,搭配当地独有的凝脂奶油,特别一流。

早餐是土耳其人最重视的一餐,所以他们会花非常多的心思去准备一顿丰富的早餐。 

国民面包圈(Simit)

Simit是土耳其人的国民芝麻面包圈,各地区口味上都有稍微的变化。伊斯坦布尔的Simit口感比较坚实。传统的Simit在揉成圈后,会先在不甜的糖浆里浸泡一会,利用糖浆让芝麻可以更好的黏合在面包上,黑海地区的面包师傅会将搓揉成圆圈的Simit以抛物线甩到半空中,据说这可以增加芝麻面包圈的韧性。这个面包不甜不咸,就是充满芝麻香,刚出炉的最好吃,最软最松。

芝麻面包圈不甜不咸,充满芝麻香,刚出炉的最软最松。

千层饼(Borek)

Borek是土耳其早餐常见的一种千层饼,属于当地面饼里的酥松一派,做Borek最出名的店在萨勒耶尔地区,一块Borek大概像一部字典那么大,师傅会将它切小块再装在盘子送上餐桌。 

做Borek的师傅先将发好的软面团推成圆盘大小,接着便双手揪着一部分,像印度师傅做Roti Canai甩动面饼,至到它越来越大、越来越薄,大约甩上七八次,至两个手臂张开这样的宽度后,就在薄面膜洒上一些油,接着就开始加馅料,比较受欢迎的馅料有3种:菠菜馅、马铃薯馅和芝士馅,抓一把已经加工煮好的馅料,搁在中间成长长一排,接着卷起来成一筒,最后再卷成一个“U”型,放入传统烤炉烤至金黄色。

土耳其千层饼与番茄蛋。

番茄蛋(Menemen)

土耳其最经典的早餐料理——番茄蛋,是采用鸡蛋、番茄、青椒、红椒、洋葱和香料组成,整体煮法就是用番茄酱炒香了加入青椒红椒和大葱,拌入香料,最后再打下几粒鸡蛋,蛋可以打散或者一整颗,是当地早餐最常见的料理。 

当地人非常注重早餐环节,有者一天会花上3个小时在享受早餐。因此,在他们的早餐上会见到当地盛产的农作物,光是果酱、果干、坚果就一大堆。最后,当然不可以忘了享受一杯当地红茶。一项数据统计,土耳其人每天每人要喝6杯茶。


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