开价600万卖秘方?
狮城米其林小贩驳斥……
(新加坡19日讯)刚获得全球首位米其林一星的狮城小贩“香港油鸡饭面”老板陈翰铭,驳斥有关开价至少200万元(约600万令吉)卖秘方的报道。
陈翰铭澄清,没有打算出售生意,只是在寻找合作伙伴开拓海外市场,而合作集团必须达到三大条件:给予他一笔费用作为保障、开辟海外市场,以及确保只开设专卖店、必须保持食品的味道和水准。
传国际餐饮集团愿意收购
较早前,新加坡《新明日报》报道,香港油鸡饭面开价200万(约600万令吉)卖秘方,而一家国际餐饮集团愿意收购,双方目前已展开进一步洽谈。
牛车水大厦小贩中心的了凡香港油鸡饭面,在7月摘下米其林一星荣衔后,海内外的媒体纷纷报道,不少企业也直接表示了收购的意愿。
据报道,老板陈翰铭(51岁)告诉《新明日报》,这些企业来自中国、台湾甚至越南,但其中大多不是从事饮食业,令他兴趣缺缺。
陈翰铭说:“这些企业说他们出钱,我出技术,但其实打入饮食界不是这么容易的事,其中的奥妙企业家未必了解,即使他们愿意设工厂,又要如何运作呢?”
后来,一家国际餐饮集团向陈翰铭伸出橄榄枝,对方优渥条件及丰富的经验,让陈翰铭决定和对方仔细讨论合作的可能性。
陈翰铭坦言,自己年纪渐长,不可能一辈子做下去,因此萌生出售秘方的念头。
澄清不是卖掉就算
无论如何,陈翰铭过后回复新加坡《8频道新闻》询问时澄清:“不是卖掉就算了!我从来没有给财团收购,也没正在谈判中,也没有人愿意出这个价钱给我。我的确有跟财团谈谈这种东西,可是前面的三个条件必须达到我才能够答应。”
陈翰铭说:“任何财团来跟我合作,最好能够给我一个保障,就是说我给了秘方,打算和你合作,以后我们在任何一个方面都不会出现问题,希望能够给我一笔钱。然后第二,就是必须要开辟海外市场,不能够只是在新加坡,因为我想把它打入全世界去。第三,必须要是专卖店。就是跟我现在的做法是一模一样,而且色香味都不可以更改、保持原来的水准。”
至今获13企业提出合作意愿
自获得米其林一星殊荣,陈翰铭至今已收到约13家企业提出合作的意愿。因为无相关餐饮经验或无法符合他提出的三个条件,陈翰铭已拒绝其中8家企业。他正与另外5家来自台湾、香港、泰国和新加坡的企业进行洽谈。
陈翰铭说:“因为我没有传人,也有永远做不完的顾客。有行家就问我,既然你的名誉和品牌已经传遍全世界、拿到米其林已经帮我打入全世界了,为什么我不跟着这个脚步走。它的广告已经帮你打得很响亮了。”
陈翰铭表示合作条件仍在洽谈中。如果对方能够提供一笔现金,他希望持有每家店面10%的股份,如果无现金,他在每家店面的股份将增至30%。
希望能效仿肯德基经营模式
陈翰铭希望能够效仿美国知名连锁快餐店肯德基的经营模式,“肯德基能够打入全世界,已经几十年,它一定拥有它一套的做法,所以我也希望用这样的做法来开辟整个市场。而且都可以保持它原来的味道,而且价格大众化。”
陈翰铭说,未来如果成功在全球开设更多店面,他希望招牌油鸡面的价格最好不要超过6新元。
陈翰铭表示洽谈中的集团正在苦恼该如何设定价位,“其实他们考虑的并不是我要了多少钱,也不是说开辟外面的市场,对他们来讲是没问题的。可是价钱在每一个国家,包括新加坡,都不能够太低也不能够太高。所以他们谈来谈去,这个是有一点头痛。”
陈翰铭则非常讲究合作伙伴是否能确保,以后开设在各个国家的店面,食品味道和品质一致。陈翰铭说:“除了秘方,还需要人手好好地配合。而最困难的就是人的配合。”
一旦签约陈翰铭同样担任老板
未来一旦成功签署合作合约,陈翰铭将同样担任老板,并负责秘方的传承,教导每一名师傅如何制作出忠于原味的油鸡面。
“它的鸡必须保持绝对新鲜,现买现做。不是说在工厂里面批发一大堆,这样运出去。绝对不可以这样。”
陈翰铭未来也将亲自打理新加坡目前的店面,确保自家品牌能“继续拿到米其林一星殊荣、流芳百世。”
陈翰铭也建议有意合作的集团不要在新加坡开设超过10家店面,因为新加坡地方小,“不要自己打自己嘛。”
至于得到米其林封号是否有助增加销量?陈翰铭回应,排队人数已增加三倍,不过多为游客,许多是慕名而来,但购买的分量少。
客源改变,导致“香港油鸡饭面”的盈利,与获得米其林封号前没有太大的差别。
陈翰铭的“香港油鸡饭面”小贩摊位位于牛车水大厦,每碗售价只要2.50元(约7.50令吉),号称是世界上最经济实惠的星级料理。
米其林成“死亡之吻”? 港小吃店入榜隔天宣布停业

西关老祖曾连续3年上榜米其林必比登推荐榜单,但选择于2025年3月7日宣布结业。(取自西关老祖脸书@saikwanlojo)
(香港9日讯)获得“美食圣经”米其林的加持究竟是好是坏?香港一间小吃店刚获得米其林必比登推荐,结果隔天就宣布结业。老板说,与其说米其林是平民小吃店的“死亡之吻”,不如说是“死亡希望”更加贴切。
据“香港01”报道,港澳版米其林2025必比登推荐名单于6日出炉。位于佐敦的古法濑粉外卖店“西关老祖”连续3年上榜。但店家却在隔天于社媒宣布结业。
店家在发文中说,过去不管生意多差,都不想“卖惨”。虽然开业时正值冠病疫情,没想到撑过冠病疫情后“反而更惨…曾经有过每天营业额不到1000元(港元,约568令吉)”。
老板说,本来想做到2023年农历年前收摊,没想到却收到“死亡之吻”。
文中指的是,佐敦店在2023年被列入必比登推荐名单,让老板以为生意可以起死回生,但“与其说是‘死亡之吻’,应该说是‘死亡希望’更加贴切,因为你真的会以为…这次真的会很棒。最后其实还是只有2个月的热况,之后就不了了之”。
老板说,当初早应该壮士断腕,“起码还能留条命回来”,而连续3年获得必比登推荐,也算有个交代。
香港餐饮联业协会会长黄家分析,获米其林认证餐厅须维持食物及服务质素满足顾客的期望,经营成本高于一般餐厅,房东也趁机涨房价。黄家说,由于香港正在消费降级,而米其林认证或反成经营压力。
在“西关老祖”附近的一间甜品店老板也说,近来附近至少有3间小吃店停业,感叹“邻居又倒闭一间”,指“整个心都觉得很不舒服”。