冬至已过，新的一年转眼又快到啦！
我来自北马，大年除夕的餐桌上， 我老妈年年都要绞尽脑汁，出尽法宝，煮出满满的一桌家肴，来满足家里的大大小小，老老少少。
咸菜鸭汤、海参炖猪脚、枧水糕配炒沙葛、春卷、卤肉卷……这些菜肴，每年都尽可能不重复在除夕宴上，要不然很可能会被投诉哦！
但唯有一道菜，却是岁岁都会出现在我们家除夕夜的餐桌上， 那就是一盘酸酸辣辣的泰式蒸鱼。
北马人的饮食深受泰国料理的影响，当柠檬和鱼相遇，绝妙配搭！
妈妈喜欢烹调这道菜，我想是因为这是一道没有繁杂的煮法，也没有花俏的调味，简简单单的年菜，酸柑汁和鱼露是整道菜的香气来源——清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
纵然满桌佳肴，山珍海味，最后念念不忘的，依然是那条清清淡淡的蒸鱼，人生百味，终归本味！
可能你会问，少了姜葱和豉油加持的蒸鱼，会好吃吗？诚如老妈说的，只要主角新鲜，些微提味就足矣，太多的伴菜反而会抢了主角的锋头。
全程大火一气呵成
蒸制讲究水宽、火旺、蒸气足，一气呵成，所以全程大火，鱼含丰富蛋白质，在猛火加热下，会迅速凝固，使鱼内部的水分及鲜味物质不易渗出。
中途也切忌掀盖，时间的控制是这道菜成败的关键，所以除夕夜开饭前10分钟，就会看到老妈老老实实地守在灶前盯着蒸锅数时间，一步也不离开。
鱼蒸好后马上上桌，也不管水蒸气把她的双手都差一点“蒸熟”了，送上桌第一句话一定是“先吃鱼，先吃鱼，冷了不好吃！”
白烟袅袅润如白玉
碎碎念，就为让你入口的那一块鱼肉是香、爽、酸、辣、甜；碎碎念，就是为了让全家有一口安乐茶饭，天下的妈妈都是一样滴！
当买到一只鲜鱼，北马人常会想：要“广府吹（炊）”还是“潮洲吹（炊）”？何不趁这个过年来个“泰国吹（炊）”！
就如我们老家的年夜饭上，端放中间的，一定是盘润如白玉，白烟袅袅的蒸鱼，而酸辣始终是振奋人心的调味剂。
【泰式蒸鱼】
【材料】
(A)
石甲鱼1条 (或其他比较淡味的鱼)
(B)
4汤匙 蒜头切碎
6条小辣椒 切碎
芫荽适量 切碎
【调味料】
2汤匙糖
3汤匙鱼露
6汤匙酸柑
【做法】
1.酱汁做法：将(B) 料辣椒、蒜头剁碎，酸柑取汁。
2.酸柑汁/鱼露和糖预先混合在一起，加入剁好的(B)料。
3.把鱼放在一个碟里，然后将酱汁淋上。
4.煮一锅热水，水沸后将鱼放入蒸大约 10-15分钟 (鱼的重量和厚度不同，得自行调整时间)。
5.当鱼蒸好后将鱼从蒸笼里取出，撒上切碎的芫荽，乘热食用。
温馨提醒：只要把鱼仔细清理干净， 蒸好的鱼连汁一齐上桌，千万别把蒸鱼汁倒掉，那才是原汁原味。
