這麼多年在中小企業界內，看過不少壯觀入場但淒涼出場的企業。
還記得很多年前就在辦公室附近開了一家台灣小吃館。由於筆者師承台灣，對於台灣食品有著特別的情感。
初開張第一天就迫不及待的上門購餐品嚐，就一碗普通的鹹酥雞配榨菜與鹵蛋飯，滿口滋味在心頭，往年台灣的生活曆曆在目。問及店家，店家說由於新開張，所以請了台灣師傅在廚房傳授烹煮技巧。
美味的食物加上開張優惠，這家店在開張的第二個星期迎來了第一次的高朋滿座，店內客人將整間店擠得滿滿，由於店家的失算影響廚房的準備，加上新開張熟練員工短缺，不僅是食物出現“缺貨”，服務也因此緩慢，僅等15分鍾可以上餐變成了45分鍾。
許多苦等的客人都是打工一族，眼睛盯著手表拉長了臉也無可奈何。還記得那一天的餐我們等了近1個小時，餐點質量也許因為過度忙碌下有所欠缺，對於整體的服務大打折扣。
自這一天起，每每午餐經過這家店，已經不見當日的高朋滿座。隔了沒多久隨同友人再次上門購餐，同樣點了鹹酥雞配榨菜與鹵蛋飯，可是在飯量上明顯減了許多。
店家說有很多客人回饋說飯給得太多吃不完浪費，要店家不要給這樣多，店家聽後決定一律減少份量。這一餐後友人說不來了，付了同等價錢卻沒吃飽，丟下一句“這老板究竟會不會做生意？”。
朝三暮四必失敗
事隔沒多久，鑒於想念其味道我又再次上門，點購了同樣的餐，同樣的價錢，這一次的餐卻令我大失所望，不僅飯量減少，連配菜包括鹹酥雞的份量與味道都大打折扣。隱約聽到店家在抱怨生意欠佳，原來台灣師傅回去了。
上述的變化，從高朋滿座到冷冷清清前後不超過三個月。多麼有潛力的商店，結果一年內轉賣。
聰慧的讀者，應該已經可以看到問題出在那裏了吧。其實這家店最後會落得此下場，不僅僅是食物出問題，經營上其實也有許多毛病。從作業程序的角度來看，這家店原本具備無限的潛力，卻因為策略上、標準上出了問題導致無法轉變成為實力。
策略上，店家的優惠朝三暮四，點餐送茶的優惠吸引了許多打工一族，店家沒執行幾天就宣布終止，更換優惠使得客戶大所失望。
再者，優惠期間沒有做好預算與規劃，“高朋滿座”不僅沒有帶來好的聲望，反倒暴露了店家的弱點，讓顧客聞風止步。
標準上，店家沒考察市場，套餐份量上一改再改，短短三個月內就失去原來樣貌與味道。如此短時間的變化，顧客必定失去信心。
服務業關鍵要不著手服務，將服務做得最好；要不著手產品，將產品做得最好。兩者皆得自然最好，若兩者皆無那必定難以經營下去。
