你還在喝日本清酒嗎？ 還是跟隨Oppa 的口味……

報道·攝影/吳梅珍

不管清酒如何自我感覺良好，失去“年輕人”一票，未來也堪憂。所以日本清酒界痛定思過，以3招來扭轉局勢。 

五、六年前，日本清酒界就發現——年輕人似乎都不喝清酒了。清酒，還被冠上“爸爸那一代人”的產物。 

沒有年輕味蕾認同的清酒，慢慢步向了夕陽行業之路。可是，不是有句話“黑夜過後，即是黎明。”清酒業者絞盡腦汁，力圖年輕化，並努力朝著3大方向努力。 

3招數扭轉局勢

1.味道

清酒釀造廠，各家有各有精彩。名喚清酒，就是要清而不濁。清酒經過“精米步合”碾磨、浸泡和蒸煮等工序，米曲、酒母、發酵、榨酒、過濾、貯藏和裝瓶。 

喝過清酒的都懂，清酒的味道不外就是清洌的米味摒除了外殼，取的是米中心的澱粉……那一口米香和甜味，還有就是發酵期間。不同酒曲產生後的微醉。對近代已被快餐或者重醬鈍化了味蕾的年輕一代來說，清酒的味，太清，變化不大，無法激起味蕾的亢奮感。於是，新一代的氣酒清酒（Sparkling Sake），就此誕生。 

簡單來說，就是含有碳酸氣的日本清酒，也稱作“発泡日本酒”或“発泡清酒”。氣泡清酒的酒精度數介於5-6度，比一般清酒酒精度數12-17度低很多，風味也比清酒就是純“米”味有趣多了，可以有任何水果，譬如香蕉、日本柚子香。

日本氣泡清酒的飲感，有熟悉的“香檳”氣泡的氣衝，可是又帶有啤酒的綿長質感。喝氣泡清酒，完全傾覆了傳統清酒用瓷瓶的老印象，它鼓勵大家用香檳杯喝，就這麼一下，清酒的形象也即刻年輕了。 

氣泡清酒依據製法，分成3種不同類型：活性濁酒、瓶內二次發酵和注入碳酸。 

·活性濁酒 

釀好的清酒經過多層過濾才取得清澈透明，活性濁酒則隻是用粗布過濾酒糟，濾酒後不加熱就裝瓶，因此酒液是白色混濁，發揮的原理是酵母菌吃糖產生酒精和二氧化碳。活性濁酒裏有存活的酵母在瓶裏持續發酵，產生的二氧化碳就帶出微微的碳酸氣泡口感。換句話就是白色混濁的氣泡清酒，它的氣泡感會較低。

·瓶內二次發酵 

將一次發酵後的清酒裝瓶，瓶內再次添加酵母和糖做瓶內二次發酵。 

·注入碳酸

直接在清酒注入碳酸的方式達到高碳酸。可大量穩定生產，成本較低還可以常溫保存。很多大品牌都是采用這方式生產氣泡清酒。本地一款柚子口味氣泡清酒（Yuzu Hikari），就是帶有日本柚子芬芳，冰鎮到極冷的溫度，口感輕盈的氣泡誰清酒。

2.包裝年輕化

主打本地清酒市場的品牌彩都（Saito），也力求包裝年輕化。該生產商歐亞清酒馬新區域市場董事陳耀威就表示，配合清酒年輕化，推出的清酒產品也以豐富色彩突顯出濃濃的東瀛風味，設計包括日本特色的插圖，如錦鯉魚、日本寺廟。 

3.杯子使用多元化

昔日，清酒一定裝在古樸的瓷杯中。現在，清酒年輕化後，人們也企圖用各種各樣玻璃杯子，用飲用葡萄酒的各款酒杯，優雅品酒。

彩都清酒 優良產品獻大馬

彩都清酒，商請京都伏見區的近百年曆史酒廠專為大馬市場生產的產品。伏見區以良好的水質出名，是著名的清酒產區，知名清酒品牌鬆竹梅、月桂冠、蒼空等都在這裏。 

“灘酒用硬水釀，伏酒則用軟水，硬出釀出來的清酒味呈辛辣凜冽，軟水釀出的清酒，溫雅柔潤，故有男灘女伏之稱。”受歡迎的基本3款，：辛口（Karakuchi）、純米大吟釀（Junmai Daiginjo）和純米（Junmai）。 

辛口是日本人日常生活上，想來一口“清酒”的基礎清酒，味道比較不考究，包裝甚至有迷你、小瓶裝，在自動售賣機、7-11都可以見到的清酒，宣稱是日本清酒中的入門款。

分2種類型 

清酒則可被分為2種類型——純米清酒與本釀造，辛口就屬於是本釀造，會加入食用酒精，以使口感更辛、香氣更濃烈，而純米釀造是沒有添加任何酒精，並依精米步合不同，細分為純米、純米吟釀和純米大吟釀。

在清酒分類中，若你問日本人最好的清酒定級，答案一定是純米大吟釀（Junmai Daiginjo）。日本官方把清酒等級分成8類，統稱“特定名稱酒”，純米大吟釀指的就是其中一類清酒的名稱。 

日本清酒特定名稱的名稱，是由兩個維度決定：精米步合和原料。

精米步合指的是，釀造用的糙米被研磨後剩下部分的百分比，數字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米心的部分。不同精米步合的清酒，有著不同的對應名稱，例如：大吟醸就代表至少把50%的米都磨掉。一般來說精米步合越小，口感越輕盈越具風味。通常大吟醸會比吟醸更具香氣和風味。但，也不意味著，純米大吟釀是一等酒，其他的清酒就不值得一提。