幸福雞蛋糕

總裁教煮|羅育基（莆田（大馬）副總裁） 

吃好吃的東西會讓我覺得很開心，我不管開心的時候喜歡吃東西，不開心的時候也喜歡吃東西。吃就是我的興趣，也是我終身的職業，一吃就半世紀了。

從小到大，我就是個怪人，喜歡挑食，不喜歡吃洋蔥、大蒜和芹菜，但投身餐飲業後，銘記老師傅的一番訓導:“一名好廚師不能挑食，對食物要尊重，一定要了解它的本質，不管喜歡或不喜歡，好吃或不好吃，都要嚐、都要研究，這樣才能發現食物中的靈魂，才能煮出客人喜歡的食物，讓客人感覺幸福。”這番話給了我很大的推動力，也讓我領悟這些看似不好吃的食材，隻要廚師了解食物的本質，烹調製作得當，也能把不喜歡的東西變成讓人垂涎三尺的美味，這就是幸福。

民以食為天，隨著生活質量的提高，吃飯已不再單純是為填飽肚子了，更多時候是把吃當成一種享受，從食物中找到一些感覺，一種讓人幸福的感覺。

食物能滿足心靈

究竟食物有什麼神奇的魔力，可以滿足人們的身心靈，帶來幸福呢？除了食物本身真的好吃以外，是否還有其他魔力呢？人，經常因繁雜瑣事搞到煩躁不安，所以想吃東西發泄壓力。確實，有些食物總讓人感到很療愈，就像小時候媽媽蒸出來熱乎乎的雞蛋糕，甜甜的、軟綿綿的，好懷念，好幸福啊！

因此，人在感到孤獨無助時，總會嚐試去做一些事讓自己感覺舒服與快樂，而吃東西就是其中一種方式。不過，這可不代表可以無節製的暴飲暴食啊！

幸福與記憶之食

餐廳的食物是最容易帶來幸福與記憶的。對我這香港長大的廣東人，靚湯是最幸福的記憶。移民新加坡後在馬來西亞工作多年，我依然和萬千遊子一樣，即使工作再忙再累，回家後，最思念的還是家裏煲的靚湯和家常菜。所以有老火湯和簡單幾道家常菜的餐廳，最易打動我心，甚至每一位客人，溫暖和幸福。

馬來西亞餐廳裏的客人，來自各州各縣，五湖四海。大家平時談起家鄉，總是會帶著一份懷念又自豪的神情，討論著各自的獨特家常菜。

而對回家、還有對能吃到記憶中最熟悉的美味的期待，餐廳中的各地家鄉菜便扮演了重要角色。

莆田媽祖面線、潮州鹵鵝、上海小龍包、廣州啫啫煲、香港老火靚湯、客家擂茶、檳城亞參叻沙、怡保芽菜雞……滿是有溫度、有記憶的。這樣一想，哪怕明天還要面對未曾解決的問題，至少吃的那段時間，可以高度專注於自己舌尖的感受，忘記煩惱，那就很好了。

深夜食店人情味

夜幕下的宵夜攤，人聲鼎沸，舉杯歡暢，不論是拖著疲憊身軀的白領，還是被生活壓彎了脊背的中年人，宵夜都能讓他們重拾年輕。深夜食店，除了食物帶來的幸福感，還有一份人情味。即使隻是一個人，但有人情味的美味食物相伴，也不會孤獨。生滾粥，炒粿條，福建面……平凡的食物在這一刻也變的不平凡！

尊重與珍惜食物

食物帶來無價的心靈滿足，我們應抱著尊重、珍惜的態度。其實，對待食物的態度裏，能看出一個人、一個家庭的感情面貌。

有時在餐廳吃飯，看到一家四口相對而坐，卻各自盯著手機，不說一句話，甚至都不看一眼面前的食物，隻顧盯著手機往嘴裏送時，實在讓人感覺失落。

吃飯，是家庭生活的一部分，食物帶來話題，帶來互相了解的契機，可是現今科技發達，很多人都忽略了這件事。他們不再討論眼前的菜式，不再關心對方的感覺，也不關心吃進嘴裏的是什麼，隻是沉浸在各自的手機世界裏，這樣對待食物的態度，食物又如何能帶給他們幸福呢？

成功的餐廳從業者，不忘初心，對食物總有一定的尊重、珍惜、熱情和好奇心，時刻能為客人來一場美味之旅，體驗幸福的菜品。

當每位客人坐下以後，拿著菜單不停地說：“這道菜你一定要試！這個做法別的地方沒有！這個菜很有媽媽的感覺……”接著，滿足感和幸福感，通過咀嚼、眼神和表情洋溢而出，總能讓周圍的人也感受到快樂，這就是食物的真正魔力。

【蒸雞蛋糕食譜】

70年代，小時候家境生活不易，很難像現代的小孩能有多姿多彩的食物，但還是有很多令人懷念的美食留在腦海裏，像砵仔糕、白糖糕、車仔檔的咖喱魚丸，除了這些，我還特別喜歡一樣媽媽親手製作的美食——蒸蛋糕。

還記得家裏有一個瓷盆，直徑約有40厘米，媽媽每次農曆新年蒸蘿卜糕和雞蛋糕時就用它，蒸好後一揭開鍋蓋，一股濃濃的雞蛋香便撲鼻而來。用刀切成小塊，我總是伸手最快的那個人，哪怕是拿在手上很燙手。我不是害怕吃不到，而是特別喜歡吃剛蒸好的雞蛋糕，一口咬下去，中間那熱乎乎的部分，真的很香很香……

今天就一起來做蒸的雞蛋糕，不油膩不上火，一家大小都愛吃。它的製作過程很簡單，和老式蛋糕很接近，隻是一個蒸、一個烤。這樣的蛋糕做起來速度很快，隻需要十幾分鍾就好了，無論是當點心還是早餐都很適合。

材料：

面粉 75g、

雞蛋2粒、

糖粉50克、

泡打粉 1.5g、

牛奶20g、

玉米油 7.5g

做法：

【製作小竅門】

1.在打發全蛋時，把容器放在溫水裏，可以更容易打發，而且最好使用未冷藏的雞蛋。

2.在拌蛋糕糊時，要上下翻拌，不要畫圈圈，以免蛋糕糊消泡。

3.蒸的時候熱水上鍋。

4.蒸好後打開鍋蓋時要小心，避免把水蒸氣滴落在蛋糕上，影響美觀。