報道|吳梅珍 攝影|黃誌強
朱著章說，他賣的是“家”的味道。身為第三代大馬華人，祖籍廣東高州，他的“家”的味道是否還有原鄉“高州”的味道？
從“朱記靚湯”上桌的菜色，再回想自己飯桌上的菜肴。驀然回首，祖輩從中國落番到馬來亞，帶著故鄉的飲食記憶，融入當地的水土，經曆過近百年的潛移默化……細想一下，2021年《台北台中米其林指南》榜單中，台菜大放光芒，而我們卻將大馬華人這些年來的飲食記憶遺落在路途中了。
其實，落地生根的我們也有一道俗稱為“大馬的華人菜”。
朱記靚湯位於舊巴生路，大概位置就在吉隆坡國際珍珠酒店的後巷店鋪。平日巷小車多，一位難求。
招牌胡椒豬肚湯：朱著章說，豬肚湯是從他公公傳至爸爸，再傳至他手中的傳家料理，是朱家餐桌上人人都愛喝的好湯。豬肚湯優劣關鍵在豬肚的處理，他處理了18年，早就駕輕就熟，沒有任何豬肚的臭味。他的豬肚湯另一花巧是，花肉、豬肚之外，還有糯軟的花生。
豬肚湯全店最好賣
朱記靚湯的前身是新海景美食中心的一個小攤口，每日專售豬肚湯、ABC湯和廣東粥。25歲開始在該美食中心置業、現年43歲的朱著章和太太一起經營“朱記靚湯”。華麗轉身的朱記雖主調還是老火靚湯，但在招牌豬肚湯和ABC湯之外，還有蓮藕花生湯和菜幹湯的選擇。
湯色增加，理由很簡單，就是“豬肚很難處理，我不想大力推廣”！可是18年了，老顧客都是衝著豬肚湯而來。說不想大力推廣，每一天他都要用12公斤的豬肚熬成150碗的豬肚湯，是全店最好賣的靚湯。
朱著章的廚房哲學很簡單，實實在在、老老實實的煮出食物應當有的味道。他是用“家”的味道來設計店裏的菜單，吃的就是家裏的安心食物。
14種不同配料的粥
湯之外，粥的種類也多。14種不同的配料，除了羊、蟹缺席，豬牛雞海鮮，不喜歡吃肉，還有菇粥。
眾粥中，力薦菇粥，菇粥是采用4、5種菇類入粥，先用蠔油炒出菇的清甜，開煮時，就勺一大匙的粥入鍋，燒熱下菇，攪一攪就是一碗滿滿菇香的菇粥了。整碗粥看不到肉，但有添加蠔油，不算全素料理。
牛肉米湯：每一天朱記都熬一大桶香滑的廣式粥，一小時半的時光，讓白米慢慢磨合。牛肉米湯是白粥+米飯的意思，老實說，用紹興酒煮成的牛肉米可以算是廣東粥+潮州粥的混合體，特色在稀釋的粥水，配著一大塊粉嫩的牛肉一起吃，酒和牛肉混在粥色中，呼嚕呼嚕，就是一個舒爽。一碗內有180克的牛肉，顧及營養，米湯裏還下了一些芫茜、蘑菇和四季豆。
濃濃酒香海鮮米湯
拍攝中途，老板衝出來問：“吃牛肉嗎？假如吃，就煮一碗我很喜歡的牛肉米湯。”望著桌前的7道美食，再看老板的興致勃勃，盛情難卻，就請他上桌，沒想到他考慮到攝影不吃牛，順帶做了一味海鮮米湯，加了濃濃的紹興酒。假如你喜歡大口喝湯，湯中還要牽有一絲的酒香，牛肉米湯，雨季時分，非常舒服。
喜歡湯，你就會戀上朱記。
酥炸沙嘴魚：沙嘴魚最好吃的是頭部和骨頭，該魚絕對是可以啃得骨頭都不剩。最近懂吃沙嘴魚的人多了，價格也大大飆升，有些魚販幫忙去除內腸，懶得一一挑出魚腮就直接將頭斬掉，真是可惜，所以懂得保留沙嘴的頭部，證明朱記真的很懂得吃。
香酥炸蝦：酒客最愛的配酒小吃，可惜，朱記不侍酒。朱記表示，菜單安插兩三道小口炸物，是因大馬人的口味普遍都愛炸物。
蝦醬炸雞翅：皮層酥香，帶有淺淺的蝦醬香。
可是打開菜單，發覺菜單許多菜色都很適合大眾，譬如一個遊子在外，想念媽媽在家常炸的沙嘴魚、小白蝦、蝦醬炸雞，朱記菜單都有。
又或者，隻是坐在館子裏喝著一杯羅漢果，甚至一杯紅棗薑茶，都可以讀到店家的友善。沒有偷工減料，實實在在家裏的味道，就是朱記的最大特色。
店裏備有系列養生飲料，是朱太太張清華養身心得並研究的美顏養生茶。
羅漢果桂圓茶和紅棗薑茶，就是那麼濃香。
大馬華人料理 自成一格
朱記的器皿不是瓷器，就是玻璃。
一篇介紹日本天才美食家北大路魯山人的文章中寫著，魯山人早期生活不是很富裕時，中午大家都是自帶飯盒在公司吃，他為了省錢，隻帶豆腐去吃，但他卻連吃豆腐的醬油都是自己從家裏帶去的，盛裝豆腐的器皿，更是自己花大價錢買的一件古董刻花紅玻璃器皿。白豆腐紅器皿，說的就是個人的品味。一家餐廳的品位去到哪裏，看他用的器皿，也就有數了。
朱著章說：“我非常喜歡廚房，是我記載家的味道的地方。早婚的我，25歲想要創業賺更多的錢，唯一技能就是廚藝。”家裏不是從事飲食業的他，隻是生了一張老饕的口，好吃，於是朱家成員每一個都善廚。
祖籍來自廣東高州，朱著章說他店裏賣的都是公公那一代吃到孫輩的家傳料理，可是，問他可有“高州”菜。他支吾一陣說：“都這麼多年了，也經過這麼多代，早就自成一格變成馬來西亞華人料理了。”
瓦煲豬腳醋：隻用一味黑醋就煮出了辣味酸味都很平衡的豬腳醋。一流的豬腳醋湯要可以一匙匙喝，朱記正是如此，肉也燜煮得Q彈出色。
黃酒菜園雞腿：黃酒有兩派，一派帶甜、一派帶酸，福州人的偏甜，所以煮出來的黃酒菜也帶了一色的甜味。
家鄉臭豆：家鄉臭豆就是用大蔥、辣椒和江魚仔炒成的簡單家庭料理。
3派中式料理文化
是的，說的正是大馬的華人菜色。百年與華人文化相關的飲食在馬來西亞延伸後，主要分成3派：娘惹式中式廚房、馬來人煮中餐、地道的華人受到周邊文化影響形成的華人餐。這3種中式料理都在同一國土上方自我詮釋。
馬來人或者娘惹煮中餐，會在原基礎上添加本身族群酷愛的“香料”，而所謂的大馬華人菜肴，則是在家家戶戶，不管福建人、客家人、廣東人都會烹調的當歸菜園鹹雞腿、黃酒菜園雞腿，中間穿插了一道家鄉臭豆或者咖哩雞……當然還有很多用本地食材製做的本土菜。
至於朱記靚湯，則是屬於日常華人在家吃的料理，這裏很“家鄉”。
【朱記靚湯】
26, Jalan Mega Mendung, Kompleks Bandar Park Batu 5, Off Jalan Klang Lama, 58200 K.L.
11am-9.30pm（周一休）/ 012-6986836
