上湯啦啦：和螃蟹米粉是絕配，吃了幹的有一口湯滋潤。
報道|吳梅珍
十多年來，在寶記海鮮飯店用餐，得出的默契便是，來此當問：“有長尾魔鬼魚嗎？今天的螃蟹美嗎？苦瓜有嗎？”假如答案是“有”，那就可以開始點菜了。
最初來寶記，單純覺得這裏的用餐空間很空曠，天花板夠高、桌與桌之間的用餐距離非常舒服。
初始隨心點菜，覺得食物尚可。與餐廳的關係還清澀時，未必能夠一擊就中，遇上店裏的招牌好菜。
我也是在寶記付了不少“學費”後，並開始留意鄰桌潮州人的桌上菜，才輾轉發現這裏的隱藏美食。
苦瓜炒蛋：也不是常有的一道菜。不是苦瓜難尋，而是廚師對苦瓜削片要求甚高，得削得如蟬翼般薄，十分耗時間。加上疫情下人手縮減， 沒時間切苦瓜就不上這道菜。
潮州人沿海而居，擅長選海鮮，寶記的廚師便會到鄰近碼頭親自挑選“長尾魔鬼魚”。
魔鬼魚很多人都吃過，大或小煮出來的肉質都有差別，有些魔鬼魚帶腥臭、尿騷味。話說在韓國有一道被指是世界第二臭的料理“臭斑鰩”，就是以“氨水味型”或所謂的“尿騷味”而“臭名”遠播。
細看圖中的“鰩魚”，其外型在外行人眼裏，一定會被誤以為魔鬼魚，但原來隻是近親。所以，不識貨者會不會魔鬼魚和鰩魚傻傻分不清，還是，兩魚是近親，都是一樣有其臭。
潮州蒸魔鬼魚：大份的這一碟由2隻半魔鬼魚湊成，可見取用的魚隻並不大，連骨都可以一起吞吃，肉質非常滑嫩，沒有尿騷味。潮州蒸勝在有很多的配料，會越吃越鮮香、開胃，這道魚上桌，一定是美人照鏡。
鮮嫩好吃沒異味
關於魔鬼魚的尿騷味是源於品種，還是後清理造成？不同的漁夫、廚師都各有解說。有些漁夫說：魔鬼魚會有尿騷味是因其內髒中有一尿囊，宰魚清洗的時候被弄破了，才會讓氨水味染臭了魚肉。
不過，寶記卻強調，長尾魔鬼魚並沒有尿騷味，肉質也很細嫩，事實上，在這裏吃過多回的潮州蒸魔鬼魚，都非常鮮嫩好吃兼沒異味。
若問，寶記魔鬼魚的煮法，第一推薦絕對是潮州蒸，番茄、豆腐、香菇、薑絲、鹹菜、水梅和魚的鮮甜共蒸出來的鹹鮮香，而那醬汁，才是精華。當然，也不是天天都幸運能有魔鬼魚可點。
經典版“酸辣土刹”：遇到不敢吃土刹的，可用魔鬼魚取代，又辣又酸的醬是吃這道砂煲的理由。
大酸大辣蓋腥臭
寶記或許是因為適耕莊海口潮州人都善烹“酸辣土刹”，一定要強調大酸大辣，強勁的阿叁和薑的酸辣才能掩蓋土刹的腥臭，土刹肉質非常的滑，唯肉身帶腥，並不是每一個人都喜歡。
海土刹雖沒有那麼明顯，但土刹的腥味除了因為後天環境，也有先天原因，因此，“酸辣土刹”絕對是好辣之人必點的。不過若同桌有人真的不能接受土刹，在寶記還可以用長尾魔鬼魚取代之。
適耕莊靠海，氣候比吉隆坡更濕熱。熱到失去胃口、不想吞飯的日子，不妨來一道螃蟹炒米粉。老板娘會告訴你，當天最新鮮的是花蟹，還是本地的螃蟹。花蟹清甜，螃蟹蟹味濃。哪一者炒出來的米粉最佳？新鮮最好。哪一品種最新鮮，有膏黃的，就選哪一種。據老板娘告知，他們家的螃蟹都由友族供應，本地蟹，M型，體具不大，勝在肉質飽滿，口口都是蟹香。新鮮就是好貨。
螃蟹炒米粉：1公斤螃蟹炒出來的米粉常常令人發謔說：“螃蟹多於米粉”。別擔心，4人夠吃。千萬不要貪多要求加粉，這道料理的精髓就在蟹香沾滿粉。
【寶記海鮮飯店】
168B, Lorong 5, Bagan Sekinchan, 45400 Sekinchan, Selangor.
016-6044660
8.00AM-4.00PM
