鄉鎮味覺|黃碧賢（烹飪老師）
我從小沉迷武俠小說，響往在現實生活裏，尋覓我書裏的武俠世界，這是我童年的樂趣。
如當我在廚房發現那位不用打座，也可以進行冥想練內功的老媽，就像極了小說裏描述少林寺裏武功最高強的，不是方丈，而是那個大半輩子在廚房裏隱姓埋名的苦頭陀，在切食、挑水、劈柴、起火、炒炸中，摒絕一切俗慮雜念，練就了絕世“九陽神功”；但老媽練的可能是“玉女心經”。
還有老家附近的早市，放眼望去，根本就是一個集各路武林高手於一處的華山論劍之地——賣麻芝的阿伯，個子瘦小，站在攤子前弓起雙手，練的是“千手如來掌”。掌到中途，登時一掌變兩掌，兩掌變四掌，10秒之內“切、滾、挑、綁”，速如電，疾如風！
而賣kiya 粿的老伯，穿著無袖白汗衫，手繞一根細線，切粿於無形，練的是武當“繞指柔劍”，柔絲不斷，輕盈靈巧，粿體以落英繽粉，四散而下。
滅絕師太耍鴛鴦刀
還有一位用細線切糕的高手，是賣“炒粿角”的安娣，這位一頭卷發、身材碩壯、不苟言笑的女俠，就是我心目中峨嵋派“滅絕師太”的形象。
看她左手捧著比手掌還大、四四方方白色的粿，右手繞起一根細線，輕輕滑過粿體，界成一條條狀落入平底鍋內，接著左右手各持一鑊鏟，練的是“鴛鴦刀”，卻在圓大的平底鐵鍋上，用雙刀施展打狗棒法中的“封、纏、轉、絆、劈、戳、挑、引”字訣！
但見她在呈條狀白粿上，用雙鏟“鏘鏘鏘”幾聲響後，粿被切成菱形狀，再撒下幾勺特製黑醬油膏，頓時白雪公主變黑美人，先把它推至一邊，待顧客前來購買時，才爆香菜脯蒜茸，把雞蛋往鍋邊“哢嚓”一聲，單手打蛋.
這時菜脯己在鍋裏跳躍，接著把少量粿角推至鍋中央，撒下一勺黑醬油，然後在一桶子裏挑出些油汪汪的東西，那是豬油渣，是炒粿角其中一個靈魂啊！
她左右開弓，舞動雙刀，鏟子與鐵鍋短兵相接，在鐵鑊上擦出“鐺鐺鐺”的聲響，如馬蹄狂奔，整個市集最“吵”的就屬她這一攤，但在我聽來都是生活的回聲，充滿了生命力！
外焦內嫩鑊氣十足
看那粿角在鍋裏翻騰起舞，色澤滿分，鑊氣十足，關鍵是每一邊角都煎炒得外焦內嫩，那非累積數十年的功夫不可。
“鏘鏘鐺鐺滋滋”一頓響後，成就了一盤焦香四溢，幹爽綿軟，烏黑油亮的粿角，用蕉葉和報紙卷成一甜筒狀包上。
我買罷手上己掛滿少說7、8個袋子了，這時就必需施展我的“大力金剛臂”，力貫雙膀，腳上踏著“淩波微步”，快速回府。
回家後馬上打開“甜筒”，叉一小塊放入口中，以為是粿角，卻是豬油渣，一盤“烏烏”炒粿角，粿與豬油渣己傻傻分不清了！油渣在嘴裏爆裂，油脂充溢整個口腔裏，讓你一刻銷魂！
p/s：要炸出質量好的豬油渣，必須先用鹽水沸熟再加入清水一起熬製，這樣的煉製出來的豬油顏色雪白並且豬油渣也耐脆，炸至水收幹，油冒出來。待油出盡，豬油渣由白色變成略焦，未冒泡時撈出。
做粿材料：
150g粘米粉
70g 澄面粉
10g木薯粉
300g水
1/2茶匙胡椒粉
1/4茶匙鹽
1湯匙蔥油
製作方法：
i.將所有材料放入一個大的平底鍋中拌勻。用小火將面糊煮至有硬塊即可熄火，再繼續攪拌到面糊光滑。
ii.用大火蒸30分鍾左右，冷卻備用。
【炒粿角】
材料A：
300g粿
3隻蝦，去殼和腸
80g 肉，切片
50g菜心
50g包菜/芽菜，切段
1一2粒雞蛋
材料B：
蒜茸2湯匙
菜蒲2湯匙
材料C：
醬油1/2湯匙
蠔油1油湯
胡椒粉1茶匙
製作方法：
1.先將粿切成自己喜歡的大丁塊；調味料拌勻，取一半醃肉和蝦。
2.用約3湯匙油去爆香菜蒲和蒜茸，再加入蝦和肉，炒至蝦轉紅 。
3.加入粿角，菜和另一半調味料。（炒粿角要用大火炒才香，如果要在炒前先煎一下更好）
4.再加入打散的雞蛋拌炒即可。
