独家报道：游燕燕
近年来，“一人食”餐饮已开始演变为新的城市文化景观。
从经济学角度分析，这是消费需求升级和市场供给创新共同作用下的结果。从需求方面看，“一人食”消费主力以单身人士、上班族为主，他们既追求方便和效率，也追求品质和格调。
至于供给方面，“一人食”餐饮品类丰富且花样众多，主打性价比。更有一些餐饮业者在氛围感上下功夫，比如在布局上专门设计吧台单座或单人隔间，为每位消费者提供独立空间，保持适当距离感，满足顾客对私密空间的需求。
尽管“一人食”在我国仍属于小众偏好，但餐饮业者针对此类食客推出更精细化、高质量、个性化的服务确实是发生在眼皮底下。
针对“一人食”这片蓝海，马来西亚中国餐饮业协会总会长高浩云、双威大学酒店与服务管理学院代理院长副教授张家亮博士及麦氏西池港式云吞面店主杜家礼，一同探讨餐饮业者如何在这种新经济动力中脱颖而出。
餐饮业者若要开发单人餐品类，就必须着重于两大要点，即美食和性价比。
高浩云预测，单人餐的未来市场将倾向于性价比高的美食。只要性价比高，客流量自然也高。
“为了捉住年轻人的味蕾和引起共鸣，很多餐饮业者不断创新，单人餐也变得更多样化和精致。”
询及迎合独食市场会否影响业者的收入？他认为基本上影响不大，因为单人餐主要是吸人流，薄利多销。客量增加，销售额提高，收益自然是相等的。
“要知道，如果餐厅爆满，在乎的不是一人或多人用餐，而是产品受欢迎，有销量。业者要是一成不变，坚持把经营模式定位在团体聚餐，客流量将反映出这种模式的成败。”
爆炸性增长
一般上，新兴餐饮都会经历爆炸性增长和淘汰潮的循环周期。
高浩云说：“单人餐在接下来的两三年肯定会有一波，问题是业者要如何经营？以中国餐饮为例，像火锅、烧烤等品类今年将会爆炸性增长，但到了后年会出现淘汰潮。
“这股淘汰潮至少会导致30%以上的餐厅倒闭，能在其中存活下来的才是王者。”
张家亮则提醒，尽管独食市场提供了机会，但餐饮业者必须谨慎对待这一细分市场，以避免破坏对团体用餐者的主流吸引力。
讲求菜单灵活
“灵活性至关重要，与其立即进行大规模的变化，不如关注一个既适合独食者又适合团体用餐者的多功能菜单。例如，菜肴应易于根据需要调整为单人份或共享拼盘。
“此外，餐厅布局应考虑到适应性，如模块化家具或座位安排可迅速调整可用空间，以及逐步推进增加更多单人座位，以满足独食者和团体的需求。”
他补充，平衡的方式可以确保独食者和团体顾客都能得到良好照顾，从而维持餐厅整体吸引力和盈利能力。
适合忙碌上班族
在大马，要找到一间设有单人隔间区的餐厅不容易，一般餐厅的小桌都是两人桌或四人桌，也有少数餐厅设有吧台单人座。
麦氏西池港式云吞面餐厅绝对是大马极少数设有单人隔间区的餐厅。
该餐厅之所以有这概念，是因为店主来自香港。
众所周知，香港生活节奏急速，人们似乎无时无刻都在赶时间，即便不赶时间都被后面的人推着变得匆忙。
这种快节奏的生活正是推进独食经济发展的主因。
杜家礼表示，独食已是香港的常态现象，很多餐厅都可看到独食者的身影。
慢生活影响发展
“在一个不断发展和繁忙的城市，人们越来越忙，私人时间越来越少，以致跟朋友聚餐的时间也减少了。这发展趋势促使独食群体不断扩大，尤其是上班族。
“一个人吃饭相对容易掌控时间，快速吃完就赶下一个行程。虽说独食也是一种享受，但也有些人是因为忙碌的生活被迫独食。”
他认为，相较于香港，大马人较倾向于慢活，追求生活质感，相信这也是独食经济在本地发展较为缓慢的原因之一。
单人间隔“独食友善”
通常，一个人堂食会显得尴尬，多数人宁愿打包或点外卖。
不过，如果餐厅在桌位设计上展现出“独食友善”，也可吸引独食者堂食。
杜家礼指出，该餐厅自9年前营业以来，已设立共有10个座位的单人隔间区。
“这种设计是参考日本的拉面店，除了是特别为独食者而设，也是因为我个人很喜欢。”
当初这块区域并没有发挥真正的用途。有些顾客觉得新奇，即使是一家人或几个人来都选择单人隔间，独食者却没几个。
直到后期，渐渐开始有不少独食者会选择坐单人隔间。单人隔间宽敞舒适，最重要的是可避开别人的异样眼光舒适用餐。
“因此，座位设计对于一个人是否愿意走进一间餐厅用餐，也会产生一定作用。”
独食者投诉较少
鲜少人发现一件事，也许独食者本人也没发现，就是独食者很少会向餐厅投诉。
杜家礼观察到，有时食客提出投诉是被同伴所影响。也许当事人觉得问题不大，但同伴却不停抱怨，在受到“鼓励”和压力下只好提出投诉。
“当只有一个人时，很多时候都不会太挑剔。”
仍属小众市场
目前，独食趋势对本地餐饮业具有中度影响。虽然这种趋势为一些餐厅提供了额外的收入来源，但规模仍不足以对行业产生重大变革。大多数本地餐厅仍以服务团体顾客为主，因为他们是市场的主流群体。
张家亮指出，像吧台座位或单人隔间的适应措施仍然有限，这反映出独食餐饮在大马仍是一个小众市场，而非主流趋势。
“尽管独食趋势可为小型餐饮业者提供新机会，但机会相对有限。像是位于大学、办公区域或旅游热点附近的小型餐馆，可能通过服务独食者（尤其是外国留学生和游客）而受益。”
现今也有许多餐饮业者善用科技设备和平台开拓外卖市场，而这也有助于独食者在家中舒适地用餐，避免单独堂食可能带来的不适。
“此外，一些餐厅的自助点餐终端机和应用程式也简化了独食者的用餐流程，减少了互动需求，同时提升隐私体验。”
推高营运成本
然而，对餐饮业者而言，为独食者所提供的个性化服务也将拉高成本，例如为独食者分配专门空间，可能会限制接待更大团体的能力。
“为了应对这些挑战，业者可以利用自动点餐系统和数字支付解决方案来简化运营，减少人工成本。此外，提供针对独食者量身定制的超值套餐，有助于提高单次消费，弥补潜在的利润损失。”
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