上汤啦啦：和螃蟹米粉是绝配，吃了干的有一口汤滋润。
报道|吴梅珍
十多年来，在宝记海鲜饭店用餐，得出的默契便是，来此当问：“有长尾魔鬼鱼吗？今天的螃蟹美吗？苦瓜有吗？”假如答案是“有”，那就可以开始点菜了。
最初来宝记，单纯觉得这里的用餐空间很空旷，天花板够高、桌与桌之间的用餐距离非常舒服。
初始随心点菜，觉得食物尚可。与餐厅的关系还清涩时，未必能够一击就中，遇上店里的招牌好菜。
我也是在宝记付了不少“学费”后，并开始留意邻桌潮州人的桌上菜，才辗转发现这里的隐藏美食。
苦瓜炒蛋：也不是常有的一道菜。不是苦瓜难寻，而是厨师对苦瓜削片要求甚高，得削得如蝉翼般薄，十分耗时间。加上疫情下人手缩减， 没时间切苦瓜就不上这道菜。
潮州人沿海而居，擅长选海鲜，宝记的厨师便会到邻近码头亲自挑选“长尾魔鬼鱼”。
魔鬼鱼很多人都吃过，大或小煮出来的肉质都有差别，有些魔鬼鱼带腥臭、尿骚味。话说在韩国有一道被指是世界第二臭的料理“臭斑鳐”，就是以“氨水味型”或所谓的“尿骚味”而“臭名”远播。
细看图中的“鳐鱼”，其外型在外行人眼里，一定会被误以为魔鬼鱼，但原来只是近亲。所以，不识货者会不会魔鬼鱼和鳐鱼傻傻分不清，还是，两鱼是近亲，都是一样有其臭。
潮州蒸魔鬼鱼：大份的这一碟由2只半魔鬼鱼凑成，可见取用的鱼只并不大，连骨都可以一起吞吃，肉质非常滑嫩，没有尿骚味。潮州蒸胜在有很多的配料，会越吃越鲜香、开胃，这道鱼上桌，一定是美人照镜。
鲜嫩好吃没异味
关于魔鬼鱼的尿骚味是源于品种，还是后清理造成？不同的渔夫、厨师都各有解说。有些渔夫说：魔鬼鱼会有尿骚味是因其内脏中有一尿囊，宰鱼清洗的时候被弄破了，才会让氨水味染臭了鱼肉。
不过，宝记却强调，长尾魔鬼鱼并没有尿骚味，肉质也很细嫩，事实上，在这里吃过多回的潮州蒸魔鬼鱼，都非常鲜嫩好吃兼没异味。
若问，宝记魔鬼鱼的煮法，第一推荐绝对是潮州蒸，番茄、豆腐、香菇、姜丝、咸菜、水梅和鱼的鲜甜共蒸出来的咸鲜香，而那酱汁，才是精华。当然，也不是天天都幸运能有魔鬼鱼可点。
经典版“酸辣土刹”：遇到不敢吃土刹的，可用魔鬼鱼取代，又辣又酸的酱是吃这道砂煲的理由。
大酸大辣盖腥臭
宝记或许是因为适耕庄海口潮州人都善烹“酸辣土刹”，一定要强调大酸大辣，强劲的阿叁和姜的酸辣才能掩盖土刹的腥臭，土刹肉质非常的滑，唯肉身带腥，并不是每一个人都喜欢。
海土刹虽没有那么明显，但土刹的腥味除了因为后天环境，也有先天原因，因此，“酸辣土刹”绝对是好辣之人必点的。不过若同桌有人真的不能接受土刹，在宝记还可以用长尾魔鬼鱼取代之。
适耕庄靠海，气候比吉隆坡更湿热。热到失去胃口、不想吞饭的日子，不妨来一道螃蟹炒米粉。老板娘会告诉你，当天最新鲜的是花蟹，还是本地的螃蟹。花蟹清甜，螃蟹蟹味浓。哪一者炒出来的米粉最佳？新鲜最好。哪一品种最新鲜，有膏黄的，就选哪一种。据老板娘告知，他们家的螃蟹都由友族供应，本地蟹，M型，体具不大，胜在肉质饱满，口口都是蟹香。新鲜就是好货。
螃蟹炒米粉：1公斤螃蟹炒出来的米粉常常令人发谑说：“螃蟹多于米粉”。别担心，4人够吃。千万不要贪多要求加粉，这道料理的精髓就在蟹香沾满粉。
【宝记海鲜饭店】
168B, Lorong 5, Bagan Sekinchan, 45400 Sekinchan, Selangor.
016-6044660
8.00AM-4.00PM
