總裁教煮|羅育基（莆田（大馬）副總裁）
黃梨是大家從小吃到大的一種水果，它還有另一個名字——菠蘿。黃梨原產於美洲的巴西，後來逐步開始傳入印度、菲律賓、馬來西亞等熱帶地區，是一種名副其實的熱帶水果。
在大馬，黃梨更被歸類為具有很大潛力的主要水果，廣受喜愛的原因是它有多種食用方式。成熟的黃梨可作為點心或沙拉直接生吃；另外則大多烹煮或加工成果汁、果醬、做黃梨餅等。
黃梨除了口味酸酸甜甜，營養價值也非常豐富。它含有大量的果糖、葡萄糖、維生素等人體所需的營養物質。經常食用黃梨，可消暑止渴，消食止瀉，還具有補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效，可說是一種食用價值非常高的水果。
小時候在香港，通常吃的黃梨都是路邊小攤木頭車上直接切成塊賣的，泡在鹽水中，真是津津有味。但是長大了，回想這樣的吃法，難免對其衛生程度不太放心，還是自己買了完整的黃梨，回家削皮，吃得開心又放心。
看長相辨葉子
可是，很多人不會挑選，買的黃梨又苦又澀非常難吃。那該怎麼挑選呢？這裏就給大家分享4個小技巧，記住這4個“竅門”，買到的黃梨又香又甜！
1. 看長相：挑選時須選長相又矮又胖的黃梨，雖然說其貌不揚，但是果肉卻更加飽滿，成熟度也要更高一些，這種黃梨吃起來又香又甜。
2. 辨葉子：直觀頂上的葉子，也是判斷黃梨好吃不好吃的重要標準。挑選時，盡可能選擇那些葉子長的，表示這些黃梨在陽光充足的情況下生長，得到太陽公公的照料，一定長得健康，果肉飽滿。
聞氣味憑手感
3. 聞氣味：從黃梨散發的香味也可以判斷好壞哦！經常吃水果的朋友一定知道，成熟度高的水果，往往會散發著濃鬱的芳香，黃梨也不例外，挑選時，可以拿起來聞一聞底部是否有濃濃的香味，香味越濃鬱，吃起來往往更加香甜。
4. 憑手感：挑選黃梨時，很多人會害怕黃梨身上的刺疙瘩，但這些刺疙瘩往往也是判斷它是否好吃的標準，表皮的疙瘩越大，說明越好吃。
總體來說，買黃梨記住一句話：長葉子，矮胖子，大疙瘩的—定甜！
菠蘿咕嚕一字骨。
生吃入膳皆佳
黃梨肉美多汁香甜，在超市裏隨處可見其身影，價格也不貴，深受許多年輕人的喜歡，吃法當然也有很多，例如可以直接切好了當水果吃，還可做成各種甜品和飲料，如黃梨布丁、黃梨冰沙等，更可以做成美味的菜肴，如響譽世界的名菜——菠蘿咕嚕肉，黃梨正是其中最巨影響力的配料。
那麼黃梨怎麼吃才好吃？
1. 直接吃：黃梨是可以直接吃的，但在食用時先把外皮去掉，然後用淡鹽水泡製20分鍾，再取出食用。食用時可以用竹簽插起來，這樣可以避免皮膚與鳳梨接觸，能減少過敏現象的發生。
2. 做成黃梨幹：在製作時要把黃梨去皮，切成3厘米左右的厚片，然後放入少量食鹽，加清水泡製20分鍾，取出後放入電烤箱，用100度的低溫烤製3個小時即可，取出後降溫就能食用。
果酸讓口感更軟
3. 黃梨糖水：烹煮時需要準備半個黃梨和適量的山藥，另外再準備少量冰糖和枸杞，把黃梨切成塊狀，山藥去皮切成塊狀，一起入鍋，加入冰糖和清水一起煮，開鍋後再煮半小時左右，最後加入枸杞子，再煮5分鍾關火。
4. 黃梨入膳：黃梨入膳，配肉最好。無論是裏脊、排骨，還是鮮蝦，都能給菜肴帶來煥然一新的感覺。今天就特別分享一下菠蘿咕嚕一字骨，排骨炸後酥香有勁，配上酸酸甜甜的黃梨咕嚕汁，特別開胃。黃梨的果酸還會讓排骨的口感吃來更軟，是一道非常下飯的佳肴。
黃梨咕嚕一字骨主要材料。
【菠蘿咕嚕一字骨】
材料：
一字排骨500克
黃梨150克
薑片各適量
蔥段適量
八角2顆
生抽醬油1大勺
番茄醬2大勺
白醋1茶勺
料酒1茶勺
白糖2茶勺
鹽少許
雞蛋2粒
白胡椒粉少許
雞精少許
澱粉適量
生粉適量
植物油適量
製作方法：
1.排骨洗淨灼一下，去血水，鍋中燒水，水開後下排骨、蔥段、薑片、八角，中火煮15分鍾，將排骨撈出，瀝幹水分。
2.將煮好的排骨用胡椒粉醃一下，加入蛋液和生粉。
3.放入油鍋中炸至金黃，撈出備用。
4.黃梨切塊浸鹽水備用。
5.起鍋倒油燒熱，淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒勻，再放入番茄醬，白糖大火煮滾。接著倒入水澱粉，用中火煮至粘稠。
6.放入黃梨塊，再倒入炸好的一字排骨，將食材和醬汁炒勻即可。
