逍遥骑行 吃尽美食
郑兆洺（右）观察到仁加隆在2年前多了脚车骑士的踪迹，特在店前建架了车架让车队停车。因此上午8时至9时，可见骑士云涌入店。（左起：朱世仁、陈舒菲、黄翠兰和俞云祥）
【骑士觅食番外篇/中·仁加隆】报道|吴梅珍 摄影|黄亮晖
女骑士陈舒菲（Faye）与她的3位骑友——俞云祥、黄翠兰和朱世仁，坐上座骑前往仁加隆（Jenjarom）、摩立（Morib）、万津（Banting）吹吹风。这是一场单程63公里的骑行，共停了5个食点，见证了真正骑行游的逍遥自在。
传统咖啡店有海南鸡扒、椰浆饭、面食。骑士来歇脚，都是吃些面包、鸡蛋的简食。
骑行路上，看的是风景，让你开怀大笑是同伴。
之前在槟城的骑士行都是骑士驾车带我们重游他们的食点。这一回，陈舒菲则是骑脚车带我们觅食。沿途中，她和伙伴认真在玩，到了一些景点站也很认真的摆着超酷姿势打卡、拍照。
而日前的“蚊型脚车”案件让一些人对脚车骑士存有偏见，将他们混为一谈，把冯京当马凉也让骑士心感委屈。
陈舒菲说：“我们骑在路上是极度注意自己和别人的安全，骑车之前，骑士必备的安全措施若是没有穿戴齐全，纵然是小至一个头盔没戴，我们都不让他开骑。一行人在路上，前有领队，后有成员保护，像今日骑行，云祥就骑在前头领路，我在后确保每位成员都在队里。”
陈舒菲和队友在直落邦里玛嘉朗的Rimbayu步道集合，骑15公里抵达仁加隆。第一站的早餐先停在仁加隆著名骑士打卡点Pak Teh Kopitiam。说到Pak Teh，关于这个名字，原来有一个美丽的误会。
华人眼中，Pak Teh会自动解读成“姓郑”男士开的店；但对马来友族来说，Pak Teh是家里排行第4的男性长辈（叔叔或舅舅）。事实上，骑士行那天，Pak Teh现身了，他就是大家熟悉的文创工作者郑兆洺。
骑士推荐茶室
老建筑改造的Pak Teh Kopitiam是郑兆洺在两年多前开设，当时并未想到吸引骑士到来打卡，只是有天郑兆洺观察到路上很多骑士足迹，心存善念想着骑士肯定要有一处能安心停歇的环境，他就在店前做了脚车架子，从此Pak Teh就成了骑士间相互推荐的茶室了。
当初创立“Pak Teh”的文创思维是，仁加隆很多咖啡店，可是都是当地人在流动，一个外地人走入这里必然也想一探老式咖啡店，可是往往不得其门而入，而要让仁加隆咖啡店受到关注，必然要媒体的报道，媒体报道需要有亮点，因此，他就循着这想法，用老房子改建了一间古味十足的茶室，吸引外地人走进仁加隆。
“他们来了，不会只是独沽一家店，必然会走入仁加隆社区，发现它的美。初始，并没有想到Pak Teh会那么受骑士喜爱，全然是无心插柳。”
最不起眼的牛油吐司，洒满白糖是六七十年代生的回忆包点，也是郑兆洺最爱的老味道。面包切得薄，吃起来脆香是好吃关键。
【Pak Teh Kopitiam 】
13, Lorong 1, Kampung Sungai Jarom,42600 Jenjarom, Selangor
7.30am-4pm(周二休)
新鲜鱼获 即捕即煮
到摩立海边吹吹风之后，陈舒菲就带大队拐到离海边约5分钟车程的甘宗（Kanchong）小渔村。若不是熟人带路，外地人很难发现貌似只有一排旧店的小区，居然别有乾坤——小小渔港与一家名叫海景海鲜的餐厅。
餐厅好玩之处就是，你可以在店旁的海产店购买当天新鲜捕获的鱼获，交给厨房代煮。
海景本是由一对七旬的夫妇掌厨，遗憾的是，老先生在两个月前离逝了，现掌厨的剩下一位老太太和年轻一代。
5大必吃招牌菜
店有5大必吃招牌菜：宫保虾姑、潮州蒸鱼、蚝煎、蒸沙白、树仔菜炒虾米小辣椒。据负责人之一林小燕宣称，每一年的农历七八月，这一带有本地带子，记得一探喔。
海景与店旁附属的海产店是亲戚关系，拥有7、8艘渔船每日出海捕鱼，而海景采用的海鲜也是来自他们。
爱吃虾的陈舒菲在餐厅旁的附属海产店选择明虾，交托厨房煮成醉虾。
上汤沙白，也是当地原住民每日鲜捉的好货。
带一点点湿润的蚝煎。蚝是当地人捕获的鲜物。
人在当地，就要吃当地盛产的菜，这才叫吃得到味。海景用当地农人种植的树仔菜炒出了一道家的味道。
潮州蒸鱼悄悄的告诉我们，经营了30多年的海景背后的掌厨者是潮州籍贯。
骑后来一杯白啤解暑，可是一大享受。
【海景海鲜餐馆】
Batu 29，Kanchong Laut Morib，42700，Banting，Kuala Langat，Selangor
电话：03-31982395
咖啡评分制 如何拿捏?
经历过去十多年“精品咖啡运动”在全球洗涤，许多人对精品咖啡的评分制已习以为常，也形成一种印象——分数越高的咖啡就代表品质越好，因此价值也就越高。
“分数越高的咖啡就代表品质越好，因此价值也就越高”的印象，单从“咖啡生豆品”控和“市场行销”的角度上来说自有它的道理，只是很少人意识到“咖啡品分制”背后的另一面问题。
拿茶来说，粗分就有绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等一堆，每一种大分类当中，个人喜爱的又有细分的多种名堂。
在不同的气候、地理、历史、文化环境下养成的不同族群，也有各自享用茶的审美标准，原是各美其美。
现在如果我们突然说，世上有某种统一的“普世唯一通用的审美标准”，以此标准，我们确定这款A茶的分数最高，这款茶叫98分，比其他茶都更好，是世界上最好的茶。
这样听起来是不是有点荒谬？与其说这是一种科学化的审美，倒不如说这是一种文化审美的僭妄，是用一种审美来覆盖一切其他审美。
砂拉越的赖比瑞卡咖啡有着丰富的多样化。
文化殖民与商业挂勾
对于专业的咖啡人，我们可以进一步问：
为什么杏桃味分数就应该高于夏威夷果？
为什么蓝莓味的分数就应该高于黑巧克力？
为什么茉莉和桂花香就高级过雪松木、波罗蜜和土壤味？
这后面是否存在我们未经审思的“文化殖民”与“商业挂勾”所带来的驯化结果？
大家常挂在嘴边的“物种多样性”和“价值多样性”为何到了咖啡杯测这一领域就容易变了样？
甲的蜜糖，为何就不可以也是乙的毒药？
如果我们拿着一张品鉴草莓的评分表去评价香蕉，铁定是一根“坏草莓”；但它未必是一根坏香蕉。
马来盏（Belacan）和榴梿是我们心目中的第一高分美味，在欧美人群中它可以是纯粹的恶臭与毒药。
已知咖啡有130个物种，每一物种之下又有无数品系，世上更有无数的审美文化差异，什么又叫做80分？
500种不同品种的花卉当中，哪几种叫做80分以上？
发掘或优生淘汰学？
这80分是天然肉眼可见的标签在每种咖啡之上，人人天生可见的标准？还是特定人群，根据特定咖啡物种的标准，和特定文化地区的审美标准，所强加在咖啡之上的主观数值？
在当前全球气候严重变迁的环境下，如果我们拿着某种生入为主的“唯一标准”滤镜去看那些未知的咖啡物种，这该叫“发掘”还是“优生淘汰学”？
在新一波咖啡世界里，我们所面对的可能是大量不同咖啡在“物种”生物层级上的差异，真的就如草莓和香蕉是不同物种一般。
好了，以上言论我们无需认同，不妨当做一些异端视角。但有时候我们确实需要一些不同的视角来反思当前的现状。
其实，严格的咖啡杯测也不见得肤浅，现在有许多资深的咖啡人都对这一问题有所反思。
罗布斯塔咖啡开花。
多元角度定义咖啡
作为一名咖啡杯测师，我当然认同并诊视精品咖啡杯测发展至今的丰富经验和技术，尤其是对于鉴别瑕疵和缺陷味的这一块，为世界咖啡品质的进步做出巨大贡献。
但作为一位历史、政治、文化、哲学、科学爱好者，我们也应该具备足够的反思力，分得清“好与不好”、“美与不美”、“好和更好”、“美和最美”是一个纯粹主观的价值判断问题，不是科学问题。
推崇咖啡学教育
政治学里有一句话叫“财产不能公有，权力不能私有”。如果我们认为有某种国际公权力，应该去把世界上个别个体的复杂主观审美加以驯化，降维简化成数字，方便“大一统”。
在咖啡的教育学界，也有多个不同系统。除了推崇分数制的Coffee Quality Institute 和 Cup of Excellent，德国Coffee Consulate 的咖啡学教育，就是圈子里的“另一种声音”，主张用一种多元的审美角度来定义咖啡美学。
专业咖啡课程培训中心。
专业咖啡杯测过程。
视频推荐 ：
相关新闻
