卢伟霖（左）和王淑芬，一个掌厨，一个有人脉、手腕和市场概念，可谓是强强联手。
报道|吴梅珍
摄影|王宥文
与主厨卢伟霖一席话对谈。我稍微读懂了主厨的“饮食幽默”了。年轻的他，搞了一系列“我的创意，你来猜”菜单。卢伟霖说：“我用西式料理煮亚洲口味。”法国龙虾汤技弄了一道大马人熟悉的虾面，这就是代表作。
2020年开业的Loo Loo Casual Dining去年2月差点因经营不善结束营业，幸好，遇到欣赏主厨厨艺的投资者王淑芬（Aemy Wong），才让餐厅得于生存下来。
王淑芬说：“我会加入他们的团队，是我衷心喜欢伟霖的食物。2023年6月第一次走进店里，清楚记得我和一位朋友就坐在入口右边最靠墙壁的位子，吃了店里的招牌食物，打开餐牌翻看它的价格，当时心里想的是：能赚钱咧？卖到这么便宜。”然后，她就细心的翻阅主厨在菜单上的简介，有一段句子深深感动了她。
“我们是一群热爱食物的年轻人。店里供应的食物，我们都尝试使用在本地各处搜括回来的好食物，务求带给你最好的品质，帮你省下不必要的费用。环顾我们的设计，餐厅也以最低设计成本的面貌出现，所以，你付出的每一分钱都是百分百付给你的食物。”
这一道虾面变身的意大利面成功挑逗法国人的味蕾，让他不仅不觉得被冒犯，还深深爱上了这道以法国传统龙虾汤底做基底拌本地叻沙辛香料的无国界料理。
灵感来自卢伟霖爱吃的手撕包菜。西餐不用包菜以Kale羽衣甘蓝代之，手撕包菜要下醋，厨师就用意大利黑醋，西餐炒菜用虾米也不可以太出味，因此虾米要混粘米粉掩盖它的霸气。
瓦煲熏培根猪肉拌饭。饭中引用了西班牙海鲜拌饭的技巧，饭自带饭焦。培根是自制，熟成和低温焖煮之后，再煎煮，自带一股镬香。
为餐厅带来软势力
很明显的，卢伟霖认真“做好食物”的傻劲，感动了王淑芬。可惜，并不是每一个人走入餐厅只求一口好吃的。现下，很多人去餐厅，买的是“概念”，而不是食物。于是王淑芬加入团队，以自己的人生历练重塑Loo Loo Casual Dining所缺乏的——软势力。
王淑芬表示，她对主厨的厨艺是百分百有信心，她自己就是主厨的“欧式料理”最忠诚的信徒。而她，要负责打造的是餐厅不足的“软体”部分。王淑芬深谙“魔鬼藏在细节里”。厕所是引以为傲的范例，譬如厕所里有吹风筒，有单一的冷气、女生贴心用品、漱口水就是服务加分的一环。
家里的后花园厨房
自称半个“鬼妹”的她，对西餐或者欧式料理情有独钟。开餐厅是她的梦，一个她想要让更多人认识西餐并不是只有薯条、锯扒。西餐的范围太广了。
她笑说：“比起经营高档精致料理店，我的梦想是打造一个街坊的百年老店，是附近街坊邻居常常光顾、仿如回家吃饭的概念店。”
“打造回家吃饭”概念店，Loo Loo Casual Dining欢迎客人自带葡萄酒来店里享用，而不收开瓶费。
她笑呵呵表示：“都说我要做你们家的后厨房咯！你在自己家里会收开瓶费吗？不会对吧！另外，很多人不在餐厅买酒是因餐厅收的是餐酒会，价格比超市贵上一半，我们为了方便家人，店里的葡萄酒都以超市价出售。这样客人就无需自己带酒前来！我们就以零售价格卖酒。”
坐下来，听王淑芬一席话介绍的“无国界料理”，譬如烧烤猪串（BBQ Pork Skewer）、叁峇墨西哥薄饼（Sambal Anchovy Tortilla）、麻辣炸鸡（Mala Fried Chicken）、羽衣甘蓝（Kale Stir Fry）、熏培根瓦煲饭（Claypot Smoked Bacon Rice）。她也笑意盈盈表示：“店里菜单分两个设计，一个设计是重要节庆享用的精致料理，另一个是一个月前才开发的“回家吃饭”菜单，是让客人可以重复回来享用的平实料理。”
麻辣炸鸡。好吃的配酒小吃。
圆形饼一看很多人都称它为披萨，薄脆的口感其实是墨西哥玉米饼。饼上的馅料会否让你想到大马最熟悉的国民食物？
低温慢煮鸡胸的初创灵感来自海南鸡饭。鸡胸细腻咸香。
嫩滑可口慢煮鸡胸
主厨的一道西餐底蕴深厚的“低温慢煮鸡胸”值得推荐。
说到这道鸡胸，可是王淑芬力荐的，好吃！背面是盐香，肉质的细嫩超乎想象。
想在回想——鸡皮咧？居然，好吃到让都忽略了，一整块肉都没有鸡皮。
灵感来自海南鸡饭
卢伟霖提到，每一道食物背后隐藏了我们熟悉的影子。设计“低温慢煮鸡胸”最初的灵感来自海南鸡饭。可是在洋人的世界里，鸡饭对等的食材一定是鸡和蘑菇饭。鸡胸给人的印象是肉粗质瘪。卢伟霖的鸡胸变好吃法是很科学的，他只是将鸡胸简单用盐腌制，让它静置3天。盐能改变肉的质感，将肉中的水分很好的封锁，再以低温烹煮，因此肉汁没有流失。这就是西餐厨房常说的——肉熟成法。
自谦华语不好的卢伟霖，却说出了他的厨房金句：“我们所有的菜品，成本最高的是时间。”一块鸡胸，要用了4天的时间让盐慢慢和肉进行对话，细化了它的肉质纤维。鸡胸的舒口和细嫩，深深感受它的美。鸡胸旁边设计成四方青草地的“蘑菇饭”则是以蘑菇爆炒烤腌渍，再混合黑米叠砌成长方形蘑菇饭。
王淑芬：很多人不敢上西餐馆有3大心理障碍，她都一一打破了。Casual Dining不只是没有拘谨的用餐氛围，更没有多如繁星的刀刀叉叉让你无所适从。价格也公道合理。店里也采用简单的图与文字让你轻松点菜。
猪肉沙爹或者叫猪肉串。猪肉捏成的猪肉串故意烤久自带一层脆皮感。
法国龙虾的本地虾面
前后穿插问了卢伟霖两3个问题“至今最成功的食物”、“哪一道菜最有故事”……他都回应：“虾面”。
其实它就是虾面。很多人吃时都会脸露疑惑，在熟悉里的味道里又有一点不同。
主厨用了很多叻沙里常见的辛香料，高汤却是法国菜的龙虾汤。
法国人都爱
卢伟霖说：“我是用法国人焖煮龙虾汤的方式煮出那个高汤，配上意大利面，鲜虾和鲜贝。很多人喜欢这道意大利面。最难忘有回，一位法国顾客点了这道面，我知道法国人的一些坚持，他点菜时，我就企图阻止，并告诉他，这可能不是他想象中的龙虾意大利面，而是根据本地口味设计的，他说没关系。他一边吃，我一边心惊胆跳，在厨房静观他的表情，没想到，他最后甚至意犹未尽的拿起整个碟子，连汤都啜了一个干净。那一刻，真是我的高光时刻。”
那一碗面，卢伟霖请他吃。“因我太开心了！得到了一个法国人深切的认可。尔后，他不只自己常来点这虾面，还带了其它的朋友一起来享用。”
以牛油果、斑兰叶雪糕和椰浆让人联想到Oden-oden甜品。圆形的饼称它为情书（Kuih Kapit）。有鸡蛋椰浆味。
软硬兼施打市场
Loo Loo隐藏了两个细节大师，注重“软势力”的是王淑芬，硬体细节则由卢伟霖掌控。一碟虾面汤，花两天熬制鸡汤，熬好鸡汤再用鸡汤熬虾汤，搁置一夜，再用虾汤炒叻沙辛香料，光是一味汤底就用了4天细熬慢制。
在菜牌里也发现一道法式传统菜“油封鸭”。
但是主厨却说：“那个其实不应该还在菜单中的，它不涵盖任何的本地元素。它会在唯一的理由是，还有客人为它而来。现在回想，4年前的我和现在的我，最大的分别是：我以前是致力于菜式还原，就是用它最传统的方式去呈现它；现在发现西式菜品不适合本地人口味，所以才慢慢改变它。让它成为人们期待的味道。
“现在我觉得端上桌的食物，有人期待它有故事。我对它的要求就只是，客人觉得好吃，我就满足了。”
王淑芬想要让客人有宾至如归的感觉。她若在店里就会亲自招待与客人聊天。俨如老友。
店里葡萄酒是以零售价出售，自带葡萄酒也没有另征收开瓶费。
今日营销：客人好吃最重要
现阶段卢伟霖的想法是，我觉得好吃不重要，客人觉得好吃最重要。
“草创的第一个菜单百分百是我的想法，完全不管客人怎么想。”卢伟霖哼哼两声倜侃自己，初出茅芦，30岁的自己不懂得天高地厚，满腔热情和理想，在新加坡香格里拉酒店待过，后来也跟着启蒙师傅Kevin Cherkas（Lafite前主厨）在峇厘岛餐厅工作5年让他对自己的厨艺信心爆棚，坚持已见，不接受客人的反馈。一直到客人渐少，他才开始思考问题。最后是朋友的一番话，唤醒了他：“你的想法没有错，可是客人觉得不好吃，他也没有错。”
他开始思考并做出改变。他笑说：“我已经被客人改变了。以前我很衷心在做的事，现在觉得不好吃就要自己改变。”为了不故步自封，他现在研发推出食物，都会请家里的父母当桌上宾，只要父母说好吃，他就上菜。
简单的餐具让你愉快用餐。
【Loo Loo Casual Dining KL】
地址 ：B2-07, Block B, Plaza Damas 3,
63, Jalan Sri Hartamas 1,
Taman Sri Hartamas,
50480 Kuala Lumpur
电话： 011-2729 7311
营业时间：12pm-3pm /
6pm-10.30pm
（周二休）
