茨厂街老字号新春年菜大汇集

2022年01月29日

报道·摄影|吴梅珍

茨厂街睦邻计划团队仅用了4天时间，接洽、沟通，18家位于茨厂街的老字号店家或档口，决定一次过办了一桌桌的“茨厂街年菜宴席”，而仅推出11天的年菜宴，一旦错过就没了。

此次的流水席始于一个“八宝盒”，6个空格分别承载了6家老店的温馨故事，充当“讲古佬”的是茨厂街故事馆馆长刘进宝。

年味一定不能少的是肉干，茨厂街肉干店铺家户喻晓的肯定是我来也。成立于1978年的我来也，也是大马第一家推出鸡肉碎肉干的厂家，在那个大家都吃切片肉干的年代。

刘进宝说：“肉干的源起是中国福建或新加坡，各有各说的，惟，肉干是过年必吃的零嘴已是新年的习俗。”继肉干之后，尝到了角仔。

八宝盒里装载了6个来自茨厂街的美食故事。

角仔添好运

筹委会在年菜筛选上尽量公平，一家只取一“招牌’食品。“角仔”就来自茨厂街的同心圆，一家以番薯蛋红遍当地的小摊子，而收录在盒中的是意喻着“转运”的角仔，乃广东人新年必吃的添好运年饼之一。

角仔侧边是“烧鸡蛋糕”，出自华盛顿西果屋王牌商品。满是蛋香的鸡蛋糕切成长方条状在炭火上烤，咬在嘴里就是火与鸡蛋糕碰撞出来的甜香，酥脆好咬。

何玉记，出名的是粽子，却鲜有人知。农历新年何玉记有一味应节零食叫吉祥糖（也叫蔬果糖），是将红萝卜、莲藕、莲子、椰子、青椒和姜等蔬果烘干后裹上糖衣，每一味糖都依附着不同的意义，广东人的年节小吃之一。

不粘牙麻糍

七彩麻糍也是另一招牌小吃，兜售麻糍的婆婆因名叫陈玉环，名同唐朝杨贵妃的闺名，因此也被人称皇后婆婆。陈玉环与麻糍相处了一辈子共创出了30多种不同口味的麻糍，平常在卖的只有6种口味，特色是麻糍不粘牙，花生新鲜津香。

宝盒中最后一道零嘴是唐炒栗子。刘进宝说：“很多人第一次吃砂糖炒栗子都是来自茨厂街，也算是儿少时间的味蕾记忆。”

西湖年度钜献：啤梨捞生只在新年期间上市。以新鲜的蔬果入肴，酸酸甜甜的捞生酱非常开胃。

啤梨捞鱼生

宴席7点准时入席，但建议应该是6点30分就可以入场，闲话家常后，吃“八宝盒”的6小品。因采访当天，7点入席，听完故事才要着手吃，接下来就直接捞生，“八宝盒”就被闲置一角了。

如今已走过第三代的西湖，从七十年代加入茨厂街，每一年都推出令人赞惊的啤梨鱼生。

刘进宝笑称，西湖的“啤梨鱼生”是唯一他没有尝过就上菜的“菜色”，因鱼生是年菜。由于口碑很好，他就胆粗粗直接上菜。为了让食客觉得物超所值，他还在每桌供应10只4头罐头鲍鱼。新鲜蔬菜打造的捞生，若要像外国人解释这道料理，喻意：“生生不息”！

新九如的冬瓜盅是老板马来王用心熬煮上汤，再煨入冬瓜用文火炖出它的清甜。

捞生之后，第二道就是汤品。茨厂街后巷的印度庙对面有一家充满人情味的老店家，七十高龄的老板人称Peter仔，街坊熟人则称他小名：马来王。马来王身怀很多老菜旧食谱，冻鸡、桂花翅、猪网油春卷、鱼肠蒸蛋，另外出名的还有没下亚叁的亚叁鱼。当然，年菜上桌的也是招牌好汤——冬瓜盅。冬瓜盅是以上汤、菜园鸡入盅，是以一寸寸光阴熬出来的清香。

四眼仔咸鸭过年期间都爆单，每日只能烤１００只的考量下，该店家只能让出５只咸鸭给１０桌人享用，每桌限量半只。

鸡鸭齐上桌

鸡荣的白斩鸡和四眼仔咸鸭——鸡和鸭上桌，心里就直接喊出它的名堂。这一围年菜吃得有滋有味，有时真的不是吃在味道，而是吃在一味熟悉和亲切，每一道菜都是从前挨家挨户吃过的著名个体户，现在凑在一桌，真心觉得不容易。

你可以想象一下，去四眼仔咸鸭排上半个小时，再走20分钟的路程拐到鸡荣吃一碗鸡饭吗？近年关，排队都要耗上2小时。现在，在睦邻计划同仁安排下，只需安坐在“凤凰饼家”，就可以一日尝遍茨厂街近半的闻名食肆。

鸡荣的老师傅从前是南香鸡饭的头手，南香被财团收购后，老师傅与同门师兄一起离开，开了一家白斩鸡专卖店，鸡饭做得顶顶好。

部分美食限量供应，四眼仔每早直接烧100只鸭，所以10人一席788令吉的有鸭供应，4至6人份的368令吉则是无鸭、无冬瓜盅、没有腊味饭、鸡限量半只。

说一说鸡荣，最好的是饭。鸡荣的饭之好，可称得上是城中十大最好的，可是由于年席，只有鸡没上饭，有点美中不足。四眼仔咸鸭也是早上把鸭交给主办单位，为了让鸡和鸭保持一点暖意，筹委会用心的帮鸭过油、给鸡浸泡求暖，心意100分。

还记得那年的魔鬼烧鱼吗？就是辣并快乐地让人脑袋有快要喷火的感觉。

腊油酒香萦绕

年菜讲究年年有“鱼”，一道伴城市人走过青春岁月的“葡萄牙烧鱼”，承载着记忆的小舟子，在心里掀起了一道道涟漪。是不是还保留记忆中的味道，老实说，吃的哪里是味道？吃的是情怀。

其它上桌美食包括：素食馆“万佛缘”在当地也是老字号，今次一品该店“罗汉斋”；丽丰啦啦米供应“上汤啦啦”：腊味风一吹，年味扑鼻来，新年当有年味，而茨厂街腊味饭做得最好的，众指碧华楼。碧华楼的腊味饭以酒香腊肠、润肠和腊鸭丝入饭，酒味都潜在饭中央，口口都是腊油及酒的香味在萦绕。

老字号万佛缘斋馆给大家上一味经典素食“罗汉斋”。

幸福美满两公婆

尾声，必来道甜品。我想，八十年代走过茨厂街最回味的必然是那冰冷透沁的罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜，可是将罗汉果和茨厂街著名的义钦豆腐花，这样的跨食界玩法，就要两者取得平衡，豆腐花只能半碗，罗汉果半碗，才能喝出其味。

凤凰做为茨厂家的老饼家，以老公饼和皮蛋酥企图划下了美丽的句号，但“老公饼”引来众媒体的好奇？众所皆知“老婆饼”，老公饼是怎么一回事？凤凰饼家第三代传人拿督陈国展表示，这是因他的祖辈有感于世间怎能只有一味老婆饼，那太寂寞了，加上凤凰饼家是做礼饼的，喜庆当要有一对才是幸福美满，有老婆必要有老公相随，因此，凤凰某一代祖辈就设计了一味老公饼，老公饼的设计原形来自：“老公要咸咸甜甜，老婆才喜欢的，老婆的脸是滑溜美丽，老公是芝麻豆皮的。”