
客家面白版和黑版的分別在於,白版客家面沒有加入黑醬油,吃的就是拌炒肉碎溢出來的蔥油和豬油香;黑版的就是貪吃那一口黑醬油的甜香,有豬油渣一定是加分題。
(南洋商報)
覺得這一碗板面在質感就偏硬。薯仔菜、江魚仔熬湯、炸江魚仔、肉碎是現現在在的傳統客家板面呈現。
《武來岸尋“食”跡》(上篇)
報道|攝影:吳梅珍
有去過雪蘭莪州武來岸(Broga)的人都懂,當地有兩大賣點:石哪督廟和茅草山。對廟宇文化不感興趣,又不好運動的識食分子,年長一輩的都曉得這裏有一家山明水秀的石水燒魚,年輕一代則是衝著“男朋友椰冰沙”來打卡。
但走入武來岸大街,你細心觀察,會發現這裏根本就是——板面村。
來過雪蘭莪與森美蘭交界的武來岸兩回都是登高爬“茅草山”,不熟這一帶會覺得它“地廣人稀”,沒人帶路不會想到走入武來岸小山鎮。
帶記者走入武來岸小鎮的陳國龍,也是當地Herbaland 海鮮餐廳的負責人。
他表示,周一至周五的武來岸有一股不為人知的靜謐之美。可惜,懂之人不多,他想要為美食做一個引線之人。
清晨出發至武來岸,一路通暢!與陳國龍相約在“良仔板面”見面。等待時,匆匆步入小鎮大街,愈走愈覺有趣。一條柏油路大街兩旁各有店屋,家家戶戶不是在招牌上寫明是賣板面的,就是橫掛著布條還是寫著“賣板面”。
競爭激烈之故,想必每一家都絞盡腦汁推出新穎板面。
因此,研究了一下,板面種類包羅萬象,計有養生藥材板面、辣椒板面、酸辣板面、羅板面(鹵板面)、肉骨茶板面、苦瓜板面、幹撈板面和蝦米辣椒板面。
小小一條不到100米的街道,6家林立於此都在售賣板面,與此同時,掛著牌子兜售“泰國芒果糯米飯”也挾在眾板面店中,分外醒目。為什麼在純客家村竟有泰國和越南的美食文化?原來,隨著空間距離的縮短,許多外埠新娘嫁入大馬各小鎮,這已是目前小鎮都能看到的現象了。

瓦煲老鼠粉有一顆生雞蛋“加持”,目的是滑了老鼠粉。醬多、豬油味吊香,怎能不好吃?
(南洋商報)
客家村一定會見到粄。周六周日這裏也有客家粗葉粄。
(南洋商報)黑白板面魅力各異
即然來一個板面村,不吃板面說不過去!
良仔板面的檔口很容易找,它就在武來岸牌樓的旁邊。良仔指的就是34歲的年輕老板張德良,12年前,張德良看到武來岸周邊建設了一些住宅,人氣將旺,就毅然回到小鎮在爸爸的茶水檔口賣起了客家面和板面。平日的生意就不錯,周六和周日想要吃一碗良仔板面動輒都要等上半小時。
良仔有3大招牌:客家面、瓦煲老鼠粉和清湯板面。
客家廣東滲合
客家面是由當地居民製做批發,配料有豬油渣、肉碎、自製叉燒。傳統客家面多見肉碎豬油渣,多了一味叉燒就是廣東文化的融入。良仔說:“本來的客家文化是沒有叉燒的,可是現在客人要多樣化的配料,於是就添加了這一味。”
良仔是惠州客,這一派人的飲食文化是“好黑一派”,因此他們的幹撈面就要以黑醬油撈出“黑面”。但同樣也有人喜歡白面、紅面,順應不同人的喜好,要客家面“白版”都能提出要求,要辣也可以。

回流武來岸的年輕人據說10個都不到,良仔是其一。他說:看到機會。
(南洋商報)【良仔板面】
地址:12, N34,, Jln Kampung Tarun Broga, Broga, 71750 Mantin, Negeri Sembilan
營業時間:8.30am-3.30pm(周二休)
電話:014-936 8893

充滿客家風情菜的雜飯檔。
(南洋商報)家鄉味雜飯檔
隻見到當地人不斷湧進這個小小空間,才發現這是一家客家雜飯檔,賣的都是家常客家菜。
每日清晨約7時30分經營的飯檔,菜色約有20多種,當天擺上桌的就有令人垂涎的鹹魚豬肉、菜莆肉碎、梅菜燜豬肉、釀豆腐(以豬肉和魚肉做成的肉餡,沒有鹹魚)。
由於當地居民主要都是務農,吃飯耐飽,好幾個類似的雜飯檔就在營業,賣的都是小鎮家鄉味,若有機會到這裏反而應該試味這類的雜飯檔。

梅菜燜豬肉
(南洋商報)
第一次看到這樣的雞蛋釀豆腐。
(南洋商報)【泉記雜雪檔】
地址:武來岸舊巴刹,良仔板面對面的小販中心

旁邊一家賣炸物的小攤,專售客家傳統“油角仔”,這是沙葛、蝦米、面粉和粘米粉拌出來的炸物,客家人是對橫剪一個開口淋上辣椒水。
(南洋商報)
1公斤重的非洲魚,選擇了招牌式燒魚。也就是醬油辣椒仔,吃的就是山水魚的甜鮮。沒有泥味。
(南洋商報)清甜山水魚
一戶姓郭人家在2001年開創了石水燒魚。當時,該家裏的女兒郭怡歡告知膠農父親,她想要轉換跑道在膠園裏養非洲魚,成功後就開了這一家石水燒魚。
它是武來岸第一家燒魚專賣店,全店沒有任何的鍋炒料理,全部是以錫箔紙“炭燒”出來的料理。
兩人前往,只能簡單要了一味招牌非洲魚和一道番薯葉,第一次來沒想到連菜都是拿去烤的,因此,一打開番薯葉和一灘水,就笑了!這哪裏是燒,這根本就是用炭來“蒸熟”番薯葉啊!菜用水蒸燒的煮法,再厲害也就一個“清淡”。不難吃,可是清淡!
鹽焗和蕉葉咖哩
招牌非洲魚,感覺就是醬油和辣椒仔的蒸烤法。非洲魚這樣的水蒸法,沒有太多醬料反而吃出非洲魚的清甜,魚肉慢慢吃,沒有土味,卻有山水的清甜,比很多地方的山水都要好。最有特色的魚上的羊角豆,建議要求加羊角豆。
出名的燒魚煮法還有鹽焗和蕉葉咖哩煮法(店家說,這燒魚人多不上菜,因要烤上半小時才會出味。)

23年堅持的用炭和錫箔紙蒸煮食物。
(南洋商報)
一打開這番薯葉就樂了!根本就是水煮番薯葉,隻是用錫箔紙包著在炭火蒸烤它至熟,吃的就是一口清淡。
(南洋商報)【石水燒魚(Broga Grilled Fish)】
地址:Lot 4242, Old Road Broga, 71750 Kampong Lenggeng, Negeri Sembilan
營業時間:11am-7pm(星期四休/公假則照常營業)
電話:012-300 9882

依山傍水,吃什麼都是香的,風景怡人!圖為陳國龍。
(南洋商報)