纸包鸡 递相思
乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）
又是温馨的五月天，奈何你在这端，你的亲人于荧幕的那端，确是人间最遥远的距离。
昨晚午夜梦回，朦朦胧胧之中，隐约听到一阵刺耳的鸡叫声从窗外传进来，努力睁开惺松的双眼，起身往窗外探看，方才发觉自己又回到了童年的某个清晨。
窗外是我魂牵梦绕的庭院，但见晨曦中，后院鸡舍里是一阵鸡飞狗跳，鸭子们扑扑翅膀跳到河里，还有到处乱窜的母鸡，在一旁助兴的狗在吠叫，只见一个微胖大叔的身影，弓着身体，笨拙地在试着围堵一群母鸡，己经是气喘吁吁，嘴里不停的发出“咯，咯，咯”，似乎是与眼下的这群家禽在谈判：“别跑，给点面子！”
还真的有一只小母鸡站着不动了，炯炯有神的眼睛望着他，好像是在挑衅“来啊！”，这时大叔掂着脚，慢慢地靠近，就在千钧一发之际，往前一扑……结果还是扑了个空！“哈哈哈!”老妹在一旁笑弯了腰。
清晨动听乐曲
顿时狗吠声、鸡叫声、小妹银铃般的笑声、小溪的潺潺流水声，还有大叔上气不接下气的喘息声，合奏成了这清晨里最动听的乐曲。
就在一轮混乱的追逐战后，这位大叔才满头大汗，狼狈地提着他的“猎物”向在厨房忙着的老婆交货。只因这是老婆大人一大清早的吩咐：”你去厝园内抓一只鸡，选一只小的！” 。
每每我月事来，老妈就会宰鸡蒸一道药膳鸡汤给我补身子，而每每负责抓鸡重任的，就是我亲爱的父亲。接下来烧开水，放血拨毛的工作，则由老妈一力承担，她从不让我们参与。
养生药膳纸包鸡。
食物传递感情
当一道香喷喷的菜肴端上桌时，她永远只会叮咛：“爱呷予伊了，毋爱拍损！ （要把它吃完，别浪费）”，也从不埋怨是费了多大功夫准备。含蓄的东方人，往往是靠食物来传递感情，爱就在一饭一羹之间！
老妈喜用中药材烹调，家里常备有红枣、党参、当归、黄芪和枸杞子等，其中一道药膳纸包鸡，是她为女儿们月事后补身必备的。可以用整只鸡，也可以只用鸡腿或鸡翅，配上几味补气血的中药材，以焖蒸的方式，即可保留鸡肉的原汁原味，又能发挥药材滋补功效。
蒸制过程不加一滴水，也无需用太多的调料，酒精在会在蒸制之后散发。
补血通经活络
当拨开油纸，先是飘来一股酒香，渗着汁水的鸡皮晶莹发亮，清澈醇厚的汤汁完全出自鸡肉，整只鸡的精华就浓缩成一口汤，浅尝一口，口腔荡漾着鸡肉浓郁的鲜甜，伴以酒的馥郁，随之而来的是当归淡淡的甘香，暧胃，也暧心。主要是当归能补血活血，通经活络，为血中之要药。
我常是一个人独享一份，小弟常在旁嚷着要吃，老妈会说：“遮是给查某郎呷欸，汝查哺囝仔袂塞呷！（这是给女生吃的，男生不可以吃）”。这是母亲对当归的迷思。
古时候，家乡的母亲给远游的孩子写信，会在信封内放入一片当归，寓意“游子当归，应当归来”。而我现在只能做这一道菜，遥敬我北方的母亲，天上的父亲。期盼应允的那天来临，我们再相见。
养生药膳纸包鸡材料。
【养生药膳纸包鸡】
材料（A）：
1只白鸡
2茶匙盐
材料（B）：
3g 当归
5g 党参
5g 黄芪
5 粒大枣
15g 生姜
数瓣 蒜头（洗净，不去皮）
1/2 杯绍兴酒
1 茶匙盐
制作方法：
1.光鸡一只，先用2茶匙盐抹里外，腌1小时。
鸡先用盐腌1小时。
2.接着把(B)所有配料（蒜头除外）用酒泡1小时待用。
配料用酒泡1小时。
3.一小时后把鸡冲洗，沥干。
将鸡和材料放入油纸中包好。
4.将鸡放入锡纸中/油纸中，把材料连酒及蒜头一起倒进，包好。在纸上戳几个小洞。
在纸上戳几个小洞。
5.放进蒸锅，蒸40-50分钟。
用一种粄 回忆一场雪
乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）
最近一部大马电影在台湾金马奖获得9项提名，让我特别留意在心，片名就叫《五月雪》。
第一眼瞅到片名，就想起数年前在这专栏里，曾以“人间五月雪”为题，写的是客家人的粄，说的是那白色米团子，衬以一片绿色蕉叶，就像台湾苗粟一带5月开花的油桐树，彼时满山遍谷的铺上一层霭霭白雪，那是洒落一绿地的桐花，故苗粟客家人把他们喜爱的粄，形容为“人间五月雪”。
那是餐桌上的浪漫，但在戏院里播映的这部《五月雪》，诉说的却是一段尘封的往事，一个充满遗憾的历史，也唤起了我遗忘许久的一段回忆……
电影《五月雪》剧照。
对飘雪的憧憬
我记得那一天老妈一早买了椰丝回来，说是要给老爸做他最喜欢的“甜粄”。
椰丝是向村口的友族买的，我唤他作Pakcik，是老爸杂货店的老顾客，每逢过年都会来店里吃年糕。他家后院一大片椰林，从摘到剥榨椰丝椰汁，一手包办。我最喜欢看他剥椰子的动作，在那锋利的刀刃前动作利索，游刃有余。
午后，老妈把一筐装着甜粄的竹篮交给我，吩咐我送去店里。天色灰蒙蒙下，我加快了脚步，但经过一处小山坡时，不禁停了下来，本来清明节过后开满山的小黄花凋谢了，眼前是一大片一颗颗白色的小绒球，起风时，小绒球随风漫天飘扬，我兴奋地跺着脚，嚷着：“飞吧！飞吧！”那是一个生于热带未曾看过雪景的孩子，对于飘雪的憧憬，及对自由的向往！
雪白米糍。
天边响起雷声
“轰！轰！”天边响起了雷声，我拎起篮子赶紧往店里飞奔，远远就看见两位大叔正匆匆忙忙把店门板一一栓上，是老爸与卖椰子的Pakcik，只听Pakcik神色慌张的对老爸说：“快回家吧，快回家，这几天都不要开店了！”
相对镇定的老爸一边把门锁上，一边说：“没事的，没事的！”当他转身一看到我，楞了一下后，马上抓起我手臂，几乎是用拎的丢我在脚车后座，我还想俯身去拾掉在地上的甜粄，老爸已经跨上铁马，一路往家里飞奔。
当时，天微微飘着雨，我一阵惊慌中只知道紧紧地环抱着老爸的大肚腩，且不断回头望向Pakcik，他一直站在店门口目送我们离去，直至他的身影在我视线逐渐中消失，我才回过神来，这才发觉我双手紧抱的身子，也在微微颤抖……
种子与希望
那天之后，家人与老师都三缄其口，我是在许多年以后，才知道那天发生了什么事。
以后的岁月里，偶尔吃到粄时，总会想起当天那一筐掉在地上的点心——Pakcik 那不知所措的眼神，和老爸的一路狂飙，还有那满山谷的蒲公英，迎风起舞，如果你侧耳聆听，它在风中轻语：“如果流离飘荡是我的宿命，我不认命，愿带着种子与希望，继续在这蕉风椰雨的土地上播种，开枝散叶，无所畏惧”。
今日，再做一道烟烟韧韧的“人间五月雪”，致敬那一部在国外引起很大迥响的《五月雪》。
“雪白米糍”食谱
椰糖椰丝馅材料：
椰糖125克
水70 克
盐1/4 茶匙
班兰叶2 叶
鲜嫩椰丝150克
玉米淀粉水(1 1/2 茶匙玉米淀粉 + 3 汤匙清水)
椰糖椰丝馅材料。
制作方法：
1.把椰糖、热水和香兰叶放入小锅中，以中火煮至椰糖完全溶化。
2.加入玉米淀粉水，拌匀再加入椰丝拌匀。用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干，备用。
糯米糍皮材料：
糯米粉200克
粘米粉20克
澄面20克
玉米油20克
温水350克
糖10克
糯米糍皮材料。
制作方法：
3.把材料放入蒸碗里，搅打均匀至无颗粒状态。
4.盖上碗盖，入锅，隔水蒸熟。
5.在蒸时，另取一些糯米粉（不是皮料用的，约100克），放锅里用小火炒熟（可多炒些，放凉装瓶里，以后备用）。
6.蒸熟的粉团用大一点的勺子从碗里取出，放案板上，用勺头底部压在案板上来回推搓至光滑细腻有弹性。这样省去手揉。
7.搓好后的粉团非常光滑细腻，切分小块(约25g 1个)， 取一块皮料包入馅料(约12g 1份)成圆团。
8.放在糕粉（熟糯米粉）里滚一滚，即可上桌。
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